Отель «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик» возобновил традицию бранчей

Андрей работает в отелях уже 18 лет. Среди его предыдущих мест работы — Гранд Отель Европа в Санкт-Петербурге, «Кемпински» в Мюнхене и в Дубае, «Ренессанс» в Москве и Самаре, «Холидей Инн Сокольники» в Москве. В послужном списке шеф-повара — мероприятия различного масштаба, от организации банкета на конференции ОПЕК в Австралии до открытия итальянского ресторана в отеле «Ренессанс» в Самаре. Он постоянно участвует в профессиональных конкурсах, а в 2013-ом году возглавлял команду российских поваров на Международном кулинарном кубке в Дубае, где команда заняла призовое место.

Концепция бренда «Ренессанс» хорошо известна Андрею Кононову. Восемь лет он проработал в отеле «Ренессанс Олимпик» в Москве, шесть из них — на позиции шеф-повара. В «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик» Андрей отвечает за работу ресторана «Канвас», Т-лаундж бара, рум сервис, меню банкетов и конференций, специальное меню для свадеб. Бранч — это ещё одно направление его деятельности.



До конца года этот формат приёма гостей будет использоваться только раз в месяц — в последнее воскресенье, — и различаться по тематике. 27-го сентября, к примеру, прошёл бранч, посвящённый Октоберфесту и немецкой кухне: каждый желающий мог целый день, с 12 до 17 часов, пить пиво или другие напитки, заедая их традиционными салатами, нарезками, малосольными овощами немецкой кухни, а также капустой с беконом, подкопчённой свиной корейкой, немецким супом-гуляшом в хлебной корзинке, немецкими шпецли, мясным хлебом, треской с лимонным соком и анчоусами, запечёнными половинками цыплёнка и, конечно, множеством немецких колбасок, пончиками, яблочными штруделями-берлинерами с ванильным соусом, традиционными брецелями и прочим, прочим, прочим. Андрей хорошо знаком с немецкой кухней и представил её в полном многообразии.



— Мы только стартуем с проектом, — объясняет Андрей Кононов. — Смотрим, кто к нам пойдёт, кому это станет интересно. Какие-то блюда из представленных сегодня мы, конечно, планируем ввести в меню от шеф-повара — например, понравившийся всем гуляш-суп или шпецли с мясным хлебом, — и представлять их пару первых недель октября в нашем ресторане «Канвас».



Как объясняет Андрей, чтобы бранч полностью окупился (его стоимость для одного человека составляет 2 500 рублей), на него должны прийти как минимум 40 человек. На первый бранч пришло чуть поменьше гостей, но его целью было привлечение людей в ресторан, чтобы они увидели его возможности и рассказали своим друзьям и знакомым, — и эта цель была достигнута. Сарафанное радио остаётся всё же самым надёжным методом привлечения гостей, хотя и не столь быстрым, как хотелось бы.



Второй бранч — в конце октября — будет посвящён Хеллоуину, следующий — в конце ноября — «чёрной пятнице», а дальше нас ждёт Рождество!