Тонкости комплексного подхода

В целом комплексное обслуживание состоит из четырех основных частей:

- консультация специалистов (определение потребности, подбор оборудования);

- проектирование (создание схемы технологического процесса стирки с учетом архитектурных особенностей и коммуникаций и оптимального размещения оборудования);

- подбор и поставка оборудования (акт купли-продажи, заказ, доставка);

- монтаж и сервисное обслуживание, обучение работе (установка, обучение, гарантийное и постгарантийное обслуживание проданного оборудования).

Концепция прачечной

Построение основной концепции гостиничной прачечной должно исходить, во-первых, от суточной потребности отеля в стирке и, во-вторых, от планируемого количества рабочих смен.

- Суточная потребность в стирке в разных отелях зависит не только от количества номеров, но и от регулярности смены постельного белья, - рассказывает Владимир Чупрына, генеральный директор НПП «АНТАРЕС». - В 4-5-звездочных гостиницах его меняют каждый день, а в отелях более низкого уровня - 1-2 раза в неделю или после выезда гостя. Кроме того, нужно учитывать, оказывает ли отель такие услуги, как, например, стирка мужских рубашек, или будет ли здесь же стираться униформа персонала. Далее - режим работы прачечной. Если она будет работать в одну смену, то оборудование следует подбирать одной производительности; если в две - производительность может быть в два раза ниже; в три - еще ниже. Зависимость здесь, конечно, не прямо пропорциональная, но тем не менее она просматривается четко.

Самой эффективной считается трехсменная прачечная: она может быть меньше по площади и требует оборудования меньшей загрузки. Но зато она неэффективна с точки зрения человеческого фактора: требует больше сотрудников. Эффективность работы односменной прачечной обратная: удобна с точки зрения набора сотрудников, но требует мощного оборудования и большей площади. Поэтому чаще всего выбирается «золотая середина»: прачечная работает в две смены. Однако уже на этапе определения ее концепции нужно подключать специалистов.

- Специалист-консультант подберет такой комплект оборудования, который будет соответствовать потребностям и возможностям любой прачечной, - объясняет Андрей Терехов, заместитель директора компании «Ролитекс». - Следует понимать, что процесс подбора и комплексного оснащения прачечной - это не игра «в одни ворота», когда всю информацию, как по волшебству, предоставляет поставщик оборудования, а совместная работа как со стороны владельцев будущей прачечной, так и со стороны фирмы-поставщика. К сожалению, даже имея огромный опыт в оснащении прачечных, без предоставления клиентом уточняющей информации и непосредственного участия в работе по оснащению прачечной получить идеально соответствующий потребностям, слаженно работающий набор оборудования невозможно. Да, всегда можно обойтись средними цифрами, средними показателями, но тогда и в итоге получится средний набор оборудования со средними характеристиками, «на троечку» отвечающий потребностям.

Комплексное оборудование прачечной отеля профессионалом избавляет от множества возникающих проблем, таких как, например, ошибочная оценка потребности в стирке; неверное размещение оборудования; несопоставимые по производительности элементы комплекта; излишние затраты; изначально неверно спроектированный технологический процесс; отсутствие опыта в обслуживании оборудования.

Подбор оборудования

- Когда потребность прачечной определена, можно приступать к непосредственному подбору оборудования, - говорит Владимир Чупрына. - И главное условие здесь - подобрать так, чтобы средняя производительность в час каждого вида была примерно одинакова.

- Каждый производитель тратит огромные деньги на идеальное соотношение в работе оборудования собственного производства, - продолжает Андрей Терехов. - Конечно, оптимальным вариантом при комплексном оснащении прачечной было бы приобретение всего набора оборудования от одного производителя. Но это вовсе не означает невозможность подбора экономичного и качественно работающего набора оборудования от разных производителей. Просто в случае покупки продукции «из одних рук» часть работы по идеальному соответствию составляющих уже сделана на заводе-производителе.

Технологическая цепочка выглядит так: поступление белья - сортировка - стирка с отжимом - сушка - глажение - выдача белья (см. схему «Процесс функционирования прачечной»). И конечный набор оборудования зависит от таких факторов, как: требуемая производительность; сменность работ в прачечной; тип белья; степень его загрязнения; наличие энергоносителей.

- И, конечно, от желания потребителя приобрести качественное оборудование, отдав предпочтение определенной марке машин, - подчеркивает Андрей Терехов.

На что обратить внимание при комплектации прачечной

- Для прачечной отель - это, прежде всего, большой поток прямого белья, а именно - постельного, полотенец, скатертей, занавесок и штор, - говорит Андрей Терехов. - При этом нельзя забывать про фасонное белье. Как бы его по сравнению с прямым ни было мало, гладится оно по-другому, и поэтому для него необходимо предусмотреть отдельные единицы оборудования. Также надо обратить внимание на количество махровых полотенец, ведь на них можно значительно сэкономить.

Недобросовестный поставщик или неграмотный клиент учтет их вес в общем наборе и выборе гладильного оборудования, хотя последние тенденции позволяют просто сушить и складывать махру после сушки без глажения. В итоге пушистое полотенце позволит не переплачивать за более мощный, но невостребованный каландр.

Итак, стирка. При выборе стиральной машины следует учесть, прежде всего, ее надежность, производительность, функциональность.

- Но на загрузке экономить нельзя, - считает Андрей Терехов. - Лучше купить стиральную машину больше и проще, чем меньшей загрузки, но имеющую все известные преимущества. В итоге перегруженная машина, как бы хороша она ни была, сломается! В то время как машина, загруженная на 50-70 %, прослужит значительно дольше.

Сушка белья. Самое слабое место любой сушильной машины - вентиляция. Необходимо проследить соответствие мощности гостиничной вентиляционной системы и приобретаемой сушильной машины. Чем больше объем барабана сушилки, тем качественнее сушка, в целом же это гораздо менее сложное оборудование, чем стиральная машина, и проблемы с ним при условии грамотной эксплуатации встречаются гораздо реже.

Глажение. Об оборудовании для глажения мы недавно рассказывали, объясняя преимущества каждого вида - пресса, катка и каландра. Но здесь нужно обратить внимание на длину рабочей поверхности катка или каландра.

- Она определяется только размером белья, - подчеркивает Владимир Чупрына.

- И часто бывает очень велик соблазн сэкономить, приобретая каландры с небольшой рабочей поверхностью - 1,2-1,6 метра, - продолжает Андрей Терехов. - Но все характеристики оборудования, указанные его производителем, предназначены для глажения ткани в один, максимум два слоя. Если же ткань придется складывать в несколько слоев, то мало того, что ни о каком качестве глажения нельзя будет вести речь, но такой каландр может просто не справиться и «сгорит на работе».

Кроме вышеперечисленного, к разряду важных показателей в подборе оборудования можно отнести расход воды и электроэнергии, уровень шума, скорость вращения барабана стиральной машины. Нельзя забывать и об удобстве в обслуживании, эргономичности, простоте в управлении, материалах исполнения корпуса и основных узлов машины и, конечно же, стоимости.

На чем можно сэкономить

- Мы предлагаем обратить внимание на энергосберегающее оборудование, - говорит Галина Сковородина, начальник отдела продаж ЗАО «Невский Проспект». - Так, стиральные машины могут быть с электрическим или паровым нагревом или работающие с использованием горячей воды. К примеру, машина с электронагревом загрузкой 22 кг потребляет 21 кВт/час, а применение машины без нагрева (с использованием горячей воды) снижает потребление электроэнергии до 3 кВт/час. Современные моющие средства не требуют нагрева воды до очень высокой температуры, а во всех отелях имеется постоянный подвод горячей воды.

Сушильные машины также бывают с паровым, газовым и электронагревом. И если, к примеру, даже энергосберегающая электрическая машина загрузкой 34 кг потребляет 22 кВт/час (обычная - 34), то газовая - всего 1,2 кВт/час. Гладильное оборудование с применением газового нагрева также более экономичное, и его производительность по сравнению с оборудованием с электронагревом увеличивается.

На первый взгляд, это простой вопрос: так удобнее. Но в действительности о комплексном оборудовании думают только в отелях, открывающихся в последние годы. В прачечные гостиниц, открывшихся давно, часто просто-напросто лишь что-то докупают, когда для этого выделяются деньги, ведь какое-то оборудование там уже есть. И кажется, что так гораздо проще. О том, почему прачечную лучше оборудовать комплексно, рассказывает Андрей Демидов, главный инженер ООО «Евробытсервис».

- Оптимальный комплект оборудования для каждой гостиницы подбирается, конечно, индивидуально, в зависимости от количества белья, которое пойдет в обработку, а значит - в зависимости от звездности и специфики отеля.

Существует определенная технологическая цепочка, она рассчитывается для каждого конкретного случая. Чаще всего все стараются покупать оборудование одного производителя, потому что в данном случае весь цикл операций уже отлажен, стиральные и сушильные машины изначально согласованы друг с другом. Выстиранное белье определенной влажности поступает в сушильную машину, рассчитанную именно на эту влажность, потом - на гладильный каток. И если, к примеру, махра стирается 1 час и примерно столько же сушится, то основное гостиничное белье при стирке в 1 час сушится 20 минут, и это нужно учесть при подборе оборудования. Обычно на 3 стиральные машины в прачечную гостиницы приобретают 2 сушильные.

Что касается гладильной техники, то для гостиницы нельзя подбирать одну машину максимальной производительности - лучше две равноценные. Даже если прачечной требуется каток для глажения 30 кг белья в час, лучше взять две машины на 15 или 16 кг в час. В случае, если одна из них вдруг выйдет из строя, работа прачечной не остановится.

Фото Яны Романовой