«Петербургский завтрак с шеф-поварами» провели Комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга и Собака.ru

Ведущие шефы города готовили вдохновленные историческими рецептами авторские блюда. Шеф Bobo Станислав Ахметшин (победитель Кубка Губернатора «Лучший шеф-повар петербургской кухни») представил фромаж из птицы. Максим Шаршов, шеф-повар отеля Wawelberg, приготовил гречневую кашу со сморчками и пармезаном, Маруся Наумова («Шеф Маруся и Ко» и «Миндаль Café») — амбассадор бренда «Петербургский завтрак» по всей стране — сервировала новомихайловские котлеты с толченым картофелем и лисичками. Ресторан «Штакеншнейдер» ответственен за канонический рецепт гурьевской каши — ее для гостей завтрака сварил шеф Кирилл Гридин. На десерт — ставшие легендарными розовые блины от Марины Пугиной из отеля Four Seasons Lion Palace.

В 2021 году Комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга выделил в отдельную достопримечательность понятие «Петербургский завтрак», а с 2023 года проводит одноименный фестиваль. В этом году во время фестиваля с 18 мая по 18 июня больше двухсот ресторанов города по утрам подавали сеты, в которые включали блюда, связанные с историей города и его знаменитых жителей, — завтраки Достоевского и Маяковского, любимые блюда Пушкина и Ахматовой.

Борис Пиотровский, вице-губернатор Санкт-Петербурга:

«Петербург, без всяких сомнений, является гастрономической столицей нашей страны. И сегодня есть туристы, которые приезжают к нам специально, чтобы посетить любимые рестораны, кафе, бары, попробовать блюда знаменитых шеф-поваров или открыть для себя новые места. По итогам прошлого года к нам приехали 2,4 млн таких гостей, это порядка 2% от общего турпотока. Сегодня гастрономия — одна из креативных индустрий и большое поле для творчества. Фестиваль «Петербургский завтрак» дает возможность шеф-поварам экспериментировать и проявлять себя, а жителей и гостей нашего знакомит с кулинарными традициями нашего города, историей и культурой через гастрономию».

Станислав Ахметшин, шеф-повар ресторана ВоВо: 

«В царские времена ни один прием пищи не обходился без фромажа из птицы — его я и приготовил для нашего бранча. Оно появилось под сильным влиянием французской и голландской кухонь. Здесь достаточно большое количество пармезана, как и в историческом рецепте, сверху — рубашка из грибного жу и ланспика, желе из крепкого куриного бульона, а внутри — грибная карамель с вялеными яблоками. Подают с гречневыми мини-оладушками, попкорном из гречи, укромным маслом и взбитой сметаной».

Марина Наумова, бренд-шеф ресторанов «Шеф Маруся и Ко» и «Миндаль Café»: 

«Я приверженец классической кухни и считаю, что должны оставаться шефы, сохраняющие историю и традиции. Для нашего бранча новомихайловские котлеты я сделала в виде шишек. В основе не куриное филе, а именно рубленое бедро — оно намного нежнее, а на гарнир — толченый картофель с лисичками и грибным соусом. За кавказские эмоции в блюде отвечает тархун».

Марина Пугина, старший шеф-повар отеля Four Seasons Lion Palace: 

«Как можно говорить о Петербурге и не упоминать Пушкина? Для нашего "Петербургского завтрака" я презентовала розовые блинчики Арины Родионовны, которых Александр Сергеевич мог съедать аж 30 штук за раз. Я готовлю это блюдо по классике, с добавлением свекольного сока, и на топленом молоке — исторически в России, когда молоко начинало киснуть, его не выкидывали, а оставляли томиться в печи и использовали дальше».

Евгений Панкевич, председатель Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга:

«Мы убеждены, что «Петербургский завтрак» — это уже не просто традиция, а сильный туристический бренд. Гастрономический туризм сегодня — мощный драйвер развития города, признанный на международном уровне. Петербург давно и успешно продвигает свои кулинарные проекты. Наша кухня и фирменный завтрак — это важная часть креативной индустрии города, и мы будем продолжать развивать это направление, так как оно напрямую способствует росту туристического потока».

Нана Гвичия, заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга:

«Петербург — участник проекта «Сеть креативных городов ЮНЕСКО» в категории «Гастрономия». И это очень почетно! Нам было важно ассоциировать Петербург с современной авторской кухней, построенной на исторической базе. Мы выбрали блины как главный символ российской кулинарной традиции, а в основу концепции «Петербургского завтрака» заложили рецепт любимых Александром Пушкиным розовых блинов. Сегодня «Петербургский завтрак» — это большой гастрономический бренд, который продвигается не только в пределах нашей страны, но и за рубежом».

Виктор Шабалин, председатель правления Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров:

«Проект «Петербургский завтрак» дает возможность шеф-поварам проявлять творчество и фантазию. Мы не можем в точности повторить историческую рецептуру — изменились продукты, оборудование, технологии. Но можно доработать ее по-своему и получить интереснейшее авторское блюдо. Завтраки пару веков назад начинались не раньше полудня и отличались от обеда только тем, что в меню не присутствовал суп. Поэтому мы попросили для нашего завтрака шефа Марусю Наумову приготовить новомихайловские котлеты, а Станислава Ахметшина фромаж из птицы».

Автор: Юлия Суслова