Салат оливье с камчатским крабом

Мастер-класс от Сержа Фери

В оригинальной подаче — прямоугольной форме салата — заключается некая игра шеф-повара с блюдом. Так как рецепт оливье в «Астории» не менялся уже несколько лет, шеф позволил себе придумать для него новую интересную подачу.

Ингредиенты на 1 порцию:

вареный белок — 30 г;
свежий зеленый горошек — 30 г;
свежий редис — 20 г;
авокадо — 40 г;
вареная морковь — 40 г;
рубленый камчатский краб (из первой фаланги) — 50 г;
верхняя нарезанная фаланга камчатского краба — 40 г;
домашний майонез с рубленым вареным желтком — 40 г;
соль, свежемолотый перец.

Технология приготовления:

Смешать все ингредиенты, кроме верхней нарезанной фаланги краба. Через прямоугольную форму выложить смесь на круглую тарелку, аккуратно снять форму.
Верхнюю нарезанную фалангу краба положить сверху.
Декорировать, придав блюду архитектуру, листьями цикория. Посыпать тертым желтком и положить несколько перышек зеленого лука.
Оформить чипсами из ржаного хлеба.
Сбрызнуть оливковым маслом.