Новая высота компании «Торговый Проект»

- Дмитрий Львович, почему имея большой объем работы в ресторанной сфере и ритейле, компания решила предлагать свои услуги еще и отельерам?

- Этим направлением мы занялись, когда стали получать большое количество запросов на оснащение от отелей. Мы поняли, что для того, чтобы прорабатывать проекты более качественно (готовить предложение, спецификации, делать технологическое проектирование), нужно выделять гостиничный сегмент в отдельное направление работы компании. Необходимость принятия такого решения подтверждала тенденция прихода на рынок большого числа отелей международных компаний, имеющих жесткие корпоративные требования к партнерам по оснащению. На сегодняшний день мы предлагаем оборудование или переоснащение ресторанной кухни, а также поставку любого необходимого технологического оборудования и кухонного инвентаря.

- Чем определяется специфика оснащения ресторанной кухни при отеле?

- Как правило, в отеле от 3 звезд и выше присутствуют два-три ресторана: более универсальной направленности и, например, ресторан национальной кухни. Помимо этого, есть лобби-бар, может быть кофейня, другие бары. Отличительная особенность ресторана при отеле – это проведение в гостинице завтрака в формате «шведский стол», что требует оснащения шведской линии. Многие гостиницы предлагают услугу доставки готовой еды в номер, что также требует наличия специальных контейнеров, посуды.

Много отличий и в отдельных моментах оснащения кухни. Скажем, моечная столовой посуды должна быть рассчитана на серьезную производительность. В крупных отелях вроде гостиницы «Азимут Петербург» используются туннельные посудомоечные машины, способные пропустить до 2 тысяч тарелок в час. Такая модель может дополняться купольной или фронтальной машиной, которая задействуется в те периоды, когда нагрузка небольшая. Зачастую отдельная подстольная посудомоечная машина используется для мойки стекла.

- На какие бренды оборудования для ресторанов компания сегодня делает ставку?

- Если брать конвектоматы, это Rational (Германия), Houno (Дания), Unox (Италия), тепловые линии – Kovinastroj (Словения), Electrolux (Италия), Fagor (Испания). Ассортимент брендов холодильного оборудования включает Electrolux (Швеция), Fagor (Испания), Mondial Elite (Италия), Polair (Россия). Механическое оборудование – Robot Coupe (Франция), Fama (Италия), КТ (Финляндия), Bear Varimixer (Дания) и другие.

- Недавно вы начали предлагать отелям еще и профессиональное прачечное оборудование. Значит оснащение прачечной при отеле – сегодня услуга высоко востребованная?

- Если речь идет об отеле высокого уровня («4-5 звезд») от 100 номеров, как правило, владельцы объекта уже стараются оснастить собственную прачечную, хотя бы в формате «мини».

- Что из прачечного оборудования вы готовы предложить отельерам?

- Мы можем предложить варианты комплектации в разных ценовых категориях с использованием оборудования Electrolux (Швеция), Fagor (Испания), PONY (Италия), ASKO (Швеция), Alliance (США), GMP (Италия). Это стиральные и сушильные машины, гладильные катки, гладильные столы, центрифуги. При необходимости мы оказываем помощь заказчику при согласовании проекта в контролирующих органах.

- Некоторые отели сегодня отказываются от собственной прачечной и отдают эту часть на аутсорсинг внешним партнерам. Как вы думаете, этот тренд будет развиваться?

- Я думаю, что более мудрый подход к этому вопросу – это оснащение собственной прачечной. Практика договорных отношений с городскими прачечными предприятиями существовала всегда. Но только имея собственную прачечную, отельер может не просто предлагать услугу стирки одежды гостя, но и гарантировать клиенту как скорость исполнения заказа, так и качество стирки и (или) чистки. Как вы понимаете, контролировать качество стирки одежды сторонним комбинатом трудно. Другое дело, что не исключены комбинации. Например, если в отеле небольшая прачечная, на аутсорсинг можно отдавать белье официантов, скатерти. Как правило, по этим позициям в отеле есть запас и в случае каких-то неприятностей испорченную вещь можно заменить. Что касается одежды гостя, это вопрос гораздо более деликатный, и мы бы не советовали рисковать, предоставляя стирку стороннему партнеру.

- Дмитрий Львович, а требования клиента к поставщику оборудования в целом в последнее время изменились?

- Конечно, ожидания и к качеству оборудования, и к работе самой компании выше. Отельеры – клиент щепетильный: стараются иметь дело с уже проверенными поставщиками, которые способны обеспечить оптимальный уровень цен, ассортимент продукции, высокую скорость поставки, а также взять на себя монтажные работы, сервисное обслуживание, гарантийное. То сопровождение, которое клиент получает после поставки оборудования, сегодня не менее, а возможно – и более важно, чем качество и скорость работы на этапе планировки и оснащения.

- С какими отелями компания «Торговый Проект» уже успела посотрудничать?

- Это гостиницы под управлением компании Accor – Novotel и Ibis, петербургский отель Park Inn сети Rezidor, гостиницы сети «Азимут», отель «Москва» и другие.