Участники конгресса обсудили тренды петербургского гостеприимства

Программа конгресса включала пленарное заседание, воркшоп поставщиков товаров и услуг для сферы HoReCa, показательные выступления российских и зарубежных шеф-поваров с последующей дегустацией блюд гостями мероприятия.

В рамках пленарного заседания Николай Щербаков, президент Национальной Ассоциации Гостеприимства и директор НП «Академия Гостеприимства», сделал обзор ресторанного рынка Петербурга и рассказал, заведения каких форматов могут быть наиболее прибыльны в Северной столице. Он отметил, что основными чертами ресторанного рынка в 2012 году стали: активное развитие «высокого демократичного сегмента» (заведения с чеком 700–900 руб.); интерес инвесторов к формату столовых с набором блюд советского и постсоветского общепита; снижение среднего чека заведений премиального сегмента; возрождение интереса клиентов к формату «ресторан-клуб»; уменьшение числа заведений, предлагающих завтраки, из-за отсутствия культуры ранних посещений; активное развитие предложения еды на вынос и некоторые другие.
Лилия Павлова, руководитель отдела торговой недвижимости компании Astera, представила обзор рынка недвижимости Петербурга для общепита. Анастасия Розанова, PR-менеджер ИД «Работа для вас», рассказала о состоянии рынка труда индустрии гостеприимства Петербурга.

Мартен Богартс, генеральный директор компании «Богартс Батлерс», проанализировал слабые места российского сервиса в сфере гостеприимства и поделился соображениями, как можно работать над повышением качества сервиса в российских отелях и ресторанах.

— В России сервис очень медленный и неорганизованный, люди мало улыбаются, далеко не всегда персонал, работающий в сфере сервиса, знает английский. Вообще сами по себе профессии повара, официанта не являются привлекательными, престижными, и это определяет отношение к делу. Персонал часто меняется, а владельцы отелей и ресторанов не делают долгосрочных инвестиций в улучшение уровня сервиса, — отметил Мартен Богартс.

Эксперт уверен, что выход — в повышении престижа профессий сферы гостеприимства и правильном построении системы образования. Например, в Бельгии абитуриент, поступающий в университет, чтобы получить высшее образование в области гостеприимства, прежде должен закончить отельную или ресторанную школу, где изучают азы этого бизнеса, или, как минимум, иметь опыт работы в гостинице или ресторане.

Лев Кузнецов, заместитель директора Агентства городского маркетинга, подвел предварительные итоги туристического сезона‑2013 и рассказал о конкурентных преимуществах города, которые работают на увеличение турпотока. Большой интерес участников вызвала тема информационной защиты и патентования в сфере ресторанного и отельного бизнеса, которую осветил патентный поверенный компании «Петропатент» Дмитрий Новосельцев. О том, как превратить кофе в «фишку», конкурентное преимущество ресторана или бара, рассказал Иван Макаренков, президент Академии высшего кофейного мастерства.

— Тематика конгресса в этом году наиболее полно отражала назначение этого мероприятия, — отметил Николай Щербаков. — Думаю, нам удалось дать рестораторам и отельерам информационный срез ситуации на рынке и некий набор рабочих бизнес-схем по увеличению привлекательности предприятий гостеприимства и повышению их доходности.