Фермерские продукты как элемент агротуризма

- Яркий пример развития низового гастрономического туризма – Ленинградская область, - считает Артем Желтов, обозреватель журнала «Пригород», эксперт в области гастрономического туризма. - Если в начале 2000-х годов все попытки создания фермерства упирались в то, что рынка потребления не было, а выращивать еду было невыгодно, то в середине 2000-х ситуация перевернулась, когда вокруг загородных коттеджных поселков в Сосново, Гатчине-Сиверском, Выборгском районе и других стали формироваться центры потребления еды. Люди из города поехали за фермерскими продуктами. И фермеры впервые столкнулись с ситуацией, когда полное отсутствие спроса сменилось нехваткой продуктов, особенно – в летнее время. Интересен формат гастрономического туризма. Это способ развлечься на выходных, когда семья выезжает отдохнуть за город и попутно заезжает на пригородный рынок, чтобы купить чего-нибудь вкусного.

Что стало причиной гастрономической революции. Люди начали понимать, что качество продуктов, предлагаемых в супермаркетах и гипермаркетах, значительно уступает качеству фермерских товаров. А городские рынки зачастую не могут предоставить внятную информацию о том, чем торгуют. Получается, что покупка фермерских продуктов на рынке – это всегда «черный ящик».

Самое интересное – что низовой гастрономический туризм было невозможно создать, запустить как проект, поскольку нельзя заставить людей любить вкусную еду. Сначала должна сформироваться культура потребления фермерских продуктов. Но раз этот процесс запущен, на его основе можно формировать более комплексное предложение. Например, знакомые мне фермеры, работающие в Лосево (Приозерский район), сегодня начали обслуживать туристические группы. Они везут туристов в красивое место на Вуоксе, где устраивают вкусный ужин с приготовлением плова. Там же у них уже есть коттеджи, где гости могут при желании переночевать.

Я выдвигаю в качестве гипотезы, что в ситуации развития гастрономического туризма и туризма в целом никакая туристическая поездка, в процессе которой нельзя будет съесть что-нибудь вкусное, не будет пользоваться успехом.

Одним из новых участников рынка сельского туризма в последнее время стали хозяйства монастырей и храмов.

- Подсобное загородное хозяйство мы создали около 10 лет назад, - говорит Петр Малышев, специалист по гостеприимству загородного хозяйства Успенского подворья. – Сам храм находится в Петербурге, а загородное хозяйство мы развиваем в 100 км от города. На этой площади сейчас возводится новая обитель. На имеющемся участке мы разбили сады, организовали пасеку, завели коров, страусов. Если поначалу мы производили только для себя, со временем излишки молока, творога, сыра решили продавать в деревянной лавке при въезде в монастырь. Поначалу приезжали один-два человека в день, но со временем поток стал настолько активным, что сегодня в выходные дни в 11 часов утра продукции в лавке уже нет.

На базе интереса к продукции хозяйства было возможно создавать любые другие надстройки: предлагать проживание, экскурсии, питание. Скажем, сегодня у нас есть возможность размещения в гостинице «Благое место» на территории, прилегающей к хозяйству Успенского подворья Оптиной пустыни. Нужно сказать, что спрос на такого рода загородный отдых сегодня колоссальный. Причем наш гость – это человек с хорошим достатком, которому надоели модные зарубежные курорты и который много путешествует по России. Как правило, в рационе для него важны здоровые вкусные свежие продукты. Зачастую к нам приезжают гости с детьми, которые с удовольствием посещают страусиную ферму. Обычно именно они уговаривают родителей приехать повторно.

- Фермерские продукты сегодня в тренде. Ими интересуются не только индивидуальные потребители, но и рестораны. Неслучайно в последнее время появилась тема открытия предприятий общепита нового формата – фермерских фаст-фудов. Если говорить о том, какие гастрономические бренды получают наибольший интерес потребителя, я бы выделил три типа, - рассказывает Александр Куликов, представитель интернет-магазина фермерских продуктов LavkaLavka. Петербург. - Традиционно большой кредит доверия имеет продукция православных хозяйств. Также популярны старинные продукты, как, например, сбитень. Многие о них слышали, но не имели возможности попробовать. Третье – это фермерские бренды, продукция, поставляемая конкретным фермером. Если он выдерживает тот уровень качества, который ожидает покупатель, он довольно скоро становится известным среди наших клиентов.

Развивая гастрономический туризм, мы предлагаем горожанам три варианта ознакомления с фермерскими продуктами. Первое – это посещение нашей Кулинарной гостиной, где мы готовим те или иные блюда с использованием фермерских продуктов. Недавно введенный формат – реконструкция старинных обедов и ужинов по произведениям классиков литературы. Второй вариант – это выездной гастрономический туризм в загородные хозяйства, где организуется обед для туристов. Третий вариант предполагает проживание в хозяйстве фермера от нескольких дней до нескольких недель. Причем турист может активно участвовать в жизни фермы: доить коров, косить сено, собирать ягоды.

В этом материале мы не говорили подробно о том, как развивать гастрономические программы в отдельно взятом отеле. Но очевидно, что таких возможностей множество. Например, если основное меню ресторана отеля ориентировано на европейские тренды, введите страничку, посвященную блюдам национальной (русской) или региональной (сибирской, карельской) кухни. Используйте в меню ресторана отеля продукты-бренды региона. Дайте возможность гостю приобрести эти продукты в качестве сувенира.

Если отель расположен за городом в экологически чистом месте, имеет смысл наладить поставку некоторых продуктов от местных фермеров. При этом нужно довести до гостя, что у него есть уникальная возможность позавтракать, например, фермерским творогом со свежим молоком. Некоторые отели идут еще дальше, начиная выращивать часть овощей и фруктов для своего ресторана на прилегающем участке.

И, наконец, при наличии в окрестностях отеля интересной гастрономической дестинации (музея продукта, фермерского хозяйства, пищевого производства и др.), доведите эту информацию до туриста. Если на рынке уже есть сформированный турпродукт, предложите ему посетить это место с экскурсией.