В петербургском «Гранд Отеле Европа» рассмотрят икру под лупой

Каждую неделю икорный сомелье Александр Дмитриев проводит мастер-классы, на которых знакомит желающих с историей российского «черного золота» —  икры, которая несколько веков назад была едой бедняков.  Участники также узнают, как заготавливают икру, как подбирают напитки для создания гастрономической пары. 

Икру подают в специальном кожаном кофре, сделанном на заказ по образу ювелирных кейсов, а для дегустации предлагают воспользоваться не только перламутровой ложечкой, но и монокулярным увеличительным стеклом со специальной подсветкой.

Оказывается, не вся черная икра – на самом деле черная: белужья – с платиновым оттенком, икра амурского осетра – с коричнево-зеленоватым, а сибирского осетра – глубокого черного цвета. У качественной икры, как у драгоценных камней, никогда не бывает однородного цвета.

Важный аспект – текстура икры. Чем крупнее зерно, тем старше и ценнее рыба. Например, самую дорогую икру белуги ждут как минимум 18 лет. Процесс производства икры – тоже ювелирная работа: икра должна быть настолько аккуратно пропущена через грохотку, чтобы не было помятых или лопнувших икринок. Следующий этап – посол.

Абсолютный минимум соли можно ощутить в «икре-пятиминутке», которую в «Икорном баре» изготавливают по особым поводам прямо в зале. В ходе впечатляющего икорного шоу гости наблюдают за процессом приготовления черной малосольной икры из огромного пятнадцатикилограммового осетра.