Салат с копченой утиной грудкой, соусом санджовезе и садовыми ягодами

Ингредиенты на 1 порцию:

копченая утиная грудка — 20 г;
соус санджовезе — 10 г;
салат лоло россо — 5 г;
салат лоло биондо — 5 г;
салат руккола — 5 г;
салат фриссе — 5 г;
салат корн — 5 г;
малина — 20 г;
смородина — 20 г;
масло оливковое — 5 г;
хлеб тостовый — 15 г.

Для соуса санджовезе:
вино сухое красное из винограда сорта санджовезе — 600 г;
кардамон — 1 г;
бадьян — 2 г;
корица палочки — 5 г;
тимьян — 3 г;
мед — 50 г.

Технология приготовления:

Приготовить соус санджовезе. Для этого вино (из винограда сорта санджовезе) довести до кипения, добавить специи, мед и на медленном огне выпарить в шесть раз. Остудить и перелить в дозатор для дальнейшего хранения и использования.
Копченую утиную грудку нарезать на слайсере на шесть тонких слайсов, два из которых мелко порезать и смешать с листьями салата, малиной и ягодами смородины. Листья заправить соусом санджовезе и оливковым маслом.
Выложить все на тарелку через кольцо и слегка примять. Сверху выложить четыре слайса утки, сухарики и веточку смородины. Придерживая салат, аккуратно снять кольцо. Тарелку оформить соусом и свежемолотым перцем из мельницы.