Диаграмма «спагетти» для горничной: как гостиница в Старицком округе внедряет принципы бережливого производства

Гостиничный комплекс в Старицком округе за последние два года заметно разросся. Количество мест размещения гостей в «Барской усадьбе» увеличилось больше чем в два раза. Помог инвестиционный проект по созданию модульных средств размещения и федеральная субсидия. На территории вдобавок к имеющемуся номерному фонду возвели 130 глэмпингов.

Такое большое расширение заставило задуматься над оптимизацией обслуживания всех 236 номеров. Выход подсказал Региональный центр компетенций (РЦК) Фонда развития промышленности Тверской области – вступить в нацпроект и внедрить принципы бережливого производства.

И в декабре компания «Усадьба» вступила в федеральный проект «Производительность труда» нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика». А на прошлой неделе, 4 апреля, эксперты подвели предварительные итоги работы.

В нашем регионе туристических компаний в этом нацпроекте еще не было – в основном производственные, их уже 40. В отельном бизнесе экономический эффект не измеришь увеличением выпуска продукции, как на заводе, к примеру. Здесь критерии другие, новые подходы нужны. Поэтому над повышением производительности совместно с компанией работают непосредственно специалисты Федерального центра компетенций при содействии РЦК. А наработанный опыт тверского загородного гостиничного комплекса в качестве образцового возьмут на вооружение для других турфирм России.

– Совершенствование рабочих процессов продолжается, но эффект уже есть, – отметил генеральный директор ООО «Усадьба» Андрей Мартынов. – За три месяца мы сократили логистические цепочки и бесполезные передвижения персонала, внедрили производственный анализ и планирование времени.

Изменения прежде всего коснулись уборки номеров. Эксперты ФЦК выяснили, что горничные много времени тратили на лишние перемещения. Это наглядно показала диаграмма «спагетти». Оказалось, что в среднем горничные только в одном номере «наматывают» 838 метров, тратя на эти передвижения больше 11 минут. Теперь перемещения займут чуть больше трех минут и времени на уборку будет уходить на 20% меньше, потому что специалисты разработали стандарт всего процесса.

– Основная наша «боль» в том, что персонал был не заинтересован в быстром и качественном исполнении задач, отсутствовала система мотивации. Но над этим мы работаем, – отметил эксперт ФЦК Владимир Николаев.

Он рассказал, что преобразования также коснулись подсобных помещений. Теперь всё – от ключей и ведер до постельных принадлежностей – лежит на своих местах по системе 5С. Также по диаграмме «спагетти» оптимизировали «путь» продуктов на кухне, переставив для удобства даже холодильники.

А техническая служба внедрила телеграм-бот. Сломалась розетка, забился слив, не работает лампа – раньше задания устранить неисправности специалисты получали разрозненно, по телефону или рации. Теперь все в одной программе: сразу видно, что нужно сделать, кто взял задачу, во сколько, когда выполнил. Контроль повысился, эффективность работы тоже.

Сотрудники центров компетенций будут учить персонал и контролировать процессы еще три месяца. А дальше обученные специалисты «Усадьбы» будут сами внедрять эффективные подходы на других участках. Планируют, что через год производительность труда повысится на 5%.

Автор: Ирина Тюрина