В рамках участия в национальном проекте эксперты Мосстратегии помогли отелю внедрить производственный анализ на основании статистических данных и предпочтений гостей, стандартизировали деятельность всех сотрудников ресторана, а также перераспределили участки работы. Повара отеля разработали несколько видов меню для различных временных интервалов, что помогло сократить нагрузку на сотрудников кухни в ночные и утренние часы, а также количество отходов ресторана.

При этом была учтена специфика отеля – в ресторане всегда должен быть «запас» для увеличения количества блюд на завтрак в формате «шведского стола» для гостей задержанных или отложенных рейсов. Самым заметным нововведением, которое гости отеля смогли оценить сразу же, стала корректировка времени подачи блюд на шведскую линию. Теперь завтрак всегда остается свежим и горячим, вне зависимости от времени прихода гостей.

По завершению прохождения программы повышения производительности труда команда отеля сумела добиться высоких результатов. Повара накрывают завтрак «шведский стол» на 4,5 часа быстрее, чем раньше, при этом значительно сократилось количество списанных продуктов.

«Быстро и вкусно накормить гостей, заселяющихся в отель практически с трапа самолета – всегда было одним из основных приоритетов команды Аэротеля. Эксперты Мосстратегии помогли вывести этот процесс на новый качественный уровень, а сотрудники ресторанной службы очень позитивно отнеслись к переменам. Я считаю, что участие в проекте – это отличный старт для того, чтобы начать менять все процессы в отеле качественно, предоставляя гостям первоклассный сервис, и при этом сокращая свои затраты. Нам есть, куда расти, и останавливаться на этом этапе мы точно не планируем» - комментирует Операционный директор ZONT Hotel Group Роман Маслов.

ZONT Hotel Group – российская гостиничная компания, специализирующаяся на аренде городских, курортных и апарт-отелей с гарантированным доходом собственников с 2011 года. В портфеле компании более 20 отелей в России и Грузии c общим фондом более 2700 номеров. Годовой оборот компании за 2023 год составил более 4 миллиардов рублей. До конца 2025 года под управлением компании будет открыто более 10 отелей с общим номерным фондом более 3500 номеров.