Лонгрид

«Цены на проживание вырастут»: в Татарстане внедрят халяльный Muslim Friendly

«Во время исламского форума в прошлом году мы в ресторане убрали спиртные напитки вплоть до пива. Заходили гости, которые видели, что нет спиртного, и уходили! Я думаю, что сложно будет тем, кто перейдет чисто на халяль», — рассуждают опрошенные «БИЗНЕС Online» участники рынка о внедрении сертификации Muslim Friendly.
«Цены на проживание вырастут»: в Татарстане внедрят халяльный Muslim Friendly

Роскачество начало выдавать знаки отличия отелям, на очереди — рестораны и даже конференц-залы. Эксперты уверяют: грандиозных изменений Татарстан на себе не ощутит, но цены для желающих отдыхать по нормам, допустимым в исламе, могут вырасти. О том, кто из рестораторов готов стать пионером Muslim Friendly в Казани и кто уже сейчас принимает мусульман по всем канонам, — в нашем материале.

7 критериев дружественной для мусульман среды

Роскачество на этой неделе начало сертификацию отелей и ресторанов по стандарту Muslim Friendly — это система поэтапного внедрения стандартов халяль в работу предприятий сферы обслуживания. Сфера затрагивает не только гостиничный бизнес, но и организацию мероприятий, оказание бытовых и медицинских услуг в соответствии с этикой ислама. Процесс сертификации отелей и ресторанов на этой неделе начал орган российской системы качества — «Роскачество – Халяль».

«Я абсолютно уверен, что создание комфортной среды и удобной среды для мусульман является абсолютно обязательным для сферы гостеприимства», — говорил накануне в ходе презентации сертификации по стандарту Muslim Friendly глава Роскачества Максим Протасов. Представили ее накануне скромно на полях международного экономического форума «Россия – исламский мир: KazanForum», а обещанные в анонсе глава госкомитета РТ по туризму Сергей Иванов и муфтий РТ Камиль Самигуллин на встрече не присутствовали, «отдуваться» за них пришлось Протасову, муфтию Кемеровской области Тагиру Бигчантаеву и ряду экспертов из Малайзии и Индонезии.

О том, как организовывать комфортные условия для мусульман в сфере услуг, в Татарстане имеют представление давно, однако о введении единых мировых стандартов заговорили впервые. Еще накануне в рамках форума глава госкомитета РТ по туризму призывал обеспечить процедуру досмотра мусульман в аэропортах, на ж/д и автовокзалах с учетом стандартов халяль, а также довести до нужных параметров качество оказания медицинских и бьюти-услуг: «Если мы сможем внедрить халяль в индустрию красоты, косметологии, это [будет] большой источник для прироста туристического потока стран, где ислам является доминирующей религией». При этом Иванов отмечал, что стандарты халяль соблюдаются в Татарстане уже сейчас, причем на достойном уровне.

«На шведских столах в отелях, как правило, имеются таблички о том, что блюдо приготовлено по стандарту халяль. И в целом для Татарстана наличие продуктов, таких как свинина, уже скорее исключение, чем правило. Не открою секрет, если скажу, что, если в один момент исчезнет свинина из отелей, никто этого и не заметит!» — хвастался перед иностранными гостями председатель госкомитета РТ по туризму.

Но убрать свинину и постелить коврики мало. Глава Роскачества выделил 7 критериев, которые важны для мусульман в путешествии:

- халяльное питание;

- сервис ифтар/сухур в Рамадан;

- наличие определителя направления Киблы в номерах;

- отдельные спа для женщин;

- наличие семейного сервиса;

- наличие гигиенических принадлежностей для омовения в номере;

- отдельный женский спортзал.

Система Muslim Friendly разработана и будет проводиться в первую очередь для упрощения туризма и рабочих поездок для мусульман, рассказали «БИЗНЕС Online» в Роскачестве. Сертифицированная гостиница будет отмечена туристическими агрегатами специальным знаком Muslim Friendly, что обратит на себя внимание, а гость-мусульманин, вероятнее всего, сделает выбор в пользу именно этой гостиницы.

«Внедрение стандарта, который давно применяется в более чем 30 странах, способствует развитию туристических потоков между Россией и странами с преимущественно мусульманским населением, а также создаст условия для более эффективной работы организаций туристической сферы», — говорят здесь и отмечают, что большую роль для разработки системы сертификации сыграли комитет по стандарту халяль ДУМ Татарстана, а также муфтияты и авторитетные духовные собрания из разных регионов России.

Сертификация не будет обязательной, однако ее получение позволит ресторану, отелю и другим сферам бизнеса использовать специальный знак Muslim Friendly, который даст бизнесу преимущества над конкурентами, а гостям-мусульманам — понимание, что в этом объекте он будет чувствовать себя комфортно. Понесет ли затраты бизнес? Общая стоимость работ по сертификации зависит от схемы сертификации и видов работ, проводимых органом сертификации, расплывчато ответили в Роскачестве. Однако на стоимости оказываемых потребителям услуг это не скажется, уверены здесь. В Роскачестве говорят, что после получения сертификата гостиница не станет полностью халяльной. Она так же, как и раньше, будет оказывать услуги всем гостям, а тем, кто при въезде уведомит, что исповедует ислам, в номере будут созданы все условия для молитв, а из меню и мини-бара уберут алкоголь и запрещенные блюда. Заявки на сертификацию уже есть как из Татарстана, так и из других российских регионов, однако названия организаций до завершения сертификации здесь сообщить не смогли.

За что же вручат заветный знак качества? Как сообщил председатель комитета по стандарту халяль ДУМ РТ Аббяс Шляпошников, их «наградят» за «благопристойный аудиовизуальный контент», создание условий для намаза и омовения, а также возможность носить хиджаб. При этом спикер подчеркнул, что статус Muslim Friendly — «это не сервис по стандартам халяль», а просто показ компанией своей лояльности к принципам и образу жизни мусульман. «С одной стороны, это система лояльности к организациям, которые создают на своих площадках благоприятные условия для пребывания мусульман, а в дальнейшем выражают готовность к поэтапному переходу на стандарты халяль. В данный момент для компании, возможно, стандарты халяль не вписываются в концепцию развития или экономические затраты кажутся нецелесообразными. Но с помощью Muslim Friendly общественные заведения пошагово смогут освоить все стандарты халяль и в результате получат свидетельство о полном соответствии», — объяснил он.

«У нас сейчас нет массового потока из стран, которые строго следуют нормам халяль»

Станет ли дороже отдых у мусульман, желающих провести время в среде Muslim Friendly? «Нужно понимать, что цены на халяль-продукцию изначально выше, чем на несертифицированную продукцию. Это, в свою очередь, дополнительные расходы для представителей сферы гостеприимства, что в конечном итоге может повлиять на стоимость проживания», — предупреждает директор комитета по развитию туризма мэрии Казани Дарья Санникова. При этом исполнительный директор ассоциации отельеров Казани и РТ Александра Юшутина обращает внимание на то, что тема халяль для республики не новая и во многих отелях или заведениях общепита так или иначе внедрены позиции для людей, исповедующих ислам. По данным комитета по развитию туризма, в настоящее время около 20 отелей столицы РТ имеют опыт размещения гостей-мусульман с учетом рекомендаций стандартов халяль, а более 50 объектов общепита имеют халяль-сертификацию.

«Если так посмотреть, халяль-продукция, которую отелям необходимо будет закупать, если они хотят получить сертификат, — это косметика, продукты питания. К сожалению, они дороже при закупке, чем обычная продукция. Здесь каждому отелю нужно считать индивидуально», — говорит Юшутина. В ассоциации считают неправильным повышение цен на мусульманские номера, т. к. это «какая-то дискриминация». При этом здесь призывают не забывать о туристах, которые не живут по канонам ислама.

«Тут все по запросу. У нас сейчас нет массового потока из стран, которые строго следуют нормам халяль, в любом случае наши отели гибкие и клиентоориентированные в этом плане. По запросу клиента убрать алкоголь из номера, поставить кумганы, коврики и указать направление на Мекку — это не стоит больших затрат, если мы говорим о какой-то легкой версии. Коллеги делились, что в других странах есть три уровня: есть прямо строгий халяль, есть Halal Friendly, есть Muslim Friendly, и нужно об этом не забывать. Будем надеяться, что поток туристов увеличится, но, опять-таки, это часть большой стратегии по привлечению туристов из арабских стран».

Основатель ресторанного комплекса «Михайловская усадьба» и сети отелей «Регина» Михаил Скоблионок в разговоре с «БИЗНЕС Online» отметил, что в его гостиницах уже внедрен халяль, есть коврики для моления и при необходимости там готовы обеспечить верующих всем необходимым. «У мусульман свое питание, а у нас кашрут (термин в иудаизме, означающий дозволенность или пригодность чего-либо с точки зрения традиционного иудейского права, — прим. ред.). Кошерное питание разрешено мусульманам, но ведь кошерное тоже бывает разным. В Казани такой нет, при синагоге есть кошерная кухня, но в городе нет кошерных продуктов, их привозят из Москвы», — рассказывает предприниматель. По его мнению, сертификат Muslim Friendly не увеличит поток клиентов в отели и рестораны, но может поднять средний чек в заведениях общепита: халяльная продукция всегда дороже.

С внедрением такой сертификации в комитете по туризму Казани надеются, что в татарстанскую столицу приедут туристы из стран Ближнего Востока, Южной Азии и Северной Африки. Насколько вырастет турпоток, Санникова затруднилась ответить, но заверила, что опыт других стран показывает только положительную динамику. В качестве примера она привела Турцию, Малайзию, ОАЭ, Египет.

«Если ресторан не сможет в этих условиях работать, он будет повышать цену»

Соучредитель ООО ГК Bulatov Group и национального комплекса «Туган Авылым» Радик Абдрахманов выразил желание пройти сертификацию на стандарт Muslim Friendly в числе первых, идею уже поддержал муфтий Татарстана Самигуллин. «Это просто суперидея, как раз мы под нее подходим. Это же когда кухня халяль, но в то же время в этих заведениях проходят какие-то светские мероприятия. Допустим, творческие, джазовые вечера. Мы в таком стандарте как раз и находимся. Сколько за это платить, я даже не знаю, это новая форма, поэтому мы только-только ее будем осваивать», — рассказал Абдрахманов в беседе с нашим изданием. Он напомнил, что в комплексе уже есть халяльные зоны-кафе, никах-центр, а вся еда в «Туган Авылым» — халяльная. По его мнению, получение знака Muslim Friendly увеличит посещаемость, цены же могут вырасти в зависимости от расходов на сертификацию.

Владелец заведений ИТLЕ — первого в Казани ресторана концепции halal lifestyle — Руслан Хайрутдинов положительно оценил идею введения сертификата Muslim Friendly, т. к. таким образом отсекутся потенциально не халяльные заведения. «Пока механизм не до конца отрегулирован, сейчас любое заведение говорит, что оно халяль, при этом у них алкоголь, то есть происходит противоречивое явление. Или разного рода развлекательные нехорошие вещи: танцы, музыка, все богопротивное», — отмечает ресторатор. У самого ИТLЕ есть международный сертификат качества, действующий в странах Персидского залива. Введение сертификации Muslim Friendly Хайрутдинов назвал «сдвигом с мертвой точки», поскольку для потребителей появится критерий, гости будут знать, что на месте проведена проверка.

Один из главных критериев для отнесения заведения к категории халяль — отсутствие алкоголя, однако на этот шаг могут пойти далеко не все заведения, особенно те, которые расположены на главных туристических улицах Казани.

«На время исламского форума мы убираем спиртное и свинину, а так в обычное время не отказываемся от таких атрибутов, как не то мясо или не те напитки. Наш ресторан располагается на улице Баумана — это главная туристическая артерия, и тут много гостей, которым халяль не совсем подходит. Во время исламского форума в прошлом году мы в ресторане убрали спиртные напитки вплоть до пива. Заходили гости, которые видели, что нет спиртного, и уходили! Этот бизнес у нас очень конкурентный, на Баумана в каждом здании по 2–3 заведения общепита, и я думаю, что сложно будет тем, кто перейдет чисто на халяль. За счет чего ресторан будет выживать?» — рассуждает директор ООО «Дом печати на Баумана», где располагается отель «Ногай» и ресторан «Китап Club», Виталий Большаков.

При этом в гостинице сделано все для комфортного времяпрепровождения мусульман: есть коврики, Кораны, в номерах указано направление на Мекку. «Полностью перейти на халяль мы не готовы, потому что бизнес есть бизнес, а Muslim Friendly мы и сейчас делаем, просто нужно сертификат получить, — признается Большаков. — Тут все зависит от рынка, если ресторан не сможет в этих условиях работать, он будет повышать цену. Сейчас мы повышаем только из-за того, что повышается зарплата, увеличиваются цены на энергоносители, продукты питания».

Татьяна Леухина, Альфред Мухаметрахимов

По материалам https://m.business-gazeta.ru/article/633262
Фотографии Павел Бедняков, РИА «Новости»; Алексей Белкин; Василий Иванов; Олег Спиридонов

Похожие статьи

Почему уходят в прошлое рестораны с моноконцепцией

Почему уходят в прошлое рестораны с моноконцепцией

Если в ресторан собирается компания с разными вкусовыми предпочтениями, то иногда бывает сложно определиться с местом встречи. Обычно наши обсуждения с друзьями, в какой ресторан пойдем в пятницу, превращались в басню про щуку, лебедя и рака: кто-то предпочитает рыбу, кто-то — мясо, также в компании всегда найдутся любители стритфуда или азиатской еды. Угодить всем было невозможно, кто-то обязательно должен страдать.

Домик Элли или индийский дворец: необычные отели для отдыха в России

Домик Элли или индийский дворец: необычные отели для отдыха в России

С каждым годом в России появляется все больше отелей самых разных форматов. Помимо современных кемпингов и глэмпингов, сегодня туристы могут остановиться в настоящих замках, дворянских усадьбах, домах из сказок и даже на «космических кораблях».