Новозеландский рибай, приготовленный на плитке из гималайской розовой соли

Ингредиенты на 1 порцию:

рибай — 300 г;
свежемолотый перец;
оливковое масло, розмарин (или тимьян), чеснок для маринада;
классический соус беарнез — 20 г;
плитка гималайской розовой соли для подачи.

Технология приготовления:

Плитку розовой соли заранее поставить в духовку, чтобы потом положить на нее мясо: во-первых, чтобы оно легло на горячую поверхность; во-вторых, оно начнет впитывать соль снизу.

Мясо поперчить (не солить!), замариновать его в оливковом масле с розмарином или тимьяном и чесноком.

Маркировать на гриле, сделав решетку с двух сторон.

Поставить на 8 минут в конвектомат с температурой 180 °С для прожарки medium (больше прожаривать Серж Фери не рекомендует).

На большую квадратную тарелку положить горячую соляную плитку из духовки, на нее — готовый рибай. Рядом выложить веточки розмарина: так как соль очень горячая, она немного засушит розмарин, дав блюду дополнительный аромат.

Рядом поставить соус беарнез.

На тарелку положить небольшой кусочек соли и специальную терку. При подаче гостю мясо посолить и порезать на слайсы. Это делает официант.