Практически все эксперты отметили снижение платежеспособного спроса, и в сегменте размещения, и в общепите, и в развлечениях. Люди стали реже ходить в рестораны без повода, стало меньше спонтанных покупок. Артем Балаев, продюсер культурных событий и кабаре «Шум»: “Мы сейчас как общество проходим определенный кризисный момент, а в такие моменты люди ищут эмоциональные “островки безопасности”, т.е. места, где им будет комфортно. Культура и творчество в целом - это прекрасный способ эскапизма, поэтому растет посещаемость музеев, театров, и по своим проектам мы также видим рост интереса. Если говорить про гастрономический сегмент или индустрию гостеприимства, то опять же, популярными становятся места каким-то образом связанные с культурой”.
Как подчеркивает Андрей Петелин, генеральный директор УК «Сититель», в классических отелях присутствуют разные форматы гостей: индивидуальные туристы, деловые, туристические группы, - и к каждой группе нужен свой подход. В большинстве случаев отели конкурируют за индивидуального гостя, а он делает выбор в пользу впечатлений: “Принимая решение о путешествии, человек сразу ищет места, где он может получить эмоции, в том числе и в месте проживания. Насмотренность гостя растет, соответственно растут и требования к объекту размещения. Поэтому сейчас отелям нужно обращать внимание не только на ценовую политику и предоставляемый набор сервисов, но и на отзывы на популярных площадках, а также на визуальную составляющую: фото номеров и самого объекта”, - резюмирует эксперт.
Если посмотреть глобально, то успех проекта обеспечивает продуманная концепция, выделяющая объект гостеприимства среди конкурентов, а также уровень управления, обеспечивающий проживающим качественный сервис. Раиль Муфазданов, управляющий директор Vertical Hotels: “Мы видим, как ужесточается законодательство в сегменте гостеприимства, и со временем придем к тому, что успешными будут только проекты полностью под профессиональным управлением”.
Вызовы
Ужесточение правил игры отметили все эксперты делового завтрака. Дмитрий Некрестьянов, партнер, руководитель практики по недвижимости и инвестициям Адвокатское бюро "Качкин и Партнеры": «Общие тенденции текущего законодательства такие: если есть какое-то экономическое явление - его надо посчитать и включить в реестр, после включения в реестр нужно установить какую-то плату, если плата уже есть – ее нужно повысить. В целом можно применять данные тенденции ко всем отраслям. Это работает и для законодательства в сфере гостеприимства. Для Санкт-Петербурга важное изменение – то, что в текущей редакции правил землепользования и застройки ушла норма «условно разрешенного использования», когда жилье и гостиницу можно было разместить на одном участке. Поэтому из хороших тенденций – рынок стабилизируется».
При этом петербургский опыт развития индустрии гостеприимства вполне успешно может использоваться в других регионах. Юрий Грудин, основатель и генеральный директор Formula City: “В последнее время макроэкономика сильно влияет на реализацию проектов как в Петербурге, так и в российских регионах. В некоторых городах вырос спрос в различных сегментах недвижимости, а предложение по сути находится на уровне еще советского, т.е. построенного 30-40 лет назад. Например, в Приморске есть спрос на временное сервисное жилье, которое практически там отсутствует в современном виде. И это не единичный пример, в некоторых городах не хватает торговой недвижимости, во многих - общепита. Поэтому мы анализируем возможности и за пределами Петербурга”.
Александр Погодин, партнер и управляющий УК Well: “Мы еще 5 лет назад заложили в свой проект все те функции и сервисы, которые сейчас становятся трендами. Поэтому в новых проектах мы подходим к разработке концепции с той же тщательностью”.
Алексей Селезнев, директор “Норт” (Нижний Новгород): “Вся текущая реальность задает такой темп изменений, что мы вынуждены быстро реагировать и быть всегда чуть-чуть впереди трендов. Для нас как для управляющей компании в регионе очень важно быстро меняться и адаптироваться, предлагая высокий уровень сервиса и при этом приемлемую для клиента стоимость”.
Перспективы
Один из актуальных вопросов делового завтрака - источник финансирования для индустрии гостеприимства. Ольга Маслова, заместитель генерального директора УК «ДОХОДЪ»: «Для финансирования строительных проектов можно использовать не только ЗПИФ как отдельный инструмент, но и более гибкую финансовую модель, объединяющую несколько источников капитала. Такой подход позволяет выстраивать структуру финансирования под особенности конкретного проекта, его стадию, уровень риска и ожидаемую доходность. Одним из классических примеров такой модели является сочетание банковского кредитования и привлечения средств пайщиков. Подобная структура уже применялась в проектах различных отраслей, в том числе в индустрии гостеприимства. Мы верим, что такие проекты могут быть не только коммерчески успешными, но и становиться настоящим украшением города».
Индустрия гостеприимства больше не продает просто квадратные метры, номера или еду. Она продает эмоцию, сценарий жизни и впечатление. Мария Киселева, руководитель направления Спецпроекты ГК «Орматек»: “Как производители, мы ежедневно находимся на стыке интересов застройщиков, отельеров и управляющих компаний. Это позволяет нам видеть реальную динамику рынка и наш опыт взаимодействия показывает: эпоха стандартный решений уходит в прошлое. Современный гость стал гораздо требовательнее, и за лояльность теперь борются смыслы. Сегодня «база» (кровать, душ, завтрак) - лишь входной билет. Можно выделить 3 ключевых направления, на которых строится лояльность гостя: качество сервиса (скорость реагирования на запросы, вежливость персонала, готовность помочь с нестандартными задачами), функциональность пространства (продуманная эргономика, освещение, наличие розеток в удобных зонах) и технологическая оснащённость (стабильный доступ в интернет и Wi-Fi, брейк-зоны и умные системы управления). Что касается «возвращаемости» гостей, здесь ключевую роль играет персонализация, предсказуемость и стабильность качества. Сегодня выигрывают те проекты, которые перестают продавать «ночёвку» и начинает предлагать уникальный, осмысленный опыт. Мы видим, как всё более крепкие позиции занимают концептуальные отели, которые делают ставку на уникальность: от тематических номеров до глубокой локализации (например, использование местных материалов и аутентичного декора). Затрагивая комплектацию объектов, мы фиксируем чёткий переход к многофункциональности и технологичности. Современные проекты всё чаще проектируются с учётом запроса на гибкость: это трансформируемая мебель, создание «рабочих зон» внутри номеров и внедрение систем умного управления климатом и освещением. Также немало важными стали направления wellness и экологичность. Запрос на здоровый образ жизни диктует спрос на качественную шумоизоляцию, системы фильтрации воздуха и использование экологичных материалов. И конечно, инвестиции в долговечность и эстетику с пониманием, что гость возвращается туда, где его комфорт предвосхищен, а окружение вдохновляет. Вывод прост - современный гость ищет не просто место для ночлега, а целостный опыт, где комфорт, сервис и уникальность идут рука об руку”.
Валерия Самойлова, собственник “Плитказавр”: “Если смотреть на рынок HoReCa с нашей стороны, как со стороны комплексного поставщика финишных отделочных материалов, то главный тренд сегодня такой: рынок больше не выбирает между вау-эффектом и экономией. Впечатление по-прежнему важно, потому что турпоток растет, но при этом экономика проектов стала заметно жестче. Поэтому собственнику сегодня нужен не просто красивый объект, а объект, который быстро запускается и окупается, не разваливает бюджет и нормально живет в эксплуатации. Основные сложности у заказчиков, на мой взгляд, сегодня три. Первая — дорогие деньги и очень высокая цена любой ошибки, особенно на первых шагах запуска объекта: при дорогом капитале и более осторожном финансировании переделки стали буквально золотыми. Вторая — дефицит персонала и рост фонда оплаты труда: если материал сложно убирать, долго обслуживать или он быстро теряет вид, это сразу превращается в постоянный OPEX. И третья — фрагментированная реализация проекта, когда отделочные материалы, сантехника, покрытия, краски и декор закупаются в разных местах, у разных поставщиков, а потом объект теряет непрогнозируемое время на пересборку спецификации, доборах, логистике, несовпадении партий или просто отсутствии товара как такового. Поэтому мой главный совет сегодня такой: инвестируйте эмоционально в точки, где гость считывает качество объекта в первые минуты — входная зона, лобби, бар, зона завтраков, все места общего пользования включая санузлы. А во всем остальном будьте крайне прагматичны. Экономить время, бюджет и нервы сегодня помогает чёткая работа с опытными дизайнерами, ранняя фиксация спецификации, работа с комплексным поставщиком, у которого есть история и опыт, складская программа, хранение, логистика, подбор под бюджет, и трезвый взгляд на эксплуатацию и объект в целом. Тогда вы покупаете не просто отделочные материалы, а предсказуемость проекта по срокам и финансам, а также понятный и согласованный результат”.
Дарья Януш, директор по стратегическому развитию Technoflot: “Тренды, которые мы видим в ресторанной индустрии и гостеприимстве: ситуативные концепции, локальность и гипер-локальность, русскость в переосмыслении и новый культурный код страны и регионов, готовая еда, стык ритейла/ еды/ кофейни / коворкинга, развлечения, третье место. Сложности, что были всегда, усилились из-за новых условий экономики возврата инвестиций. В новых реалиях экономии бюджета и более длительного возврата инвестиций (4-6 лет в ресторанах, 10-15 лет в отелях) правильный выбор оборудования, грамотная технологическая расстановка в соответствии со всеми нормами — всё это теперь становится еще важнее. Технофлот помогает и в проектировании, и в проведении реновации, модернизации оборудования, которое позволит сэкономить фонд оплаты труда, электроэнергию, внедрить «умные ИИ» технологии. И конечно же наше собственное производство в Петербурге, где мы предоставляем широкий выбор холодильного, теплового, нейтрального оборудования для кухни с быстрыми сроками реализации под индивидуальные размеры в том числе. Сегодняшнее время не только кризиса и вызовов, но и возможностей перестроить индустрию в устойчивый бизнес, что в будущем будет менее уязвим от линейного персонала, изменений курса, внешних факторов. А также время постройки фундамента для будущего культурного сдвига в индустрии гостеприимства, где каждый сегодняшний ресторатор, девелопер, производитель может стать частью истории и наследия для наших будущих потомков”.
«Индустрия гостеприимства больше не продает просто квадратные метры, номера или еду. Она продает эмоцию, сценарий жизни и впечатление. И именно поэтому выигрывают не самые большие проекты, а самые точные концепции с грамотным управлением. Те, кто умеют понимать гостя быстрее рынка и реагировать на изменения», - резюмировал Николай Антонов.
