Рыбный рулет

Мастер-класс Александра Тыжненко

Ингредиенты на один рулет весом 0,8–0,9 кг:

два вида рыбы (белой и красной, например, треска и кета) — по 300 г;
булка, замоченная в молоке;
морковь — 100 г;
репчатый лук — 100 г;
шампиньоны — 50 г;
бекон — 50 г;
замороженный шпинат — 50 г;
соль, перец;
яйцо — 3 шт.;
желатин — 30 г.

Технология приготовления:

Рыбу пропустить через мясорубку отдельно, чтобы получилось два вида фарша.

В каждый фарш добавить замоченную в молоке булку.
Овощи обжарить вместе с грибами и беконом, добавить соль, перец, пропустить через мясорубку.

В каждый фарш (их получилось три) добавить по одному сырому яйцу и по 10 г желатина.

На фольгу, смазанную маслом, выложить розовый фарш (из красной рыбы), на пищевую пленку — белый (из белой рыбы). Белый фарш положить на розовый, снять плёнку.

На середину выложить овощной фарш, свернуть в виде рулета, выпечь в течение 25–27 минут в конвектомате при температуре 190 °С.
Остудить, нарезать порционно.