Проект для Северной столицы

- Есть целый ряд сложностей на пути создания гастрономического бренда Петербурга, - считает Юлия Трабская, специалист научно-учебной лаборатории «Экономика культуры» НИУ Высшая школа экономики (СПб). - Сложившихся продуктовых брендов практически нет. Все знают про традиционную питерскую корюшку, но дальше этого развитие темы как-то не идет. Климатические условия не способствуют культивации каких-то уникальных сельскохозяйственных культур, на которые можно было бы делать ставку. Поняв все это, мы пошли по другому пути создания бренда Петербурга. За основу взяли богатые культурные и исторические традиции. В результате определили три компонента гастрономического бренда Петербурга, которые охватывают три эпохи и три разных стиля потребления пищи. Первое – это кухня императорского Петербурга. Здесь необходимы не только представление старых рецептов, но и театрализация действа. Обед в духе императорского Петербурга должен быть торжественным запоминающимся спектаклем. Вторая составляющая – это кафе Серебряного века, где ключевой момент – воссоздание правильной атмосферы, выставки, творческие вечера. Примеры таких кафе – знаменитые «Бродячая собака» и «Привал комедианта». Третий компонент гастрономического бренда Петербурга – это Ленинградская кухня. Это как обращение к ностальгическим воспоминаниям наших соотечественников, так и эксплуатация интереса иностранцев к советскому периоду истории города. Возможно, здесь имело бы смысл возродить некоторые популярные в советские времена заведения, как кафе-мороженое «Лягушатник».

Сергей Баранов, директор по маркетингу и развитию ГК «Свои в городе» убежден, что в рамках проекта ресторана «Русская рюмочная №1» компании удалось объединить все три составляющие проекта гастрономического бренда Петербурга.

- Ресторан отражает идею императорского Петербурга, потому что мы находимся в казармах лейб-гвардии конного полка, - прокомментировал Сергей Баранов. – И в нашем Музее русской водки отражена история конногвардейского полка, есть картины, воспевающие его подвиги. И в музее, и в ресторане восстановлены интерьеры Серебряного века. В духе этого времени одеты официанты. И, наконец, в меню мы представляем, в том числе, и ленинградскую кухню: ладожский судак, пожарскую котлету, котлету по-киевски. Эти блюда охотно заказывают иностранцы, которые приходят с намерением попробовать что-нибудь традиционное местное. Также мы активно эксплуатируем интерес иностранцев к напитку, который считается традиционным напитком русских. В Музее русской водки они могут узнать о возникновении напитка, особенностях его получения, русских застольных традициях и даже борьбе с пьянством. После экскурсии предлагается дегустация различных сортов водки с традиционными русскими закусками.