Многообразие задач по автоматизации питания в отеле

Кира Иванькович, директор направления «Автоматизация гостиниц» ГК «Компьютерно-кассовые Системы»

«Война войной, а обед по расписанию»

Это не только утренний завтрак, но и:
- обеды и ужины, организованные по технологии шведского стола, под накрытие или a-la-carte;
- обслуживание в барах, буфетах;
- организация банкетов, фуршетов, шведских столов;
- обслуживание мини-баров в номерах;
- room-сервис – доставка блюд по специальному меню в номер;
- служебное питание.

Разнообразие перечисленных форм питания, а также тот факт, что услуги питания могут быть высоко востребованы не только гостями отеля, но и внешним клиентом, делает услугу питания в отеле очень разнородной, в отличие от отдельно стоящего кафе или ресторана. Взаимосвязь службы питания с другими службами отеля обеспечивается системой автоматизации. Примером комплексной автоматизации отеля является PMS «Intellect Style» от группы компаний ККС.

Начнем с заезда гостей в отель. На сегодняшний день большинство отелей предоставляют гостю завтрак в «пакете» с услугой проживания. То есть он, как правило, включен в тариф гостиницы. При оформлении гостей в гостинице с выбранным форматом питания (завтрак, полупансион, полный пансион и т.д.) автоматически формируется плановая программа питания следующего дня, которая поступает на производство. Таким образом, служба питания заранее имеет информацию о количестве плановых завтраков, обедов и ужинов. Гостю выдается депозитно-кредитная карта, в качестве которой может выступать карточка замковой системы, и он получает возможность идентифицироваться и рассчитываться по данной карте на всех точках питания и предоставления дополнительных услуг без наличных денег. Полный счет за все предоставленные услуги гость получает на стойке приема и размещения. В ресторане организуется рабочее место, где происходит учет проживающих гостей получающих услугу питания и, таким образом, всегда имеется возможность проверить плановое и фактическое количество питающихся гостей, а также данные по количеству неизрасходованных продуктов и полуфабрикатов на производстве.

Кроме планового питания, в отеле активно развиваются услуги по организации банкетов, фуршетов, шведских столов, как для проживающих в гостинице, так и для клиентов «с улицы». Для банкетов в информационной базе должны быть подготовлены типы меню, рассадки, классификатор изделий стандартных банкетных меню, c возможностью создавать для клиента уникальные рецепты. Все это должно быть в программном обеспечении как инструменте по созданию и проведению банкетов. (УБРАТЬ АБЗАЦ) Для фуршета, также необходима возможность формирования меню вместе с клиентом. Например, здесь важен расчет потребности в продуктах, определение нормы на одного человека.

Шведский стол – одно из самых сложных, с точки зрения технологии организации, мероприятие. Здесь также необходим расчет нормы на человека. Дополнительно в системе должна присутствовать возможность составлять меню для разных групп. Все это ложится на плечи системы автоматизации, которая должна:
• «знать» гостя.
• давать возможность заключать договора, вносить предоплату и впоследствии ее учитывать;
• вести различные типы меню;
• вести статистику, по стоимости на одного человека;
• вести к меню список дополнительных услуг, рассадку в зале и т. д.;
• иметь возможность создавать план-меню, меню-раскладку, печатать список продуктов под данное меню;
• иметь возможность распределения залов в формате «шахматки» для более быстрого поиска свободных помещений;
• формировать полную отчетность по проведенным мероприятиям, а также отчет «план-факт»;
• предоставлять отчет по плану мероприятий;
• иметь возможность полного ведения склада и документооборота.

Хотелось бы также отметить немаловажный и перспективный сервис по заказу питания в номер - room service. Сегодня он реализуется с помощью мобильного приложения, которое гость имеет возможность бесплатно скачать на свой гаджет.

Использование в системе менеджерской отчетности по стандартам USALI позволяет собирать полную информацию по доходности каждой точки питания и сравнивать фактические и плановые показатели с предыдущим периодом. Кроме того, это дает возможность анализировать гастрономические предпочтения клиентов по времени суток, по дням недели, и определять наиболее востребованные и популярные блюда с привязкой к временному интервалу.

Отдельно хотелось бы отметить служебное питание в гостинице, которое может быть организовано на любой точке питания по служебному меню. Расчет за питание осуществляется с помощью идентификационных служебных карт работников гостиницы. Списание денежных средств может производиться с учетом установленного лимита и привязкой к системе.

Большинство отелей, приобретая сегодня PMS «Intellect Style», заказывают комплексную автоматизацию, включающую и точки предоставления питания, и точки предоставления дополнительных услуг, чтобы иметь общую картину состояния дел на предприятии, анализировать в online доходность и рентабельность отдельных точек и принимать, на основе полученной информации грамотные управленческие решения.

www.ccrs.ru