«В первое время мы работали с иностранными специалистами – отель тогда был частью сети Marriott. Они многому нас научили, теперь мы работаем самостоятельно – и продолжаем развиваться в нашей очень интересной профессии», – говорит Шепелев.
За годы работы он разработал не одно интересное меню, придумал креативные варианты подачи для многих привычных блюд. Шеф-повар рассказал RTN о сегодняшней гастрономической жизни отеля.
- К летнему сезону отель вновь открыл свою летнюю террасу, которая давно стала популярной. Люди приходят сюда, чтобы встретиться с друзьями, поговорить о делах с партнерами по бизнесу или провести романтический вечер. Какими новыми блюдами радуете их?
- О, в этом году у нас немало новинок в летнем меню. И хочу особо подчеркнуть, что оно разрабатывалось с учетом чрезвычайно актуального тренда на здоровый образ жизни. Например, наш салат с малиной, голубикой и сыром дор блю с бальзамической заправкой идеально соответствует сегодняшним запросам наших гостей.
Еще одно блюдо для поддержания здоровья и настроения – легкий салат с дыней и пармской ветчиной. Не забываем и про наших гостей из Азии, специально для них включили в меню рисовый рулетик.
В ассортимент горячих блюд добавили в этом сезоне черноморскую барабульку и палтуса на теплом салате из фенхеля. Тем, кто ищет сытное, но не горячее блюдо, рекомендую один из четырех вариантов холодных супов: йогуртовый дзадзыки, свекольник или одну из окрошек – на квасе и на кефире. Наша окрошка, кстати, настолько популярна, что гости ее даже зимой часто спрашивают.
