Сеть Nobu основана Робертом де Ниро и поваром Нобу Матсухиса в Нью-Йорке в 1994 году. Сегодня сеть развивает 33 ресторана и одноименные отели в 28 городах мира, в том числе, Лондоне, Лас-Вегасе, Мельбурне, Токио, Пекине, Майами, Варшаве и др.
Два ресторана бренда работают в Москве — Nobu Moscow на Большой Дмитровке и Nobu Crocus City — под управлением Crocus Group.