Уборка отеля - от холла до кухни

Статья опубликована в журнале за 9.2008

Холл

Это первое, что видит гость, входя в отель. И именно от чистоты холла зависит, какое первое впечатление сложится у клиента. Выбор химии для уборки зависит от разнообразия поверхностей: мелкопористый или крупнопористый камень, мрамор, гранит, искусственный камень и прочее.

– Основная задача химии не только убрать, но и защитить эти поверхности, препятствуя дальнейшему их загрязнению, – рассказывает Максим Уваров, начальник отдела уборочной техники и профессиональной химии компании «Лизоформ-СПб». – Что касается инвентаря, то зимой, когда в помещение с улицы заносится много грязи, воды и песка, необходимо использовать сгон. Но и зимой, и летом для уборки холла сегодня используются двухведерные тележки: в одном ведре находится чистый раствор, в другом – грязный.

В России пол до сих пор часто моется тряпками. Но такая уборка уже считается негигиеничной, ведь тряпку приходится отжимать руками. Поэтому ее сегодня вытесняет новая европейская моп-система, где отжим прямоугольного мопа механизирован и оператору клининга не нужно даже прикасаться к нему.

– Мы советуем обратить внимание на уборочные технологии немецкой компании VERMOP, – продолжает Максим Уваров. – Здесь применяется или обычный моп для быстрой влажной уборки помещения площадью до 20 кв. метров, или двусторонний: таким мопом можно убрать 40 кв. метров холла или одной стороной производить влажную уборку, а другой – сразу же вытирать пол насухо. Во втором случае оператор также уберет быстро и качественно 20 кв. метров. Причем весь процесс у него займет всего несколько минут, после чего пол останется совершенно сухим.

Лифт

Гость зарегистрировался и входит в лифт. Основные типы материалов в лифтах гостиниц – это стекло (зеркало) и нержавеющая сталь. Самый неприятный для клинера тип загрязнений – трудностираемые отпечатки пальцев на стальной поверхности. Их нужно сначала смыть, потом насухо вытереть поверхность.

– Обращаем внимание на микроволоконную салфетку «Троник», – говорит Максим Уваров. – Она вытирает любую поверхность, не оставляя разводов, убирает следы от пальцев или губной помады, причем ее особенностью является то, что после такой уборки на поверхности еще долго не будет оставаться следов. Из химических средств рекомендуем использовать Prestan – продукт производства немецкой фирмы KLEEN PURGATIS, обладающий грязе- и водоотталкивающими свойствами и препятствующий тем самым оставлению следов.

Коридор

Гость выходит из лифта и попадает в длинный коридор, обычно застеленный ковром.

– Для сухой уборки в этой зоне применяется пылесос с комбинированной щеточной насадкой, удаляющей пыль как с твердых, так и с мягких напольных покрытий, – говорит Алексей Печенков, директор петербургской компании «Клинэк». – А для влажной можно выбрать роторную машину (с пеногенератором), ковровый автомат или мини-поломоечную машину с ковровыми щетками. Если говорить о регулярной химчистке ковровых покрытий, то для этого применяется аппарат химчистки (ручной ковровый экстрактор) или ковровый автомат, чистящий и осушающий за один проход.

– Главная проблема при выведении пятен с ковровых покрытий заключается в том, что наши российские операторы клининга часто не промывают обрабатываемое покрытие до конца, оставляя на нем следы химии, которые собирают новую грязь в еще большем количестве, – обращает внимание Максим Уваров. – Учитывая эту особенность, мы предлагаем Novatep – препарат, убирающий любые следы и пятна (жировые, масляные, даже мазутные), не допуская какой бы то ни было химической реакции. При этом при его применении ковер остается сухим, не требуя эффективного промывания. Для удаления точечных загрязнений с деревянных покрытий и линолеума можно использовать Solex – системное средство сухой базовой очистки, после обработки которым можно сразу же, также без промывки, наносить полимерно-защитное покрытие.

Номер

Особенность уборки гостиничного номера заключается в том, что ее нужно производить очень быстро и тщательно. При этом клинер имеет дело с множеством разных поверхностей, каждая из которых требует применения своих химических средств, кроме того, в этой зоне есть еще туалет и ванная, где применяются отдельные средства и инвентарь.

– Именно поэтому номера сегодня убираются при помощи специальных гостинично-сервисных тележек, – рассказывает Максим Уваров. – На них размещается сразу все: препараты для уборки, мешок для сбора грязного постельного белья, новое белье для замены, аксессуары для ванной и так далее. Но бывает так, что горничная просто не может зайти в номер из-за ширины тележки. Мы советуем обратить внимание на Aqua VIZ Press. Она включает в себя ведро для уборки, устройство для отжима, держатель для швабры, мешок для мусора и по бокам – два небольших ведра для химических растворов. Для отелей она удобна тем, что, во-первых, объединяет в себе все необходимое, а во-вторых, благодаря небольшой ширине может свободно проходить в любые двери.

Для туалетов и ванных комнат пригодится салфетка «Троник», о которой уже упоминалась.

– В санитарных зонах должна использоваться отдельная уборочная техника, – продолжает Максим Уваров. – Рекомендуем ведра «Мини-аква» и 1- или 2-ведерные тележки. Их выбор зависит от места хранения инвентаря: часто для этого предусмотрено столь малое помещение, что 2-ведерная тележка просто туда не поместится. Из химии интересно сильное средство для уборки сантехники в комбинации с калькоудалением Premium № 1 Plus, а также двухфазовые чистящие таблетки POCO Bechensteine.

Ресторанная кухня

Гость на кухню ресторана при отеле не заходит, однако за ее чистотой необходимо следить не менее тщательно. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, введенные в действие на территории РФ 1 февраля 2002 года, предусматривают все – от набора помещений, коммуникаций до технологии приготовления пищи и личной гигиены сотрудников. Но их так много, что работающему предприятию достаточно трудно их исполнять.

– Согласно этим требованиям, все помещения организации необходимо содержать в чистоте, – подчеркивает Галина Дмитриева, начальник отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу. – Текущая уборка должна проводиться постоянно, своевременно, и по мере необходимости.

Наибольшие сложности в исполнении данных требований вызывает недостаток времени и четкой организации. В кухне идет непрерывный процесс приготовления пищи, и в это время убирать очень сложно, а зачастую некогда и некому. А нужно! Ведь некоторые загрязнения могут являться источниками инфекций. А по данным Всемирной Организации Здравоохранения, ежегодная смертность от инфекционных заболеваний в мире составляет 25% от общей смертности (15 млн. человек из 57 млн.), при этом детская смертность от них достигает 60%. Инфекции значительно влияют и на качество жизни – 1,5 миллиарда инвалидностей в мире вызвано именно этим фактором.

– Особенность ресторанной уборки в том, что она должна сочетать в себе как мойку и дезинфекцию рабочих и санитарных зон, направленную на выполнение санитарно-гигиенических норм, так и гигиеническую и косметическую уборку залов, призванную поддерживать их в опрятном и привлекательном виде, – рассказывает Сергей Гусев, начальник отдела оборудования компании KARCHER, «Контакт Интернейшнл». – С этой точки зрения важно правильное разделение на зоны уборки, позволяющее исключить возможность даже случайного использования одного и того же уборочного инвентаря или моющих средств для уборки в кухонном помещении, зале ресторана и в туалетных комнатах. В первую очередь, естественно, следует уделять внимание рабочим кухонным поверхностям. Но этим область повышенных требований не ограничивается. В нее должны входить и стены, и полы, и потолки кухни, а также и это крайне важно кухонное оборудование, причем как используемое непосредственно для приготовления пищи (плиты, духовки, печи и тому подобное), так и оборудование вентиляционных и вытяжных систем. В кухнях вентиляционное оборудование подвержено интенсивным жировым отложениям, а системы вентиляции и кондиционирования залов теряют внешний вид, в первую очередь, от табачного дыма.

Хотя ручная уборка с применением соответствующего инвентаря и моющих и дезинфицирующих средств занимает очень важное место, многие виды работ можно выполнять быстрее и качественнее с применением современной техники. Так, для очистки кухонного оборудования и рабочих зон успешно применяются пароочистители – этот вид уборочной техники отличается высокой экологичностью и позволяет обойтись без химических средств там, где их применение нежелательно или недопустимо по санитарным нормам. Для такого оборудования, как хлебопекарные и кондитерские печи, используются специальные пылесосы, позволяющие производить уборку муки и крошек прямо с горячих поверхностей.

Для санитарных помещений высокое качество и эффективность уборки обеспечивают моечные аппараты высокого давления, оснащенные специальными приспособлениями для мойки полов и стен, а также пеногенерирующими насадками. А для уборки полов в залах и рабочих помещениях широко используются поломоечные машины, которые обеспечивают не только выполнение гигиенических требований, но и поддерживают ресторан в привлекательном для посетителей виде.

– Если говорить о формировании парка уборочного оборудования на примере такого известного производителя, как немецкая компания KARCHER, то следует включить профессиональный пароочиститель DE 4002, пылесос для пекарен NT35/1 Eco BS, cтационарный аппарат высокого давления с нагревом воды HDS-C 7/11, специальный аппарат высокого давления в гигиеническом исполнении HD 7/10 CXF с приспособлением для очистки плоских поверхностей FR 30 ME, универсальную компактную машину для мойки и обработки полов BR 400, – уточняет Сергей Гусев.

– Аналоги такого оборудования есть и в других компаниях-производителях, – подводит итог Алексей Печенков. – Например, пароочиститель с всасыванием влаги DS 7 компании CLEANFIX (Швейцария); аппарат высокого давления P-150 с насадкой для очистки полов компании NILFISK-ALTO (Дания); мини-поломоечная машина с цилиндрическими щетками ROTOWASH австрийского производства.