Заместитель председателя Комитета по стандарту «Халяль» ДУМ РТ (единственного органа по сертификации «Халяль», аккредитованного в Росаккредитации для гостиничной отрасли) Салих Патеев рассказал «КВ» о Muslim-friendly отелях, «серых» сертификатах и о том, почему один довольный гость из Эмиратов может привести до 500 новых туристов.

- Давайте начнем с цифр. Сколько в Казани и Татарстане отелей и ресторанов работают по стандартам «Халяль»?
- В направлении сертификации гостиниц существует два поднаправления. Первое - строгий 100-процентный халяль, где жесткие требования действуют на всей территории гостиницы. Вы не найдете здесь нигде ни алкоголя, ни запрещенных в исламе пищевых продуктов, там будут молитвенные помещения, раздельные зоны отдыха для мужчин и женщин - в общем, полный перечень разных требований.

Второе - это Muslim-friendly. Это тоже про халяль, только область применения выборочная. Например, выделено 10 номеров - условно 10% номерного фонда, и уже внутри соблюдаются все требования: в мини-баре нет алкоголя, на стенах нет изображений живых существ, есть коврик для намаза, Коран, расписание молитв, меню из халяльного сертифицированного ресторана или указатель ближайших халяльных заведений и маршрут до мечети.

Важно понимать: это не половинчатый халяль. Требования везде одинаковые, просто на высшем уровне они применяются ко всей гостинице, а в Muslim-friendly - выборочно. У Muslim-friendly есть два подуровня: базовый и второй - когда на территории гостиницы дополнительно есть еще и отдельно сертифицированный халяльный ресторан.

По Muslim-friendly у нас сейчас четыре сертифицированные гостиницы, часть на первом уровне, часть на втором.
Сама инфраструктура у нас давно готова: комитет работает с 1999 года и на сегодня это единственный орган по сертификации «Халяль», аккредитованный в Росаккредитации и способный интегрировать гостиничную отрасль России в глобальную халяль-индустрию. Сертификация отелей идет по международному стандарту SMIIC 9 для туристических услуг.

- А строго 100-процентный халяль-отель в Казани есть?
- В Казани я с таким не сталкивался. Но, дай бог, мы такое сделаем в Крыму. Мы работаем по всей России, и оттуда пришли заявки на несколько гостиниц: расчеты сделаны, договоры подписаны, но наши специалисты на место пока не выезжали.

- Насколько такая услуга вообще востребована среди туристов?
- Очень востребована, и это глобальный тренд, а не сезонная история про «приехал саммит - приехали и гости». По данным Global Muslim Travel Index, число мусульманских прибытий в мире в 2025 году достигло 196 млн человек, и к 2030 году ожидается 245 млн человек. Расходы гостей-мусульман в мире: 302 млрд долларов в 2025 году, к 2035 году прогноз - 548 млрд долларов. Причем средний чек туриста из мусульманских стран превышает среднерыночный в 2,5 раза. В России мусульманский туррынок демонстрирует рост въездного и внутреннего туризма на 25%.

Доходы в странах Организации исламского сотрудничества - а это порядка 50 государств - ежегодно растут на 4 - 6% в год. Когда базовые потребности удовлетворены, люди ищут туризм, соответствующий их требованиям. Плюс геополитика развернулась на восток: во многих странах сертификат «Халяль» обязателен для импорта, и это разгоняет всю индустрию.

Возьмем для примера Малайзию: там начали писать первый стандарт «Халяль» лет 60 назад. И сегодня там есть государственный департамент исламского развития и отдельная структура по мусульманскому туризму, которая составляет каталоги и рейтинги гостиниц. Думаю, Россия в этом направлении тоже будет двигаться.

- Кто именно к нам едет?
- Турист из стран Персидского залива - это очень конкретный портрет. Основной сезон у него июль - сентябрь: люди уезжают от летней жары, где дома за +50, поездка длится в среднем 7 - 10 дней. Приоритеты стандартные: безопасность направления, халяльное питание, премиальное размещение. Предпочитают отели четырех - пятизвездочные, отдых - курортно-городской. По паритету покупательной способности расходы этого туриста в 11 раз выше среднемирового показателя. Турист с Ближнего Востока - одновременно семейный, люксовый, медицинский и шопинг-турист: форматы комбинируются в одной поездке. По чеку на рынке GCC - один из самых платежеспособных в мире: 2000 - 3500 долларов за поездку, в России - от 1500 долларов на человека.

Для гостиницы это еще и эффект сарафанного радио: при правильном сервисе - персонализация, приватность, халяль-инфраструктура - один довольный гость приводит до 500 новых туристов по рекомендациям.

- А куда именно Татарстан попадает по турпотоку?
- По данным Госкомитета РТ по туризму, общий туристический поток в республике в 2025 году - прогнозные 4,5 млн человек, рост около 5% к 2024 году. Общие расходы туристов с учетом смежных отраслей - около 120 млрд рублей. В коллективных средствах размещения размещено 2,9 млн человек, доход средств размещения - 32 млрд рублей.

Татарстан - шестой регион России по общему турпотоку и первый в ПФО, по числу гостей в средствах размещения - пятый. Въездной поток из стран Персидского залива пока скромный - Саудовская Аравия и ОАЭ дают порядка 60 - 70 тыс. поездок в Россию каждая, но их средний чек - один из самых высоких: у Кувейта и Бахрейна это 34 - 36 тыс. рублей в день на человека. Здесь большой запас для дальнейшего роста.

- Нужно ли специальное исламское образование персоналу отелей?
- Для рабочего персонала - нет. Повар, хостес, администратор могут быть, скажем, христианами, никаких конфессиональных требований к ним нет. Главное - обучение стандартам: курсы повышения квалификации на три - четыре дня, не диплом. Недавно мы обучили около 50 человек по пищевому направлению. По Muslim-friendly схема такая: обучаются пять-шесть ключевых сотрудников, они возвращаются в гостиницу и обучают всех остальных.
Дефицит кадров есть, но в целом (во всей туриндустрии) отельеры на это жалуются постоянно. Настоящая проблема - с проверяющими. Наш технический эксперт должен иметь высшее религиозное образование, минимум четыре года опыта в сертификации, обучение по четырем-пяти стандартам ISO, включая ISO 22000 по пищевой безопасности, технологические компетенции и быть практикующим мусульманином.

С аудиторами ситуация еще жестче: здесь требуются производственный опыт и минимум пять лет в сертификации. Если орган хочет международного признания, людей надо еще дополнительно учить по стандартам стран, которые нас проверяют. О том, что в органах по сертификации дефицит специалистов, мы публично говорим впервые.

- И диплома исламского института недостаточно?
- Нет. Если у тебя диплом знатока шариата, ты можешь работать только им, пока не пройдешь остальные обучения. Опыт можно получать в системах добровольной сертификации.

Но здесь другая более серьезная проблема: в поиске по слову «халяль» сейчас 61 система добровольной сертификации, а реально проверяют от силы 15. Три четверти просто попадают в серую зону. Я звонил в одну такую контору для эксперимента: 20 тыс. рублей - и вечером сертификат у вас. Нужны только ИНН, перечень продукции и деньги.

- С точки зрения российского законодательства отели, сертифицированные по халялю, в правовом поле?
- Проблем никаких быть не может: любой стандарт «Халяль» требует соответствия местному законодательству. Нет разрешительных документов у гостиницы или декларации соответствия на пищевую продукцию у общепита - мы не сертифицируем.

- Существует ли сейчас господдержка?
- Для гостиниц, насколько мне известно, нет. Для пищевиков-экспортеров есть: государство компенсирует, по-моему, до 90% стоимости сертификации, если она требуется законодательством страны поставки. Плюс льготы Российского экспортного центра и Центра поддержки экспорта РТ - выставки, стенды, логистика и сервис поиска зарубежных закупщиков. Но работает это только с сертификатами аккредитованных органов, причем сам орган должен быть признан и в стране поставки.

- Насколько широко признаны сертификаты нашего комитета?
- Давайте перечислим: Саудовская Аравия, ОАЭ, Катар, Кувейт, Оман и Бахрейн, куда мы пока не поставляли, но признание должно действовать. Дальше Йемен, Иордания, Казахстан, Кыргызстан, Беларусь, Узбекистан. В Африке - Нигерия, ЮАР, Сенегал. В Юго-Восточной Азии - Индонезия, Малайзия, Таиланд. Шри-Ланка - признание мы буквально на днях получили. И Китай с Японией.

- Как на практике выглядит сертификация гостиницы?
- Предусмотрено пять этапов. Подача заявки с параметрами гостиницы - цену считаем по формуле, заложенной в стандарте. Затем документарный анализ: юридические документы и внутренние процедуры - SOP, как встречать гостей, как заселять. Если это Muslim-friendly второго уровня, отдельно проверяется и халяльный ресторан: составы, рецепты, документы. Потом выездной анализ: интервью, проверка компетентности работников, обход номеров - убеждаемся, что бумага соответствует практике. Составляется акт, замечания предприятие обязано устранить, по-моему, за три месяца. Дальше - выдача сертификата и занесение в реестр сертифицированных халяль-поставщиков в ФСА, пятый этап - инспекционный контроль.

Для отеля это и практическая выгода: сертификат подтверждает соответствие международному стандарту SMIIC 9 и позволяет адаптировать конкретные номера и зоны, не превращая весь объект в специализированный отель.

- Получение сертификата «Халяль» - это навсегда?
- Нет. Внешний инспекционный контроль - минимум раз в год выезд. Общепит - зона высокого риска, там периодически меняются сырье и персонал, поэтому на первых порах его проверяют два раза в месяц, потом раз в месяц. Это именно визиты. Плюс внутренний ежедневный контроль: обученные ответственные лица следят за соблюдением требований каждый день и на связи с нашей организацией.

Автор: Дмитрий Смирнов