Бюджет в обед: ритейлеры лишают рестораны посетителей

Рестораны теряют популярность у россиян: количество чеков в отдельных сетях сократилось на 4–13%, узнали «Известия». На фоне усиления сберегательной модели поведения потребители реже посещают заведения общепита, уменьшают средний чек и чаще выбирают недорогие позиции в меню. Одновременно растет спрос на готовую еду, развитие которой активно наращивают ретейлеры.

По итогам 2025 года этот рынок увеличился на 20% и превысил 1,1 трлн рублей, следует из данных Infoline. О том, какие тренды трансформируют отрасль общественного питания, — в материале «Известий».

Почему россияне стали реже ходить в рестораны

Значительная часть потребителей уходит из ресторанов в сегмент готовой еды, рассказал основатель франчайзинговых заведений «Мясо & рыба», председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Сергей Миронов. Этот рынок частично замещает для потребителей посещение общепита, согласна директор R&D (Research and Development) ГК «Шоколадница» Юлия Титова.

В сети сифуд-баров «Честная рыба» в 2025 году количество чеков сократилось на 5%, сообщила владелица Натали Дмитренко. По ее словам, гости стали реже посещать заведения. Источник «Известий» в крупной сети также говорит о снижении продаж на 10–13%. Особенно заметным падение потока оказалось в ресторанах среднего ценового сегмента, добавила Натали Дмитренко. В Москве количество заказов в заведениях общественного питания снизилось год к году на 4%, рассказал «Известиям» руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев.

Количество покупок в общепите по итогам 2025-го выросло в годовом выражении лишь на 2% против 7% в 2024-м, следует из данных сервиса «Чек индекс» компании «Платформа ОФД» (учитывает сведения 1,1 млн онлайн-касс). Замедление этого рынка связано с ограничениями реальных доходов и бюджетов потребителей, считает Натали Дмитренко. Это, по ее словам, вынуждает их экономить на развлечениях и еде вне дома. Ситуация усугубляется увеличением издержек ресторанов, продолжила она.

Выросли расходы на логистику, аренду, затраты на энергоресурсы и ФОТ, перечислила Юлия Титова. Ежегодная индексация, заложенная в договорах аренды площадей, составляет 10%, добавил Сергей Миронов. Заведения вынуждены повышать цены, чтобы компенсировать возросшие затраты — без этого многие просто не смогли бы оставаться рентабельными, сказала Натали Дмитриенко.

Средняя стоимость обеда в ресторане на одного человека в 2025-м составила 1417 рублей (+15% год к году), следует из данных Росстата. Обед в столовой также подорожал на 15%, до 550 рублей на человека.

В 2025-м крупные сети чаще закрывали свои заведения, писали «Известия». Согласно данным сервиса «Контур.Фокус», за прошлый год ликвидировали 35,4 тыс. предприятий общепита — почти на 10% больше, чем в 2024-м.

Что ждет рынок готовой продукции

Переток потребителей из ресторанов в сегмент готовой еды — это одна из наиболее выраженных трансформаций в продовольственном сегменте в прошлом году, сказал управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк. По итогам 2025-го рынок готовой еды составил 1,1 трлн рублей, что на 20% больше, чем в 2024-м, подсчитала аналитическая компания Infoline. По ее данным, в январе – июне прошлого года (последние доступные данные) продажи этой продукции у X5 («Пятерочка», «Перекресток», «Чижик») выросли на 38%, до 99,4 млрд рублей, Магнита — на 31%, до 39,7 млрд, у группы «Лента» — на 28%, до 15,6 млрд. В последней продажи готовой еды в гипермаркетах сети выросли более чем на 15%, а в супермаркетах — почти в 1,6 раза, сказал представитель группы.

В торговых сетях «Пятерочка» и «Перекресток» фиксируют рост готовой продукции в штуках год к году на 30%, сказал представитель X5. В «Магните» продажи кулинарии выросли «на десятки процентов» в штуках, сказал его представитель. Это связано с урбанизацией населения, ускорением ритма жизни, стремлением сэкономить время, а также желанием покупателя разнообразить рацион, пояснил представитель «Ленты».

Рост категории в ближайшее время продолжится, считает представитель X5. Этому способствует в том числе заметная роль молодого поколения, для которого покупка готовых блюд уже стала привычным сценарием потребительского поведения, отметил представитель «Магнита».

В «Кофемании», «Вкусно — и точка» и Novikov Group («Farш», «Pro.Хинкали», «5642 Высота» и др.) отказались от комментариев.

Оборот ресторанов растет, но за счет увеличения среднего чека, отметила доцент кафедры статистики РЭУ им. Г.В. Плеханова Ольга Лебединская. Согласно данным Росстата, оборот заведений общественного питания в стране по итогам 2025 года вырос на 8,7% (в сопоставимых ценах) по сравнению с 2024-м и составил 4,287 трлн рублей. В этом году оказывать давление на ресторанный рынок продолжит дальнейшее увеличение себестоимости производства, полагает Натали Дмитренко.

Тенденция перетока потребителей, по прогнозу Ильи Березнюка, будет усиливаться. По его оценке, к 2030 году продажи готовых порционных блюд могут вырасти более чем в 2,5 раза.

Изменению этого тренда может способствовать снижение ключевой ставки ЦБ во второй половине 2026 года, считает эксперт. Это может стимулировать рост потребительской активности, в том числе в ресторанном сегменте. Однако даже такой эффект не сможет полностью компенсировать структурные сдвиги в пользу готовой еды в ретейле, подчеркнул он. По словам эксперта, рынок общепита уже вошел в стадию трансформации, которая будет разворачиваться в ближайшие два-три года.

Денис Кузнецов