В колледжах Москвы прошли кулинарные мастер-классы ко Дню повара

Шефы и студенты: встреча поколений

Московские колледжи, где обучают поваров, кондитеров, пекарей и бариста, приняли гостей из ресторанного бизнеса. Опытные шефы не просто провели занятия, но и рассказали молодым коллегам о своих первых шагах в профессии.

"Уже с первого курса студенты проходят практику в известных ресторанах, отелях и на пищевых производствах", — рассказали в пресс-службе Департамента образования и науки города Москвы.

В столице около 7,5 тысячи студентов осваивают профессии кулинарного профиля — на 20% больше, чем в прошлом году. Колледжи обновляют учебные программы, закупают современное оборудование и активно сотрудничают с крупными компаниями, чтобы сделать обучение максимально приближенным к реальной практике.

Квизы, конкурсы и дегустации

Праздничную неделю открыл ресторанный дом Maison Dellos, который провёл дни работодателя в четырёх колледжах. Встречи прошли в Первом московском образовательном комплексе, пищевом колледже № 33, колледже индустрии гостеприимства и менеджмента № 23 и образовательном комплексе "Запад".

"Сегодня как никогда важно инвестировать в подготовку молодых специалистов", — отметил руководитель ресторанного дома Maison Dellos Денис Зубатов.

Шеф-повар ресторана "Турандот" Дмитрий Еремеев и операционный управляющий сети кафе "Му-Му" Николай Филинов рассказали студентам о карьерном пути и формировании личного бренда. После лекционной части прошли квизы и практические занятия. Участники готовили блюда из сезонных продуктов, которые затем оценивали эксперты. Завершилась программа чайными дегустациями, организованными сомелье Давидом Карамяном.

Авторские десерты и гастрономические открытия

В Первом московском образовательном комплексе студенты под руководством шеф-кондитера Soluxe Hotel Moscow Елены Рыжовой создали десерт, который станет частью меню отеля. Он сочетает мусс-пралине, шоколадный бисквит, солёную карамель и фундук — классические ингредиенты, но в оригинальной подаче.

В Московском образовательном комплексе имени Виктора Талалихина прошли соревнования по кулинарному мастерству. Четверокурсник Артур Акопян, серебряный призёр чемпионата "Профессионалы-2025", представил авторский крем-суп из тыквы с сыром и домашним хлебом на закваске. Другие участники готовили десерты и закуски амюз-буш, демонстрируя тонкость вкуса и внимание к деталям.

Московский образовательный комплекс "Запад" провёл совместно с Tanuki Family кулинарный чемпионат, где студенты готовили блюда по стандартам сети. Работы оценивали бренд-шеф Олег Чакрян и мастера производственного обучения Александр Семенов и Роман Закиров.

Итальянская школа вкуса

В колледже сферы услуг № 10 прошёл мастер-класс президента Ассоциации пиццайоло России Аркадия Грицевского. Студенты учились замешивать тесто по неаполитанской традиции и освоили элементы кулинарной акробатики. Такие занятия развивают чувство ритма, точность движений и командную работу — качества, которые необходимы каждому повару.

Советы шаг за шагом: как стать шефом

1. Осваивайте базовые техники — от нарезки до температурного контроля.

2. Участвуйте в конкурсах: они дают опыт и помогают заявить о себе.

3. Ищите наставника среди практикующих шефов.

4. Изучайте современное оборудование: пароконвектомат, су-вид, блендеры и миксеры.

5. Тренируйте подачу — визуальное восприятие блюда не менее важно, чем вкус.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: игнорировать практику в реальных ресторанах.

Последствие: слабое понимание темпа и стандартов кухни.

Альтернатива: стажировка в партнёрских заведениях города — ресторанах, отелях, пекарнях.

А что если…

…студент решит открыть своё кафе? Опыт участия в подобных мастер-классах помогает понять, как устроена кухня изнутри, какие процессы автоматизированы и как выстроена логистика. А знакомство с профессионалами может стать первым шагом к собственному проекту.

Плюсы и минусы профессии повара

FAQ

Как выбрать колледж, чтобы стать поваром?
Ориентируйтесь на наличие современной базы и сотрудничество с ресторанами. На сайте "Колледжи Москвы" можно ознакомиться с рейтингом и направлениями обучения.

Сколько зарабатывает повар после выпуска?
Начинающий специалист получает в среднем от 60 000 рублей, но многое зависит от уровня ресторана и опыта.

Что лучше: повар или кондитер?
Повар работает с горячими блюдами, кондитер — с десертами. Выбор зависит от личных склонностей и желания экспериментировать со вкусами.

Мифы и правда

Миф: чтобы быть шефом, достаточно любить готовить.
Правда: любовь к кулинарии — лишь старт. Главное — системное обучение и практика.

Миф: современные кухни полностью автоматизированы.
Правда: техника облегчает труд, но вкус создаёт человек.

Миф: в колледже учат только теории.
Правда: обучение в Москве включает обязательную практику на реальных площадках.

Интересные факты

• Первый Международный день повара отметили в 2004 году.
• В Москве насчитывается более 250 ресторанов, где работают выпускники столичных колледжей.
• В России профессия повара входит в топ-10 самых востребованных специальностей среди молодёжи.

Исторический контекст

Первые профессиональные училища, готовящие поваров, появились в Москве ещё в XIX веке при крупных гостиницах. Тогда обучение длилось до трёх лет и включало не только практику на кухне, но и основы этикета, сервировки и иностранных языков. Сегодня традиция сохранилась, но обучение стало технологичнее и доступнее.

Современные возможности

С 21 по 24 октября студенты колледжей посетят кондитерскую фабрику Bakerland и примут участие в мастер-классах Ассоциации кулинаров Москвы. Такие встречи помогают юным специалистам не только развивать профессиональные навыки, но и строить первые карьерные связи.

Анфиса Слепцова