Выступая на панельной дискуссии «Оценка сезона 2024 года и перспективы на 2025 год (отели)», организованной в рамках Стамбульского туристического Форума, президент Ассоциации профессиональных менеджеров отелей (POYD) Хакан Саатчиоглу затронул, в частности, и проблемы столь любимой россиянами системы «все включено».
И в очередной раз заявил, что система «все включено» должна быть «пересмотрена».
ПРОБЛЕМА ALL INCLUSIVE – В ОТХОДАХ
При этом проблемой системы «все включено», с точки зрения главы отельной ассоциации, является, естественно, не само ее существование (на ней отели отлично зарабатывают). А объем отходов, которые образуются в результате нерационального использования продуктов в меню.
«Отходы в системе «все включено» являются серьезной проблемой. По нашим подсчетам, сейчас выбрасываем 300 грамм обработанных пищевых продуктов на человека. Это означает огромные расходы для отелей: 300 грамм в отеле на тысячу человек – это 9 тонн еды в месяц. Цена этого объема приближается к 600 тысячам долларов», – пояснил г-н Саатчиоглу.
«В связи с этим я обратился к министру культуры и туризма Мехмету Нури Эрсою и сообщил ему, что мы должны пересмотреть некоторые подходы к нашей системе «все включено». Давайте пересмотрим внутреннюю кухню. Выпейте 4 литра алкоголя, если хотите, съешьте ягненка, вам никто ничего не скажет. Мы все эти затраты уже как-то усреднили и отразили в наших расходах. Но то, что мы не отражаем в наших расходах – это то, что осталось на столе. У нас очень большие проблемы с этим – с туристами с внутреннего турецкого рынка и на с туристами из стран Ближнего Востока…. С этим обязательно нужно что-то делать. Нам нужно где-то изменить правила», – сказал, в частности, президент POYD.
ВОПРОС ОБ ОТМЕНЕ ИЛИ ОГРАНИЧЕНИИ СИСТЕМЫ «ВСЕ ВКЛЮЧЕНО» В ТУРЦИИ НЕ СТАВИТСЯ
О чем идет речь? Не об «отмене» или «ограничениях» для туристов в системе «все включено», а о том, чтобы пересмотреть технологические процессы (на кухне отеля и в ресторанах отелей) для снижения объема выбрасываемых отходов.
Двум неделями ранее министерство сельского и лесного хозяйства Турции выпустило заявление, в котором также выражалась озабоченность ростом количества пищевых отходов в Турции. При этом отмечалось, что существенная доля остатков еды приходится на отели, работающие по системе «все включено». В турецких СМИ также писали, что минсельхоз планирует изучить планирование меню управление запасами продуктов в отелях,чтобы, выявить неправильные методы приготовления и регулирования количества подаваемой туристам еды.
По итогам такой работы в минсельхозе совместно с заинтересованными сторонами (отелями и профессиональными ассоциациями) создадут дорожную карту по сокращению пищевых отходов. Как видим, ни о какой «отмене «все включено» речь в планах не идет.
Иными словами: будет долгая работа над «дорожной картой», в итоге же министерство намерено выпустить некие «рекомендации» для отельного менеджмента и персонала, а речи о каких-то административных «ограничениях» системы «все включено» в Турции (и тем более ее отмене), разумеется, нет и не будет.