Свекольный гаспаччо с огуречным сорбетом и камчатским крабом

Ингредиенты на 1 порцию:

томатный сок — 80 г;
огурец свежий — 60 г;
перец болгарский — 20 г;
томат — 15 г;
соевый соус — 3 г;
кумин — 0,05 г;
чеснок — 5 г;
соус ворчестер — 2 г;
мясо краба — 15 г;
сорбет огуречный — 20 г;
свекла для сока — 100 г;
кресс-салат / кинза — 2 г;
трюфельное масло — 3 г.

Для огуречного сорбета:
огурец свежий — 60 г;
чеснок — 2 г;
лимон — 5 г;
соус табаско — 0,2 г;
соль — 1 г;
перец — 0,1 г;
глюкоза — 35 г;
вода — 55 г.

Технология приготовления:

Приготовить огуречный сорбет. Для этого очистить огурцы от кожицы, разрезать вдоль на четыре части и удалить семена. Порезать огурцы и вместе с чесноком пробить блендером до состояния пюре. Добавить лимонный сок и соус табаско, посолить и поперчить по вкусу. Сварить сироп из воды и глюкозы и хорошо перемешать с огуречным пюре. Вымесить в машине для приготовления мороженого либо, при ее отсутствии, убрать в морозильную камеру и помешивать каждые 30 минут до полного застывания. Переложить в формочку для замораживания и убрать в морозильную камеру.

Приготовить основу блюда. Для этого смешать томатный сок, соевый соус, кумин, соус ворчестер, чеснок и кинзу. Пробить блендером до однородной консистенции. Добавить свекольный сок и перемешать. Довести до вкуса.
При подаче жидкую основу смешать с нарезанными кубиком огурцом, красным луком печеной паприкой и томатным конкассе. Налить суп в тарелку, сверху выложить шарик огуречного сорбета. Оформить кресс-салатом и разобранным на волокна мясом краба, добавить несколько капель трюфельного масла.