Искусство накормить большой коллектив

Для успешной реализации проектов по комплексной реорганизации системы питания организованных коллективов, а также качественного роста индустрии в целом в рамках выставочных мероприятий работала единая масштабная специализированная информационная площадка – салон «Питание организованных коллективов», включающая экспозицию современного технологического оборудования для приготовления, хранения и транспортировки продуктов питания и готовых блюд.

Одной из актуальных и перспективных на сегодняшний день технологий, демонстрирующихся на выставке, участники назвали оборудование cook&chill («готовь и охлаждай»). Интересная версия концепции cook&chill была отражена на стенде PП «Технология», где демонстрировалась новая разработка французского производителя Electro Calorique (Франция) – гамма Erg`elec – мобильные тележки из нержавеющей стали. Оборудование предназначено для использования на крупных предприятиях общественного питания (отелях, санаториях, больницах, домах престарелых) в системе раздачи на подносах еды, которая была подвержена тепловой обработке, охлаждена или заморожена. Модельный ряд включает моноблочные и разбирающиеся на части версии.

Бестселлерами экспозиции этого года стали современные пищеварочные котлы с электронным управлением. В частности, можно было ознакомиться с котлами компании HACKMAN (Финляндия) серии Proveno Cool Pro, которые демонстрировались на стенде компании «Север-Трэйд». Оборудование предназначено для организации питания большого количества людей. С его помощью можно приготовить до 70% блюд из стандартного меню, кроме мясных блюд, которые требуют жарки, и картофеля во фритюре.

Еще один пример полностью автоматизированного опрокидывающегося варочного котла – Jonifoodline (Дания). В числе наиболее интересных позиций современного оборудования для оснащения производственных цехов отелей, санаториев, крупных предприятий и организаций было продемонстрировано тепловое оборудование нового для российского рынка брэнда Cozum (Турция). На стенде компании «Торговый дизайн» была представлена полная тепловая линейка (600, 700, 900-й серий), выпускаемая под этим брэндом. Оборудование имеет модульное исполнение, что позволяет подбирать необходимую комплектацию в зависимости от потребностей клиента. В состав тепловых линий входит полный комплект элементов (плиты, жарочные поверхности, фритюрницы, мармиты, опрокидывающиеся сковороды, пищеварочные котлы).

Большой интерес у гостей выставки вызвали чешские пароконвектоматы Retigo-Optima, представленные на стенде компании «Сухаревка». В них предусмотрены все функции, полагающиеся по статусу продвинутому пароконвектомату, плюс несколько инженерных решений, которые у многих аналогов отсутствуют. Прежде всего – это открытая архитектура построения электронного управления. Практически все модели данного оборудования смешанного типа (имеют и бойлер, и инжектор). Соответственно при перебоях в подаче воды они автоматически отключаются от бойлера и при этом не сгорают. Функция предварительного разогрева воды, подаваемой в бойлер, значительно ускоряет его разогрев, снижая электропотребление. Причем это делается не за счет дополнительного подключения электроэнергии, а за счет использования отработанного тепла, отводимого из рабочей камеры

Кроме системы предварительного разогрева воды, пароконвектомат Retigo-Optima оснащен системой WSS – технологией охлаждения отработанного пара и функцией автоматической очистки.

Как всегда, много новинок презентовала компания ОАО «Чувашторгтехника». В их числе программируемые пароконвектоматы с автоматической мойкой ПКА 6-1/1ПП и ПКА 10-1/1ПП, ротационный пекарский шкаф, посудомоечная машина купольного типа, электрическая плита с эмалированной духовкой, холодильный прилавок-витрина ПВВ-70М-С-01с охлаждаемым шкафом, нейтральная витрина ВНН-70 и тепловая ВТН-70, стол предмоечный СПСО-7-5, наливные кипятильники на 15 и 30 литров.

На стенде отечественной производственной компании «РАДА» был представлен новый дизайн линии раздачи «Мастер». А компания RATIONAL (Германия) презентовала новый SelfCooking Center, оснащенный инновационной системой ухода CareControl. Новая система автоматически определяет уровень загрязнения и общий уровень обслуживания аппарата SelfCooking Center и своевременно рассчитывает оптимальные параметры процесса очистки. CareControl препятствует образованию накипи – специальные таблетки Care Tabs не дают отложениям образоваться. Соответственно впервые стало возможно полностью отказаться от дорогостоящих установок для смягчения воды и от сложных процедур удаления накипи.

Фото Яны Романовой