Результаты исследования отражают, какие плюсы и минусы существуют в этой области и с какими трудностями сталкиваются рестораторы. В числе основных негативных факторов респонденты отметили: острую конкуренцию (43,4%), наличие бюрократии, существующей на законодательном уровне (34,8%) и высокие издержки (35,8%). При этом почти половина опрошенных (47,9%) считают ресторанный бизнес востребованным. 

Наиболее значительным преимуществом рестораторы выделили хорошие покупательские возможности (37,6%), также 34,8% отметили широкий спектр ниш в рынке. Более 27% считают, что этот бизнес приносит пользу обществу. 

В ходе опроса рестораторы также выделили топ-5 проблем, с которыми сталкиваются сегодня при ведении бизнеса: 

- взаимодействие с поставщиками (40,6%);

- документооборот, на который у сотрудников уходит много времени (33,7%);

- сложности с маркетингом и привлечением новых клиентов (27,1%);

- технические сбои в работе оборудования и программного обеспечения (23,8%);

- высокие закупочные цены (22,6%). 

Стоит отметить, что в сентябре 2023 рестораторы жаловались на нехватку поваров и другого персонала. Однако результаты текущего опроса показывают, что эта проблема уже не является  актуальной. Такие вопросы, как недостаток кадров и воровство со стороны сотрудников, оказались на последних позициях в списке забот, беспокоящих бизнесменов.

Одной из распространенных проблем индустрии остается взаимодействие с клиентами. Опрос также показал, какие трудности возникают у работников ресторанов при общении с потребителями. На первом месте респонденты отметили недопустимое поведение и агрессию со стороны гостей (35,8%). На втором месте – необоснованные претензии потребителей (28,8%), а на третьем – трудности с возвратом или компенсацией в случае недовольства продуктами/услугами (20,6%).

Вопрос о взаимодействии с государственными системами учета («Честный знак», ЕГАИС, «Меркурий») также вызвал интерес: 39% указали на сложности ручной приемки продукции, а 34,1% – на ручное ведение отчетности. Про недостаток квалифицированного персонала, работающего с гос. системами, упомянули 32,4%.

«Cегoдня в ресторанной индустрии действительно существует высокое количество рутинных операций, которые необходимо выполнять вручную. Например, ведение складского учета, проведение инвентаризации, а также оформление накладных и другие подобные задачи. Кроме того, каждые 3-4 месяца вводятся новые требования к маркировке и учету товаров и алкогольной продукции в государственных системах, таких как “Честный знак”, “Меркурий” и ЕГАИС. Это требует от владельцев и их команд полной вовлеченности: разобраться с новыми нормами, скорректировать существующие бизнес-процессы, обучить сотрудников новым правилам. Именно с такими запросами к нам все чаще обращаются в последнее время. Мы помогаем определить, какие документы нужно предоставить в государственные системы, в каком формате, чтобы избежать штрафов, а также стремимся автоматизировать этот процесс, насколько это возможно», – отметил Илья Васильев, руководитель развития государственных сервисов ЕГАИС и «Меркурий» в DocsInBox.

«В индустрии существует еще одна яркая особенность – рабoта в ресторане 24/7. Бизнес в сфере общественного питания требует значительных временных затрат и непрерывного контроля как со стороны управляющих, так и собственников. Это необходимо, так как в заведениях постоянно происходят разного рода ситуации, на которые нужно быстро реагировать. Что касается положительных аспектов, то при правильном управлении можно добиться хорошей рентабельности. Я убеждена, что с четким пониманием своих целей и мониторингом бизнес-процессов возможно достичь уровня рентабельности более 30%. Если говорить про проблемы, тo в последние месяцы мы сталкиваемся с увеличением цен на продукты и оборудование. Наблюдается рост цен у поставщиков и дистрибьюторов несколько раз в год, из-за чего приходится искать новые способы оптимизации процессов, чтобы избежать повышения цен в меню», – поделилась Юлия Ли, владелец московского бара-бистро «Менталитет».