Инжир, запеченный с фермерским козьим сыром, и розмариновое желе

Ингредиенты на 1 порцию:

инжир свежий — 60 г;
козий сыр — 20 г;
крем-сыр — 10 г;
мед — 10 г;
желе из портвейна с розмарином — 25 г;
мята — 2 г.

Для розмаринового желе:
мед — 50 (брутто) / 50 (нетто) г;
розмарин — 2 / 1 г;
красный бальзамический уксус — 45 / 45 г;
портвейн — 400 / 100 г;
желатин — 4 / 4 г.

Технология приготовления:

Приготовить розмариновое желе. Для этого проварить мед с темным бальзамическим уксусом и розмарином, добавить портвейн и упарить в два раза. Процедить и добавить замоченный заранее желатин. Вылить в емкость на пергамент высотой 5 мм, дать застыть.

Козий сыр смешать с мягким крем-сыром и медом, инжир разрезать на три дольки, сделать небольшие надрезы в мякоти и отсадить в них сырную массу из кондитерского мешка. Запечь в разогретом до 180 °С конвектомате в течение 5 минут.

Пока инжир печется, выложить на тарелку нарезанное ромбами розмариновое желе. Запеченный инжир выложить рядом и оформить мятой.