Салат «Нисуаз» со свежим филе тунца, зелеными бобами, томатами, перепелиным яйцом, тапенадом из оливок и лимонной заправкой

Андрей Кононов, шеф-повар отеля «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик»

Тунец подается медиум по умолчанию.

Ингредиенты на 1 порцию:

филе тунца — 78 г;
семечки кунжута — 2 г;
зеленая фасоль — 40 г;
молодой картофель — 35 г;
помидоры черри — 40 г;
перепелиное яйцо — 22 г;
сок лимона — 2 мл;
масло оливковое — 4 мл;
оливковый тапенад — 10 г;
соль морская — 2 г;
салат маше — 2 г;
салат мангольд — 1 г.

Технология приготовления:

Тунец с четырех сторон обвалять в кунжуте и обжарить на оливковом масле.

Подготовленные овощи: подваренную зеленую фасоль, вареный молодой картофель, томаты черри, а также вареное перепелиное яйцо выложить в центр охлажденной тарелки.

Сверху в центр положить тунец, полить салат лимонной заправкой.

Оформить кнелькой из оливкового тапенада и салатами маше и мангольд.

Интервью с Андреем Кононовым