700 профессионалов, жидкий азот и «несуровые пельмени»: как прошел главный ресторанный форум Урала в Челябинске

Но главное — атмосфера. Форум открыли не стандартными приветствиями, а честным разговором: что болит, что работает и как Челябинску стать не столицей пельменей и суровости, а территорией вкуса и стиля. Как отметил заместитель председателя правительства Челябинской области Андрей Коляда, развитие сферы является критически важным для привлечения туристов в регион.

«Наша задача – изменить восприятие нашего региона в масштабах страны, уйти от стереотипности: от «пельменной суровости» к эстетике, культуре приема гостей и потребления. Эту задачу выполняет в том числе и сервис, качество которого растёт, и мы это видим», - сказал Андрей Коляда.

По словам руководителя Центра проектного развития территорий и туризма Челябинской области Инны Хватковой, туристов в отелях стало на 14% больше, иностранцев — почти 20 тысяч. А в планах на 2026 год — растить доход не просто за счёт загрузки, а за счёт вау-эффекта.

«Высокая конкуренция между регионами заставляет развиваться, чтобы не отстать, - отметила Инна Хваткова. - Уровень сервиса, стандартов, работа по продвижению является на сегодняшний день драйвером развития туристической отрасли».

Центр проектного развития и туризма Челябинской области в 2026 году оказал поддержку форуму, благодаря чему деловая программа стала доступна профессионалам отрасли бесплатно. А значит, знания получили те, кто реально меняет индустрию прямо сейчас.

Ярким завершением первого дня форума стал дегустационный ужин, на котором шесть ведущих шеф-поваров региона представили современные интерпретации старинных рецептов. Не просто еда, а настоящая лаборатория вкуса. Именно здесь родилась идея фестиваля «Блюда от верблюда», который уже стал визиткой города. А блюда, придуманные для ужина, уехали представлять Челябинскую область на выставку «Россия» на ВДНХ, рассказала председатель оргкомитета Уральского форума рестораторов и отельеров, директор ООО «Деловые события» Светлана Мещерякова.

«Ужин является важной традицией форума. Мы организуем его, чтобы показать, что Южному Уралу есть чем гордиться. Благодаря этому ужину появилась идея проведения масштабного городского фестиваля «Блюда от верблюда», который мы проводим на набережной в День города. Блюда, которые были придуманы для ужина, подавали на презентации Челябинской области в рамках выставки «Россия» на ВДНХ. У региона должны быть узнаваемые вкусы, которые рассказывают о природе, истории, характере нашего края. И мы ставим такую задачу – найти эти вкусы, сделать их популярными, востребованными и даже модными на уровне страны», - отметила Светлана Мещерякова.

На ужине гости смогли попробовать локальные продукты, приготовленные с использованием неожиданных ингредиентов и новаторских кулинарных техник. Бренд-шеф Y bistro Константин Ляшков приготовил в жидком азоте уральский соленый хворост из ржаной муки; шеф-повар ресторана «Ива и Олива», концепт-шеф уральской кухни «Гусли» Анастасия Морозова предложила гостям попробовать мясной хлеб с вареньем из ирги; гости продегустировали томленое в квасе ребро бычка с полбой, белыми грибами и чипсами из квашеной капусты от бренд-шефа ресторанов «Сицилия» и «Асаби» Дениса Лена; шеф-повар ресторанного комплекса «Палермо» Роман Мугалимов придумал рецепт для приготовления сердца лося с муссом из печеного перца; на десерт предложили конфету из клюквы с еловым маслом и ягелем от популяризатора кухни nordic Влада Деревянных; завершила ужин подача мусса из вареного сгущенного молока с белыми грибами, кедровыми орешками и печеньем из гречки и черемухи бренд-шефа собственного кондитерского производства, чемпиона России и всемирного призера по кондитерскому искусству Игоря Тумаркина.

12 февраля в рамках программы Уральского форума рестораторов и отельеров состоялись бизнес-туры по ресторанам и отелям Челябинской области. Профессионалы отрасли узнали, как организована работа на флагманских предприятиях гостиничного бизнеса – в отеле Radisson Blu, парке-отеле «Еловое», на курорте «Утёс», в ГК «Уральские зори». Рестораторам рассказали о «внутренней кухне» «Аджикинежаль», легендарных «Уральских пельменей», Y bistro, «Класса коррекции» и «Сицилии».