Важно быть в тренде

Статья опубликована в журнале за 4.2018
Рубрика: Ресторан при отеле

Тенденции в области F & B отеля никогда не рассматривались как главные в вопросах ведения и развития индустрии гостеприимства. По большей части отели все еще не в курсе, что происходит на рынке гастрономии, общепита, кулинарии и так называемых foodtech. Многие не заметили роста запросов на здоровое питание, хотя «натуральные» и «свежие» продукты уже в течение некоторого времени превалируют на рынке.

Ускорение темпа жизни, урбанизация, еда grab-n‑go («на ходу» или «с собой») быстро развивались в других сегментах задолго до того, как они пробрались в отели.

И все-таки некоторые игроки отельной отрасли делают шаги по переходу от традиционного мини-бара в номере и стандартных предложений в своих точках общепита к новым технологиям и техникам, пытаясь привлечь не только новых гостей, но и местных жителей в мир гастрономических удовольствий отеля.

Один из примеров — робот-бармен в Bionic Bar на круизных кораблях Royal Caribbean, который делает один коктейль за две минуты и до тысячи коктейлей за день.

Также в тренде SuperFoodsRx (Westin Hotels & Resorts) — меню, созданное вместе с врачами и диетологами, где «синергия продуктов питания» и сопряжение определенных продуктов направлены на то, чтобы увеличить питательную ценность и дать гостям целенаправленную энергию.

Кроме того, вошло в обиход понятие «безграничный завтрак».

Отели предлагают не только омлет и бекон, а добавляют в меню этнические блюда от мексиканских до китайских. Завтрак организуется не только утром, но и в течение всего дня, в том числе и на ужин. Такой подход практикуется, например, в отеле Cosmopolitan LasVegas с его кафе Eggs.

Современные мировые тренды на рынке F & B отелей:

растительная еда в центре меню;

локальные продукты;

минимизация отходов;

домашние ингредиенты — от соленых огурцов до приправ;

этнические специи и ингредиенты;

десерты (слегка сладкие, иногда острые, а также небольшого размера);

уличная еда;

здоровое питание для детей, но то, которое привлекательно для детей;

ароматизированное пиво;

десертные коктейли после обеда;

оплата сервисов, товаров и услуг без использования наличных денег (мобильные технологии, распознавание лица);

технологии везде и повсюду.

Становится популярным и такой формат, как ужин с шефом-поваром.

Все больше отелей предоставляют своим гостям возможность пригласить на ужин шеф-повара или предлагают меню, разработанное известным шефом. Как вариант, гости участвуют в приготовлении специального меню вместе с шефом и потом забирают с собой копию меню с автографом шеф-повара.

Кстати, известный шеф Гордон Рамзи открыл свой отельYork and Albany в Лондоне.

Еще один знаковый тренд в отрасли — стирание границ.

Лобби отеля, которое одновременно является и баром (Motel1 Berlin), открытые кухни, маркеты (Irvine Hotel CA) и киоски (Marriott Hotels).

Хочется верить, что сегмент F & B в индустрии гостеприимства заметит в 2018 году некоторые радикальные изменения.

Некоторые из них уже работают и становятся более популярными с каждым днем. Новые кухни, технологии и процессы задают вектор развития отрасли. От этого во многом зависит будущее отельной индустрии.