Гостиничный аудит – «ключ» к повышению рентабельности

- Расскажите об основных направлениях деятельности компании Business Hospitality Group.

Александр Киндеев, генеральный директор BHG (Business Hospitality Group):

- Business Hospitality Group (BHG) - это независимая консалтинговая компания, объединяющая высокопрофессиональных экспертов рынка HoReCa. Компания создана в 2010 году с целью комплексного оказания услуг в индустрии гостеприимства, что называется, «от идеи до управления». Специалисты компании являются профессионалами в области гостиничного девелопмента и отельных технологий, имеют многолетний опыт работы на отельном рынке в российских и зарубежных компаниях и большой «портфель» успешно реализованных проектов.

Мы работаем с объектами различной степени сложности и многофункциональности (гостиничные и коттеджные комплексы, рестораны и кафе, объекты класса boutique и luxury, фитнес/велнес и спа-комплексы, горнолыжные и гольф-курорты, яхт-клубы, торгово-развлекательные центры, санаторно-курортные комплексы) на всех этапах их создания и операционной деятельности. Наши эксперты принимали участие в создании и управлении объектами компаний Heliopark, Arthurs Hotel Management и «ГОСТ Отель Менеджмент». География последних проектов включает Москву, Подмосковье, Ленинградскую область, Нижний Новгород, Воронеж и другие. С примерами реализованных проектов много ознакомиться на нашем сайте www.b-h-g.ru.

- В чем заключается преимущество предложения вашей компании?

Александр Киндеев:

- Сегодня на рынке много компаний, профессионально занимающихся консалтингом в сфере гостеприимства, но нашим преимуществом является наличие опыта не только в консалтинге, но и в реальном девелопменте полного гостиничного цикла, а также в операционном управлении. Мы можем предложить решения по всему инвестиционному циклу проекта – от концепции до ввода в коммерческую эксплуатацию и организации операционного управления. Для уже действующих объектов предусмотрены аудит и комплексные проверки, которые позволяют выявить «уязвимые» точки бизнеса. Решения, которые мы выдаем, показывают владельцу бизнеса, как путём качественных изменений повысить качество сервиса, коммерческую эффективность и укрепить предприятие. Основная цель и миссия нашей компании - оказание высокопрофессиональных услуг заказчику для успешного ведения бизнеса и получения максимальных финансовых и экономических результатов.

- Какие услуги компания предлагает инвесторам, планирующим открытие отеля?

Маргарита Терешкина, управляющий директор BHG:

- В современных реалиях рынка, инвесторы стремятся максимально сократить срок от вложения денег до окупаемости проекта и получения реальной прибыли. Возврат инвестиций в гостиничной индустрии не является быстрым, поэтому требует профессионального среднесрочного и долгосрочного планирования. И если раньше большая часть проектов реализовывалась практически стихийно, в зависимости от понимания и пожеланий собственников, то сегодня многие инвесторы осознали необходимость цивилизованного развития проектов и большего внимания к затратам на реализацию проекта в его начальной стадии (создание грамотной концепции и бизнес-плана).

Первым этапом любого нового бизнеса является бизнес-планирование. Если говорить коротко, в состав бизнес-плана входит разработка креативной идейной концепции проекта, её верификация данными маркетинга и план будущей операционной деятельности объекта, а также подробные финансовые расчёты инвестиционного и операционного этапов, расчёт окупаемости (при необходимости с учётом кредитов) и анализ рисков по проекту.

Некоторые потенциальные инвесторы, мало знакомые с гостиничным направлением, только после изучения бизнес-плана, осознают масштаб планируемого бизнеса и реальный объем необходимых инвестиций. Случаются и разочарования. Но новый бизнес лучше начинать с открытыми глазами. Конечно, грамотный бизнес-план нужен и для внешних целей – привлечения кредитов или поиска потенциальных соинвесторов.

- Какую помощь ваша компания может оказать действующим гостиницам?

Маргарита Терешкина:

Если создание новых гостиничных проектов предполагает планирование стратегического направления развития, то тоже самое необходимо и при инвестициях в развитие и модернизацию действующего бизнеса, да и просто при текущей операционной деятельности. Каждый собственник или акционер задаётся вопросом: насколько эффективно действует его предприятие, нет ли ошибок? Что можно сделать для улучшения деятельности и увеличения прибыльности, как поднять престиж и укрепить имидж отеля? Ответы на эти вопросы может дать профессиональный аудит операционной деятельности. Эта программа шире, чем, например, известная многим программа «Тайный гость», которая, по сути, является мониторингом качества услуг и может поверхностно оценить уровень удовлетворённости клиентов и дать общую картину деятельности персонала, вступающего в непосредственный контакт с клиентом. Аудит отеля выполняет все вышеперечисленные функции, но он более информативен. Фактически - это краткая характеристика бизнеса по основным экономическим показателям оказания услуг (загрузка, валовая доходность, прибыльность и рентабельность). Показатели изучаются, оценивается их соответствие общерыночным показателям и нормам, выявляются «проблемные» зоны, предлагаются рекомендации по исправлению недостатков. Кроме того, проводится кадровый аудит и даются базовые рекомендации по улучшению деятельности и повышению экономической эффективности. Стоимость такой программы зависит от номерного фонда и особенностей инфраструктуры отеля. В среднем она составляет 50 000 – 100 000 руб.

- Что дает кадровый аудит с точки зрения оптимизации деятельности гостиничного объекта?

Маргарита Терешкина:

- Кадровый вопрос всегда самый острый. Все понимают, что профессионализм и «командная игра», мотивированность работников на качество и конечный результат – это залог успешности предприятия. Кадровый аудит позволяет оценить штатное расписание и организационную структуру объекта в целом, уровень зарплат персонала, понять, насколько они соответствуют современным требованиям рынка и его средним показателям и нормам, оценить топ-менеджмент (руководителей основных служб) на предмет соответствия занимаемым должностям, протестировать уровень их профессиональной подготовки и мотивированности. В результате аудита предоставляется итоговая оценка и предлагается комплекс мероприятий и мер по исправлению ситуации и улучшению работы персонала, по его более рациональному распределению, возможным кадровым перестановкам, что в итоге должно сказаться на качестве оказываемых услуг и привести к большей экономической эффективности всего предприятия.

- А что подразумевает ваша услуга «по повышению коммерческой эффективности деятельности отеля».

Маргарита Терешкина:

- Говоря о повышении коммерческой эффективности, мы предполагаем комплексную работу. К сожалению, нельзя просто придти, взмахнуть волшебной палочкой и всё улучшить. Повышение эффективности зависит от степени информированности собственника, его знания оперативной обстановки, желания провести изменения, возможности выделить на это дополнительные средства. Его задача - получить инструменты, которые должны запустить те самые изменения, что приведут к повышению экономической эффективности. И здесь может пригодиться независимый профессиональный взгляд. Консультанты оценивают текущую ситуацию, структурируют информацию, помогают по-новому взглянуть на привычную текучку. По итогам они предлагают несколько вариантов возможных мер по улучшению деятельности предприятия: программу-минимум, среднезатратный вариант и программу-максимум. Что-то можно сделать только административными усилиями и за счет изменения подхода к некоторым вопросам, а что-то требует дополнительных затрат на внедрение качественных изменений. Удержание клиентопотока, его расширение, максимизация прибыли при реализации услуг – всего этого, например, можно достичь, грамотно управляя доходами предприятия в сфере продаж. Возможно и выявление скрытых резервов, неиспользуемых каналов продвижения, создание новых программ лояльности, формирование пакетов услуг и спецпредложений, изменение ценовой политики и т. п. Для каждого предприятия – свой, индивидуальный рецепт от нашей консалтинговой компании.

- Расскажите о деловых мероприятиях для отельеров, которые ваша компания планирует проводить в ближайшее время.

Александр Киндеев:

- Поскольку компания состоит из экспертов рынка, мы постоянно держим «руку на пульсе» и участвуем практически во всех значимых для отрасли мероприятиях. В 2012 году это «Мир ресторана и отеля» (www.mirrestorana.info). В программе выставки у нас запланирован целый цикл семинаров посвященных дизайну и финансовой составляющей деятельности предприятий питания. На выставке ПИР-2012 «Отель оборудование и технологии» (www.hotel.pir.ru) наши эксперты выступят спикерами в рамках семинаров по бизнес-планированию, спа-технологиям, F&B, а также осветят самый разнообразный спектр вопросов индустрии в рамках бизнес-консультаций. Вообще, формат бизнес-консультаций, как показала практика, очень востребован у посетителей. Он удобен с точки зрения живого общения, установления личного контакта с экспертом и даёт возможность получить чёткий ответ по конкретной проблеме. Ближайшее мероприятие, в котором мы примем участие, - это выставки «Индустрия гостеприимства и развлечений» и «ExpoFood», которые пройдут с 4 по 7 апреля в Сочи. 5 апреля в рамках Деловой встречи представителей российских и зарубежных компаний индустрии HoReCa и руководителей гостиниц и отелей мы выступим с темой «Дизайн и оснащение отеля. Основные тенденции в оформлении интерьеров отеля». 6 апреля компания проведет два обучающих семинара. Тема первого семинара - «Управленческий учёт на предприятии питания» или «Ответ на вопрос: где мои деньги?». Его цели - освоение инструментов управленческого учёта на предприятии, контроль доходов и расходов с помощью бюджетирования, определение эффективности работы операционного менеджмента. Второй семинар - «Фишки» и последние тенденции, новые форматы и технологии в ресторанном бизнесе». Цель семинара - знакомство с новыми технологиями в индустрии питания, интерьерные решения и инструменты для продвижения заведения. И наконец, в рамках бизнес консультаций мы ответим на все вопросы посетителей. Ознакомиться с полной программой нашего участия в сочинских выставках можно по адресу www.sochi-expo.ru. Будем рады видеть отельеров на наших мероприятиях. Надеемся, что посетив их, они получат исчерпывающую информацию и ответы на «наболевшие» вопросы, что поможет более успешно вести бизнес в индустрии питания и гостеприимства.