По информации платформы по поиску работы hh.ru, в октябре 2024 г. количество таких вакансий в Южном федеральном округе выросло более чем на 84% в сравнении с аналогичным периодом 2023 г. По словам экспертов и игроков рынка, сфера гостинично-ресторанного бизнеса и туризма на юге страны продолжает оставаться в списке самых дефицитных в области линейного персонала. В разговоре с «Ведомости Юг» специалисты рассказали о необходимости смены бизнес-модели в гостеприимстве, почему молодежь не стремиться работать в системе «человек-человек» и поможет ли гуманизация отрасли в привлечении кадров.

Зарплаты и люди

Индекс конкуренции в сфере HoReCa в ЮФО по итогам октября этого года составил 3,6 единиц при норме в 4, сообщили аналитики hh.ru. Так, наибольший дефицит персонала среди южных регионов сложился в Адыгее – 3,2, в Ростовской области – 3,5 и Краснодарском крае – 3,8.

Индекс конкуренции

Для оценки общей конкуренции на рынке труда hh.ru использует специальный индекс, представляющий число активных резюме на одну активную вакансию. Нормальная конкуренция начинается с цифры четыре, что говорит о стабильной ситуации на рынке труда для всех его участников: у работодателей есть выбор среди соискателей, у соискателей нет жёсткой конкуренции, которая начинается от 8 резюме на вакансию и выше. Значения индекса: меньше или равно 1.9 — острый дефицит соискателей, 2.0–3.9 — дефицит соискателей, 4.0–7.9 — умеренный уровень конкуренции за рабочие места, здоровое соотношение между работодателями и соискателями, 8.0–11.9 — высокий уровень конкуренции соискателей за рабочие места

Глава представительства Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) в Ростове-на-Дону Карина Шатворян рассказала, что все, что сегодня касается сферы оказания услуг и с официальным оформлением испытывает дефицит кадров. В гостиничном бизнесе же наблюдается нехватка почти всего линейного персонала: горничных, посудомоек, поваров, уборщиков, администраторов и т.д.

По мнению экспертов, такая кадровая ситуация складывается из двух основных сложностей. Первое: по сравнению с другими видами бизнеса тут низкий уровень заработных плат. Второе: нежелание молодого поколения работать в тесном взаимодействии с другими людьми.

Как отметил сооснователь Ассоциации отельеров АМОС, вице-президент Общенационального Союза индустрии гостеприимства Дмитрий Богданов, бизнес-модели большинства предприятий и организаций сверстаны исходя из того, что персоналу платят не очень много. Бывает так, что даже в большом объекте размещения на 150-200 и более номеров по-настоящему достойные зарплаты есть буквально у нескольких человек. У всех остальных бизнес-модель предполагает невысокие оклады молодым и начинающим сотрудникам, ресепшену, горничным, официантам и поварам.

«Владельцам пора понять, что качественно подготовленный, высокомотивированный и хорошо обученный персонал, к которому на предприятии относятся с большим уважением, позволит объекту иметь высокий процент загрузки по году, нормальное соотношение доходов и расходов, бережное отношение к имуществу. А имущество сегодня в гостиницах не самое дешевое», – поделился Богданов.

Что же касается работы по системе «человек-человек», то в гостиничный бизнес людей «не тянет» из-за серьезных эмоциональных затрат. Особенно явственно это ощущает молодое поколение, которое больше тяготеет к процессу, а не взаимодействию.

По словам управляющей отеля Mercure Ростов-на-Дону Центр Натальи Ковальчук, за последний год ситуация почти не изменилась в лучшую сторону, однако работа в индустрии гостеприимства все еще является хорошим стартом для молодежи.

«Мы очень часто говорим своим кандидатам, планирующим работать у нас студентам и выпускникам, что начинать нужно с хорошего. Сфера HoReCa хороша тем, что тут «белая» заработная плата, отличный соцпакет, очень сильный корпоративный стандарт не только сервиса, но и культуры. Также это возможность для профессионального и личностного развития. Для этого применяются всевозможные корпоративные мероприятия, отдельный подход к графикам работы и отдельным сотрудникам», – рассказала Ковальчук.

Об ожиданиях

В целом по России число вакансий в сфере «туризм, гостиницы, рестораны» достигло 556 000, в январе-октябре 2024 г., что на 25% больше аналогичного периода 2023 г. Самыми дефицитным персоналом стали повара, пекари и кондитеры. На одну такую вакансию в России приходилось всего 1,1 резюме при норме от 4. С начала 2024 года в стране было открыто 250 000 подобных должностей – на 31% больше, чем в 2023 г. Интересно, что чаще всего поваров ищут компании из отрасли продуктовой розницы (это 53% вакансий), а вот рестораны и организации из отрасли общественного питания оказались на втором месте (40%). Остальные вакансии приходятся преимущественно на гостиницы, пекарни и кондитерские.

Предлагаемые поварам зарплаты оказались в среднем почти на 7 000 руб. ниже, чем ожидания соискателей – 56 800 руб. против 63 700 руб. Последний пункт касается и других профессий HoReCa. Конкретно в ЮФО средняя предлагаемая заработная плата в отрасли составила 50 302 руб. при ожидаемой в 60 000 руб. (почти на 20% больше). За год разрыв в ожидании-предложении только увеличился: в октябре 2023 г. работодатели предлагали соискателям среднюю зарплату в размере 42 783 руб. в то время, как ожидания последних находились на уровне 50 000 руб. (на 16,8% выше).

По словам директора hh.ru Юг Олеси Лавреновой, у бизнеса сформирован большой запрос на линейный персонал гостиничной, ресторанной и туристической сферы, а рынок труда ответить достаточным предложением рабочей силы не может – этих людей просто не хватает (невысокая популярность профессий, недостаточное количество обучавшихся в системе СПО в последние годы и др.).

«В связи ситуацией растут зарплаты – это способ работодателей переманить немногочисленных профессионалов рублем. Также открываются школы для тех же поваров при ресторанах, есть тренд на подбор людей без опыта или с минимальным опытом и обучением уже “на борту”», – рассказала Лавренова.

Дмитрий Богданов добавил, что у подавляющего большинства объектов размещений выручка в год на сотрудника, пока что, крайне далека от лучших результатов.

Привлечение молодежи и финансовые аппетиты бизнеса

Очень важно активно демонстрировать молодому поколению привлекательность сферы HoReCa, которая значительно пострадала еще в период COVID-19, считает Наталья Ковальчук. Именно в это время люди, занятые в сфере, ушли в неоплачиваемые и продолжительные отпуска.

«Необходимо субсидирование добросовестных работодателей. Очень часто случается так, что предприятия, которые платят «белую» зарплату, оказываются в менее выгодном положении для кандидатов. Все потому, что они несут дополнительную фискальную нагрузку», – объяснила управляющая Mercure Ростов-на-Дону Центр.

Еще один механизм решения кадрового голода в сфере Дмитрий Богданов видит в изменении бизнес-модели гостиниц и отелей. Он считает, что в их штатной структуре необходимо изначально прописывать достойный уровень зарплат, возможность обеспечения жильем, обучения сотрудников, постоянное улучшение материально-технической базы.

«Финансовые аппетиты владельцев нужно удовлетворять за счет расширения – если есть один хороший отель, то надо брать второй в управление, расширять сеть, перечень дополнительных услуг, другие виды бизнеса (рестораны, СПА, либо уходить в образовательную деятельность в масштабах всей страны)», – объяснил эксперт.

Кроме того, самому бизнес-сообществу нужно донести до органов власти на региональном и муниципальном уровнях необходимость выстраивания долгосрочной и системной работы в отрасли на горизонте не менее чем на 5-10 лет с точки зрения обучения действующих сотрудников, повышения квалификации руководителей и владельцев объектов размещения.

В ходе HoReCa Fest 2024, который проходил в мае в Крыму, российские отельеры также рассматривали возможность привлечения персонала из стран Азии и Африки. Отмечалось, что сотрудники из дружественных стран помогут решить проблему с нарастающим кадровым дефицитом в гостиничной отрасли Краснодарского края, Крыма и Ростовской области, где заявлены масштабные инвестпроекты.

В ноябре специалисты отмечали, что к 2030 г. дефицит кадров в российской сфере гостеприимства прогнозируется на уровне 700 000 человек. Уже сейчас только на юге РФ дефицит кадров достигает как минимум 200 000 человек и эта цифра будет только расти, рассказывал министр курортов и туризма Крыма Сергей Ганзий. По его словам, решить проблему может создание центра компетенций для подготовки кадров в сфере индустрии гостеприимства на юге России, по типу тех, которые сегодня работают в Подмосковье, Санкт-Петербурге и Татарстане.

Егор Маркин