Макси-задачи для мини-отеля

- Александр, в чём секрет популярности курортных мини-отелей? Есть ли принципиальные отличия мини-отелей от больших гостиниц?

- Популярность мини-отелей растет ежегодно. Причем, не только у туристов, открывших для себя умеренные цены при достойном качестве проживания и сервиса, но и у предпринимателей. Вообще, формат «мини-отеля» для нашей страны - это своевременное и актуальное явление. Как вы правильно заметили, жители больших городов чаще всего и выбирают такие домашние и уютные гостиницы.

Максимальный комфорт плюс качественный сервис – гарантия хорошего отдыха для деловых людей, которые ценят собственное время и не хотят находиться в больших гостиницах, где много шума и суматохи. Отличительные особенности курортных мини-отелей: небольшой номерной фонд, душевная домашняя обстановка, внимательный сервис, индивидуальный подход к каждому гостю, большой выбор номеров от комнат эконом-класса до роскошных люксовых апартаментов, удачное расположение (большинство мини-отелей находятся в районах с богатой инфраструктурой).

- Чем отличаются российские курортные мини-отели от зарубежных гостиниц, обслуживающих курорты?

- Бизнес мини-отелей в России в основном начинался как бизнес дилетантов. Чаще всего это были частные инвесторы, не имеющие представления о гостиничном бизнесе. Тенденция создания мини-отелей пришла к нам из Европы, где исторические центры городов ограничены в возможности нового строительства. Туристы, приезжающие в европейские страны, с удовольствием пользуются услугами мини-отелей, так как стоимость номера в них обычно в несколько раз меньше, чем в крупных отелях. На Западе отели подобного формата часто называют пансионами. В Англии, Италии, Германии есть целые кварталы мини-отелей. Для зарубежных мини-гостиниц характерен разброс, как по стоимости, так и по количеству номеров. Например, в Америке мини-отель может включать в себя 150 номеров, тогда как в европейских странах эта цифра значительно меньше и колеблется в пределах 50 номеров.

По оценкам экспертов, мини-отели по суммарному количеству мест занимают не более 5 % гостиничного рынка Москвы. Аналогичная картина и в Санкт-Петербурге: доля малых гостиниц здесь составляет 5-6 %. Для сравнения: в Лондоне на мини-отели приходится 15 % рынка.

Лидерами по количеству мини-отелей являются курортные регионы. Наиболее активно южный гостиничный бизнес развивается в районах Сочи, Анапы и Геленджика. Характерная особенность причерноморских малых гостиниц в том, что их владельцы обычно ведут «нелегальный» бизнес, чтобы не обременять себя дополнительными налогами. Успешно развиваются услуги мини-отелей в городах Золотого Кольца: Владимире, Суздале, Ярославле и других.

- Каковы особенности управления и кадровой политики мини-отелей?

- Курортные мини-отели, в первую очередь, делают ставку на индивидуальных и бизнес-туристов, требующих высокого, во многих случаях - эксклюзивного качества сервиса. Как сделать так, чтобы клиент вернулся сюда ещё раз и порекомендовал ваш отель своим знакомым? Кроме евроремонта и качественной мебели важным фактором является улыбка администратора!

Грамотный персонал – это основа вашего успешного бизнеса. Команда должна состоять из профессиональных специалистов с опытом работы. Допустима небольшая часть членов команды без стажа, работа которых будет координироваться квалифицированными сотрудниками. Кадровая политика должна быть безупречной, потому что хорошие кадры — немаловажная составляющая успешного проекта.

Команда мини-отеля обычно является малочисленной. Для небольшого мини-отеля, рассчитанного на 10 мест, достаточно иметь около пяти человек. Это управляющий отеля (человек, который отвечает за работу предприятия), администратор (на эту должность нужно ставить человека, обладающего хорошими коммуникативными качествами, ответственного, умеющего самостоятельно принимать решения), охрана (один из важных критериев безопасности не только ваших гостей), горничная, технический персонал для поддержания работоспособности сантехники, электросети и канализации. Как правило, небольшие отели создаются на основе семейного бизнеса, где большую часть работы выполняют члены семьи. Непосредственный интерес развития семейного бизнеса толкает людей на совмещение нескольких функциональных обязанностей в одной должности. Такой подход максимально эффективно сказывается на бизнесе в целом.

- Роскошь или домашний уют? Какими принципами надо руководствоваться при выборе концепции, в разработке дизайна и в оснащении мини-отелей?

- Всё очень индивидуально. На мой взгляд, удачное сочетание домашнего уюта, современного оснащения и многофункциональное использование площади даёт оптимальный результат. Можно взять классические мотивы, европейскую изысканность, добавить современные дизайнерские решения и комфортное гостеприимство, и получится идеальное место для продуктивной работы и приятного отдыха.

Сложность проектирования интерьера мини-гостиницы заключается в том, что здесь необходимо создать красивый и уютный дизайн для постояльцев, в то же время, функционально эффективный, удобный для обслуживающего персонала. Одна из важных задач для дизайнеров при проектировании мини-отеля - это грамотное планирование и зонирование помещений. К тому же, нельзя пренебрегать законами эргономики и антропометрии, так как существуют определенные двигательные параметры, удобные и комфортные для людей. Есть определенные стандарты для минимальных проходов, расстояний между предметами мебели, подходящих размеров мебели, размеров рабочих зон и поверхностей. Также важно предусмотреть вопросы инженерного и технического оснащения, устройства коммуникаций, санитарии, чистоты и пожаробезопасности.

- С какими проблемами обычно сталкиваются владельцы гостиничных мини-отелей? С какими вопросами отельеры приходят к вам?

- Создание мини-отеля - наиболее эффективная форма использования недвижимости не только в центре города, но и на любом курортном объекте. Сроки окупаемости таких гостиничных проектов зачастую достигают 3-4 лет. Многие предприниматели задумываются об открытии собственного гостиничного бизнеса, но далеко не все в итоге его открывают: останавливает страх неопределенности, нестабильности, высокие риски и прочее. Да, в этом бизнесе, как и везде, есть свои «подводные камни». Когда владельцы мини-отелей говорят, что работают во многом вопреки законодательству, это не является преувеличением. Сегмент мини-отелей пока не поддается точному анализу с точки зрения структуры инвесторов и собственников, поскольку считается, что этот рынок остается «серым». В федеральном законодательстве отсутствует понятие «мини-отель», упоминаются лишь «малые гостиницы» (ёмкостью до 100 номеров). Наибольшие проблемы доставляют устаревшие санитарные и строительные нормы, соблюдение которых необходимо при размещении гостиниц в нежилом фонде. Порой не каждый мини-отель имеет возможность оборудовать помещения, например, для чистого и грязного белья или сделать второй выход. Но специалисты нашей компании на практике изучили специфику мини-отелей и всегда готовы поделиться богатым опытом и помочь в решении любых вопросов – от дизайнерских и маркетинговых «изюминок» до технологии управления персоналом, качества обслуживания и методов продвижения на рынке услуг.

- Мини-отель — это гостиница, в которой не больше 10-15 номеров. Обычно такие заведения предоставляют услуги по системе Bed and Breakfast — «проживание и завтраки». Как вы оцениваете внедрение в мини-отеле такой системы питания, как «шведский стол»?

- Да, сейчас многие наши клиенты и партнеры - владельцы мини-отелей проявляют интерес к организации питания в самой гостинице. Формат «шведского стола» становится популярным в сегменте пляжного отдыха. В мини-отелях (в бизнес-сегменте) выгоднее предоставлять комплексные завтраки по меню. Дополнительное питание происходит за отдельную плату в ресторанах и барах отеля или за их территорией. Некоторые мини-отели имеют гостевую кухню – отдельное помещение с кухонной техникой, посудой, мебелью. Таким образом, постояльцы гостиницы имеют возможность купить продукты в супермаркете и готовить прямо в отеле, что дает определенную экономию.

- Стоит ли открывать при отеле ресторан? Какому формату отдать предпочтение?

- Организация питания в гостиницах - один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющиеся одним из подразделений гостиничного комплекса. Открывать ли ресторан при мини-отеле – вопрос индивидуальный и однозначного ответа для всех я дать не могу. Надо взвесить все «за» и «против», проанализировать местоположение, конкурентную среду, категории гостей, учесть сезонность и рентабельность. Добавлю, что это – ещё и дополнительные расходы. Например, на лицензию для торговли алкоголем.

- Ваше пожелание или главный совет для успешного старта мини-отеля?

- Грамотная маркетинговая политика и гибкость в принятии управленческих решений позволяют мини-отелям быть на плаву, поэтому мой совет – определитесь для кого вы строите отель и как вы им планируете управлять!
С остальными нюансами в создании «правильного» мини-отеля мы вам с удовольствием поможем!