Финансы и налоги
Лианна Азарян, руководитель FinPro Consulting, эксперт по оценке налоговых рисков, разберёт, где собственники ресторанов теряют деньги. За её плечами — более 15 лет налогового и финансового планирования и помощь 330 компаниям. В теме «Ресторанная экономика под прицелом налоговой» она разберёт типичные ошибки в учёте выручки, кассовой дисциплине и документообороте, а также изменения в законодательстве, к которым стоит адаптироваться заранее.
Ольга Огнянова, финансовый директор «Нескучных финансов», объяснит, почему деньги на счёте ещё не означают, что их можно тратить, и как увидеть кассовый разрыв до того, как платить станет нечем. Отдельный блок — общие ошибки в финансах бизнеса и личных.
Кухня и экономика продукта
Бренд-шеф «Вотчины Деда Мороза» и сети «Ватрушкин» Руслан Галузо покажет, как полуфабрикаты влияют на себестоимость и экономику заведения в целом с фокусом на снижение издержек и автоматизацию кухни.
Курсант Нурадинов, эксперт японской и паназиатской кухни, разберёт соевые, кунжутные, цитрусовые и ореховые дрессинги: себестоимость, сроки хранения и логистику ингредиентов.
Ярослав Мальцев, шеф-повар научно-исследовательской станции «Прогресс» в Антарктиде, поделится нестандартным опытом, который меняет подход к работе с командой и кухней.
Производство и безопасность
Алла Осипенко, международный аудитор и автор проекта «Больше, чем ХАССП», объяснит, почему система безопасности «для галочки» обходится дороже, чем её отсутствие, и как связать требования ХАССП с производительностью труда.
Ирина Рубачева, инженер-технолог с 30-летним опытом и автор книги «Почему закрываются рестораны», расскажет о роли технолога как точки опоры предприятия.
Сервис и команда
Екатерина Погожева, построившая систему обучения в 12 ресторанах Санкт-Петербурга и Москвы, ответит на вопрос, почему гости уходят и не возвращаются, и разберёт парадокс покупного сервиса.
Автоматизация
Никита Савицкий, руководитель отдела закупок ГК «Нева», разберёт, как выбрать оборудование под задачи точки и не переплатить, включая скрытую стоимость владения смарт-терминалами.
Иван Тараскин расскажет, как ИИ на уже установленных камерах помогает возвращать выручку с кассы и витрины.
Иван Сафонов из «ЮСИЭС Сервис» представит цифровые инструменты выживания ресторана.
Выступления пройдут в тематических секциях — «Шефской», «Меры поддержки», «Обучение и персонал», «ХАССП», «Автоматизация» и «Оснащение и химия».
Регистрация на выставку — на сайте
