Салат с хрустящим сибасом по-тайски

Ингредиенты на 1 порцию:

филе средиземноморского сибаса весом 300–400 г — 0,5 шт.;
перец болгарский трехцветный, нарезанный тонкой соломкой (нарезать и замочить в холодной воде со льдом) — 50 г;
огурец длинноплодный без семян, п/ф — 50 г;
горошек зеленый стручковый (ошпарить, охладить в воде со льдом) — 30 г;
кенийская фасоль (бланшированная) — 30 г;
листья мяты, кинзы, базилика — по 5-10 г;
лук зеленый или красный репчатый — 10 г;
соус для салата — 30 г;
оливковое масло — 10 г;
арахис поджаренный, дробленый — 5 г;
лук шалот фри — 3 г;
темпура (кляр) — 50 г;
панировка панко — 30 г.

Для соуса:
сок лайма процеженный — 120 г;
соевый соус — 40 г;
рыбный соус — 40 г;
имбирь — 10 г;
чеснок — 5 г;
чили — 7 г;
кинза — 10 г;
сахар — 50 г.

Технология приготовления:

Приготовить соус. Для этого все ингредиенты мелко порубить, добавить сок лайма, соевый и рыбный соусы, перемешать, хранить в холодильнике.

Филе сибаса нарезать на 3–4 части, посолить, поперчить, обмакнуть в темпуру, после чего запанировать в панировке панко, обжарить во фритюре до хрустящей корочки, обсушить на бумажном полотенце от излишнего жира.

Огурец без семян нарезать тонкими полукольцами, добавить перец болгарский трехцветный (соломку), бланшированные горошек и фасоль, лук. Листья мяты, кинзы и базилика порвать руками, заправить соусом, оливковым маслом, перемешать, выложить в тарелку.

Обжаренное филе рыбки также пропитать соусом и выложить сверху на салат.

Декорировать листьями зелени, хрустящим шалотом, слайсами чили. Посыпать дробленым арахисом. Подавать немедленно.

Интервью с Ларисой Кордик