IX Ежегодный Бизнес-форум "Наше Дело - Ресторан" - 2013 прошел в Нижнем Новгороде
В Нижнем Новгороде состоялось главное событие года для ресторанного бизнеса региона - Девятый Бизнес-форум «Наше дело – Ресторан 2013». Это мероприятие ежегодно собирает около 1000 участников – владельцев, руководителей, шеф-поваров предприятий общественного питания, представителей компаний-поставщиков и администраций, курирующих эту сферу. Сами участники называют главное событие года Днем Ресторатора.
14 ноября участниками Форума вновь стали профессионалы из Н.Новгорода, городов Нижегородской области, Чувашии, Марий-Эл, Татарстана, Владимирской области. Помимо конференции для руководителей ресторанов и кафе, на площадке форума в течение всего дня проходили поварские мастер-классы, бармен-шоу, дегустации и розыгрыши призов от партнеров форума. Основатель и организатор - Компания EVENT MAKE создала на площадке ТЮЗа максимально комфортные условия для делового общения, обмена информацией и обучения практике ведения ресторанного бизнеса.В рамках конференции своим опытом поделились ДМИТРИЙ НЕСТЕРЕНКО (г. Москва)- Генеральный управляющий сети ресторанов Pizza Express & ZЮ кафе (12 ресторанов). ВИОЛЕТТА ГВОЗДОВСКАЯ, (г. Санкт-Петербург)- Консультант по управлению ресторанами, Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres. Возглавляла представительство компании «Росинтер Ресторантс» в Белоруссии, руководила сетью «Две палочки» в качестве генерального директора. ЮРИЙ ПОПОВ, (г. Н.Новгород)- В различное время был собственником более 40 проектов в сфере производства и продажи продуктов, а также общественного питания. НУРИСЛАМ ШАРИФУЛИН (г. Казань) – Директор и совладелец двух ресторанов в г. Казани: ресторан узбекской кухни «Дархан» и стейк-хаус «Родео».
Дмитрий Нестеренко в рамках конференции раскрыл тему «Взаимоотношения управляющего и шеф-повара ресторана». Проблема «перетягивания одеяла на себя» существует во многих заведениях, не зависимо от статуса и количества наград у ресторана. Дмитрий дал очень простой и человечный совет – нужно уметь говорить и договариваться. Он рассказал, как избежать претензий в работе и как сделать так, чтобы все работали на одну цель – Довольный Гость.
Виолетта Гвоздовская - удивительный ресторанный практик. Очень много интересного она рассказала в рамках двух тем: - Анти-активные продажи. Как НЕ продавая меню, делать высокий средний чек? и - Обеспечение внутренней безопасности ресторана. Штирлицы, тайные покупатели и пр. – найти и «обезвредить». Например, в теме продаж эксперт рассказала о Моментах активности в продажах (при формировании заказа, как повторное предложение и при дозаказе), но при этом подчеркнула, что чрезмерная настойчивость официанта, его «неумение считывать» Гостя, могут быть восприняты как нарушение личного пространства или как момент навязывания.
Юрий Попов поделился своим опытом раскрутки ресторана в Internet, подчеркнув, что сайт для ресторана на сегодняшний день является обязательной «визитной карточкой», а основная работа должна вестись в соц. сетях. Также Юрий, являясь «ресторанным путешественником», поделился впечатлениями от ресторанной жизни в Европе и Мире. Продемонстрировал оригинальные фишки, нестандартные приемы, архитектурные решения и способы подачи блюд, используемые рестораторами на разных континентах.
Нурислам Шарифулин поделился с рестораторами информацией «из первых уст» как на самом деле проходила Универсиада в Казани, какую пользу получили Казанские рестораторы. Его тема звучала: Ресторанный бизнес в период массовых спортивных мероприятий. Опыт ресторатора Универсиады 2013 г. в Казани. Уверены, что для ресторанного сообщества Нижнего Новгорода эта информация была очень полезна в рамках подготовки к Чемпионату Мира по Футболу 2018 и те, кто ее услышал получили существенное конкурентное преимущество.
Генеральными партнерами форума выступили Метро Кэш энд Керри, ОКА-ВОЛГА, официальными – Свит Лайф Фудсервис, Апрель Софт, а также в рамках выставки выступили такие компании, как Азбука Фуд Трейд, Букет Чувашии, Клинпарк, Лудинг - НН, Офис-Галерея и др.
Встречи с топ-менеджерами компаний-поставщиков оборудования, технологий, продуктов питания и напитков в рамках таких мероприятий очень важны для руководителей розничных предприятий. Такое личное знакомство и общение может привести к максимально выгодным условиям поставок. Сами участники называют это «кулуарными скидками».
«Цель Бизнес-форума «Наше дело – Ресторан» - это обмен информацией, опытом, бизнес-технологиями. Но самый важный элемент форумов «Наше дело» - встречи с коллегами в доброжелательной деловой обстановке. Главная информация находится внутри рынка, среди коллег и конкурентов. Уверена, что те предприниматели, которые сегодня присутствовали на форуме, получили существенное преимущество», - сообщила Эльвира Барбашова, модератор форумов «Наше дело» и управляющий партнер Компании EVENT MAKE.
Источник: Материал подготовлен www.eventmake.ru