Опасности и удобства континентального завтрака

— два-три кусочка сыра;
— два-три кусочка колбасы или ветчины;
— булочка или круассан;
— порционное масло;
— порционный джем;
— яйцо;
— стакан сока;
— стакан кофе.

Недостаток CB…

CB, или CBF (continental breakfast), — именно такое сокращение используют гостиницы для обозначения континентального завтрака.

Спорным он считается потому, что в большинстве европейских отелей он является более чем скромным. Например, во многих парижских гостиницах туристам подают по стакану сока, чая или кофе и по круассану или тосту с маслом или джемом. Такой завтрак можно уже назвать не просто скромным, но, пожалуй, даже скудным. Конечно, впечатления от Парижа могут сгладить что угодно, тем не менее многие туристы после выезда из гостиницы чувствуют себя не вполне удовлетворенными — а все из-за слишком «легкого» начала дня.

Но парижские отели даже по европейским меркам являются исключением. Стандартный континентальный завтрак несколько более широк. В разных отелях в состав такого завтрака могут быть добавлены кукурузные хлопья, йогурт, мед или, к примеру, молоко.

И все же очень существенным недостатком такого завтрака является то, что он может оставить гостя неудовлетворенным — именно в этом заключается его главная опасность для гостиницы, рискующей из-за очень скромного завтрака потерять приехавшего туриста. Чуть ниже мы поговорим о том, как сделать так, чтобы этого не случилось и гость ушел в свой отпускной (или рабочий, если это деловой турист) день сытым и вполне довольным.

…и его достоинства

Преимуществом же континентального завтрака является то, что он быстро и легко готовится на любое количество гостей независимо от того, живет в гостинице два человека или сорок два. А порционная выдача конкретного объема продукта удобна тем, что расход этого продукта фиксирован, его легко учитывать. Конечно, можно менять вареную колбасу на невареную, круассан — на булочку, но в целом завтрак этот понятен и гостю, и отельеру.

Эксперты при выборе гостиницей такого завтрака рекомендуют давать без ограничения кофе или чай.

Так как континентальный завтрак не предполагает наличия в отеле кухни и не требует набора дополнительного персонала, его нередко выбирают небольшие гостиницы и мини-отели. Однако и в крупных сетевых гостиницах высокого уровня иногда предлагают гостям континентальный завтрак — правда, все же на выбор с буфетом (шведским столом).
Так, например, отель Radisson Royal Hotel, St. Petersburg наряду со шведским столом предлагает гостям опцию континентального завтрака, доставляемого в номер.

— Континентальный завтрак у нас традиционный: корзинка со свежей выпечкой, масло, мармелад, джем, мед, фрукты плюс холодный и горячий напиток на выбор, — говорит Рената Валеева, PR-менеджер гостиницы.

И гости используют эту возможность, если решают остаться у себя в номере, а не выходить на «общий» завтрак.Ведь, несмотря на относительную легкость блюд, предлагаемых в нем, он включает все необходимые витамины и компоненты и позволяет хорошо себя чувствовать до обеда.

Как подается CBF

Таким образом, континентальный завтрак удобен для отельера тем, что гостю предлагается фиксированное количество еды фиксированного набора наименования. Гость при этом может сесть за уже накрытый стол, где стоит тарелка с выпечкой, джемом и маслом (иногда еще сыр и колбаса), а может дожидаться, когда тарелку с «продуктовым набором» ему принесет официант.

Но во многих отелях континентальным завтраком называется просто-напросто очень упрощенный вариант шведского стола: в зале предполагается самообслуживание, но ассортимент блюд ограничен соком, хлебом, джемом, маслом, чаем, кофе и, возможно, йогуртами и сыром.

Бывают и смешанные форматы: когда выпечку и/или напитки приносит официант, а все остальное находится в зоне самообслуживания. Это стандартный формат для отелей эконом-класса.

В дорогих отелях гостям также предлагают в качестве варианта континентальный завтрак — это удобно для тех, кто не привык завтракать плотно и хочет просто кофе с булочкой и сок. Отель выбирает, заставлять такого гостя платить за полный шведский стол (многие так и делают, снижая за счет этого клиента затраты на тех, кто завтракает плотно) или предложить ему вариант континентального завтрака. Ведь гость при нежелании использовать буфет и возможности за него не платить просто позавтракает в ближайшей кофейне — а при наличии континентального завтрака он, скорее всего, останется в отеле.

Чтобы удержать гостя, многие отели — и класса люкс, и эконом-класса — стараются разнообразить завтрак, увеличивая, насколько возможно, его ассортимент.

Альтернатива континентальному

В противовес континентальному (этот термин, кстати, ввели англичане),существует английский завтрак.

Английский завтрак гораздо более широк. Кроме того, что включает в себя континентальный, он предполагает тосты с сыром, ветчиной и колбасой, а также горячие блюда. Какие именно, зависит от звездности отеля и фантазии шеф-повара. Иногдана горячее подается картофель, омлеты с различными начинками, жареные сосиски или колбаски, а также каша. Но такой завтрак может ограничиваться и просто яичницей и тостами.

Помимо английского, существует американский тип завтрака (ABF). Он тоже более сытный, чем классический континентальный и включает в себя еще и мясную нарезку, горячее и салаты. Как видим, это достаточно сытный завтрак.

— У нас также есть опция заказа другого завтрака в номер, помимо континентального, — рассказывает Рената Валеева. — Это завтрак «Здоровое утро»: он включает кашу или хлопья/мюсли с молоком/йогуртом, корзинку с хлебом, корзинку с выпечкой, спред, диетические джемы и мед, фрукты плюс холодный и горячий напиток на выбор. А также английский завтрак: континентальный завтрак плюс яйца, приготовленные согласно пожеланию гостя с сосисками/беконом, томаты черри, оладьи из тертого картофеля.

Расширенный континентальный с неограниченными порциями

Исходя из потребностей туристов, для которых континентальный завтрак слишком скромен, многие гостиницы мира ввели такое понятие, как расширенный континентальный завтрак, где набор продуктов тот же, однако порции уже не ограничены. Российские гостиницы также стараются удовлетворять потребности своих гостей.При этом малые отели имеют не меньшие возможности это делать, чем большие.

— Официальное время завтрака у нас с 8 до 11, — рассказывает Полина Исаева, директор петербургского мини-отеля на 16 номеров «Крыша». — Но мы к гостям относимся очень лояльно, и если человеку нужно рано утром в аэропорт, мы, конечно, с радостью приготовим все пораньше, а если гость хочет выспаться, то для него завтрак будет накрыт и позже 11.

А так как постояльцев немного, персонал знает их всех в лицо и знает их планы на время завтрака.

Как таковой кухни в этом отеле нет: для завтрака выделена небольшая отдельная комната, где установлена барная стойка с кофейным аппаратом, чайником и микроволновой печью, и на завтрак ничего не готовится — все или подается уже готовым, или разогревается.

Завтрак для своих гостей владельцы отеля определили как расширенный континентальный: шведский стол обустроить здесь невозможно, а стандартный континентальный, как посчитали в отеле, слишком скуден.

В «Крыше» подаются на завтрак кукурузные хлопья, йогурты, сосиски, яйца, каши, молочные продукты, печенье — все фактически в неограниченном количестве. Фактически — потому что гость все же должен понимать, что нельзя взять на одного, предположим, пять йогуртов или несколько круассанов (но понимает, кстати, не всегда). Таким образом, хотя горячая пища в континентальный завтрак не входит, в этой гостинице решили расширить его и подавать еще и каши и сосиски. Кофе и чай для гостей бесплатны, и налить эти напитки самостоятельно гость может и после завтрака.

— По себестоимости небольшие деньги, но для гостей — приятный комплимент от отеля, — считает Полина Исаева. — А в целом, мы стараемся завоевать каждое сердце. Я готова сама сходить в магазин и купить творог или парное молоко, если гость заранее попросит на завтрак именно это.

Так как гостиница небольшая, дополнительный персонал для организации завтрака нанимать не пришлось — этим занимаются горничная и администратор.
Однако, как говорят эксперты, больше всего гостям нравятся буфеты, или шведские столы: они в гостиничных буклетах обозначаются аббревиатурой ВВ — buffet breakfast. Именно этому виду питания гостей отдают предпочтение большинство гостиниц мира, и мы расскажем о нем в следующем — уже сентябрьском — номере нашего журнала.

Средний круассан(50 г) имеет 180 ккал, 4 г белка, 16 г углеводов и 10 г жиров; тост из цельнозернового хлеба с двумя ложками меда — 140 ккал, 4 г белка, 30 г углеводов (из которых 3 г — клетчатка) и 1 г жиров; среднее яйцо (60 г) — 157 ккал, 12,7 г белка, 10,9 г жиров и 0,7 г углеводов; два кусочка салями —120 ккал, 6 г белка, 1 г углеводов и 10 г жиров; три кусочка сыра чеддер — 339 ккал, 21 г белка, 1 г углеводов и 28 г жиров.

Фото Николая Малышева

Главным отличием классического континентального от всех других типов завтрака является то, что он не включает в себя горячие блюда.