ExpoHoReCa: новости индустрии гостеприимства. Online-дневник

Победители

Итак! О результатах "Балтийской кулинарной звезды": в номинации, прошедшей в первый день выставки, - "Национальное блюдо своей страны. Горячая закуска к пиву из свинины на одну персону" - третье место досталось команде России, серебро получила команда Финляндии, а первое место заняла команда Латвии. Во второй номинации - "Основное горячее блюдо из атлантического палтуса с овощным гарниром на одну персону" - бронзу получили шеф-повара Латвии, серебро опять досталось Финляндии, а первое место заняла команда России. В третьей, заключительной номинации - "Черный ящик. Холодное блюдо на шесть персон" - призерами стали: на третьем месте - команда Эстонии, серебряные медали получили шеф-повара из Латвии, а очередное золото забрала команда России. По итогам оценки жюри абсолютным чемпионом девятых международных соревнований на Кубок "Балтийская Кулинарная Звезда" стала команда шеф-поваров из России под руководством Сергея Селиванова.



На этой праздничной ноте мы заканчиваем нашу трансляцию с ExpoHoReCa-2013!

Завершение ExpoHoReCa-2013

Подходят последние минуты третьего, завершающего дня XI международной специализированной выставки ExpoHoReCa-2013. Красивым финалом должно стать награждение команд шеф-поваров, участвовавших в девятом Кубке "Балтийская Кулинарная Звезда". Все три дня в две смены в трех номинациях соревновались команды из России, Польши, Литвы, Латвии, Эстонии, Румынии и Финляндии. До оглашения результатов остались буквально считанные минуты.

Минуты ожидания

Завершила свою работу вторая смена поваров, участвующих в конкурсе Кубка "Балтийской Кулинарной Звезды". Команды презентовали столы, сервированные на шесть персон. Теперь ждем результатов - о них мы узнаем на награждении, которое, напомним, состоится сегодня после пяти часов вечера.

Ход конкурса

Тем временем, команды закончили отвечать на вопросы и теперь должен пройти подсчет правильных ответов. После этого начнется конкурс слепой дегустации, во время которого участникам предлагается определить страну происхождения (3 балл), сорт\сорта урожая (3 балла), год урожая (2 балла), крепость вина (1 балл) и дать оценку напитку.

Конкурс знатоков вина

Итак, дано начало четвертому туру второго сезона "Лиги Сомелье". В состав жюри входят президент и основатель конкурса Игорь Ершов, директор по развитию конкурса Владислав Фролов, Александр Прокофьев - компания "Гранди Вини", винный журналист Алексей Дунин, представитель компании "Форт" Максим Рогачев, Роман Сосновский и сомелье Дмитрий Кузнецов. "Лига Сомелье" впервые проходит в формате выставки. На начало четвертого тура первое место занимает команда Gemischter Satz.



Первая часть конкурса- десять авторских вопросов, вторая - слепая дегустация четырех сортов вина, и третий этап - брейн-бои.

Лига Сомелье

В 14-00 начнется командный конкурс сомелье - "Лига Сомелье", в программе которого, помимо слепой дегустации, - авторские вопросы и обсуждение винного мира. О том как это будет - расскажем и покажем позже.

Выход на финишную прямую

Между тем завершился конкурс для первой смены шеф-поваров, участников конкурса "Балтийская Кулинарная Звезда". Участники Кубка представляют свои блюда жюри. Скоро к работе приступит вторая смена поваров, награждение победителей - сегодня в 17-15.

Мастер-класс: шоколадные десерты

Начинается мастер-класс от компании Callebaut по приготовлению классических французских десертов, а именно - популярной выпечки macaron. О важности мелкого помола миндальной муки, правильном

использовании сухого яичного белка - рассказывает и показывает шеф-повар Дмитрий.

Частные пекарни "Барон"

Сергей Высицкий, руководитель отдела продаж ЗАО "ТД Барон", все три дня кормившего желающих вкусными булочками, о планах компании и ExpoHoReCa:

-На этой выставке мы в первый раз, впечатления очень положительные, удачно все проходит. Сейчас у нас своя доставка по Санкт-Петербургу, в основном работаем с гостиницами и ресторанами, но планируем выход на российский рынок. Наши наиболее известные партнеры - Park Inn, Radisson, рестораны Ginza Project, работаем также и с общественными предприятиями. В ближайшее время планируется выход в Московский регион, буквально в марте. Со временем рассчитываем работать на конечного покупателя, своя упаковка, своя торговая марка, возможно, сеть мини-пекарен. Хотя сейчас у нас уже действует интернет-магазин.

Итальянская кухня от шеф-повара

Утро третьего дня начинается с вкусных мастер-классов: блюда итальянской кухни и соусы к ним, как происходит процесс от "а" до "я" показывает и рассказывает итальянский повар Riccardo Marello, представляющий на выставке ассоциацию Italian Food Style Education (I.F.S.E.). В течение трех дней выставки ассоциация предлагала желающим посетить мастер-классы итальянской кухни и собирала полные залы. О выставке - Нелли Толтыжевская:

-Первый раз в Санкт-Петербурге эти производители, с этим ресторанным оборудованием и первый раз приехали такой командой. В целом все здорово, людей хотелось бы побольше, но мы и так народ собираем - даем мастер-классы.

Конфликты в коллективе - что с этим делать

А через десять минут в пресс-центре СКК начинается семинар, посвященный решению проблем внутри коллектива. Как поступить руководителю, чтобы избежать конфликтов среди персонала и повысить качество работы компании расскажут опытные специалисты.

"Черный ящик" Балтийской Звезды

В заключительный день ExpoHoReCa для команд шеф-поваров стартовала номинация "Черный ящик". И, как оказалось, сегодня в черный ящик попали: мраморная говядина и клюква. О том какие блюда повара решат готовить, а также о том, кто будет награжден - узнаем сегодня вечером. Церемония награждения победителей конкурса "Балтийская Кулинарная Звезда" намечена на сегодня в 17-15.

Завершение второго дня

Завтра читайте продолжение нашего online-дневника, третий и заключительный день выставки - новые мастер-классы, семинары и финал конкурса "Балтийская Кулинарная звезда"!

Стекло для всех

Проект «Porcelain, Metal, Glass» является одним из активных участников рынка по оснащению посудой и кухонными принадлежностями отелей и ресторанов России. О первой для проекта ExpoHoReCa - руководитель проекта Ольга Куракова:

-Мы сотрудничаем с ресторанами, отелями, с винными бутиками - с основными сетками Санкт-Петербурга и России. Основная компания ("Терминал-Строительные материалы")у нас занимается производством собственного паркета, мы существуем в данной компании как проект. Мы же занимаемся посудой, среди наших крупных клиентов - Global Point Family и Ginza Project, винные бутики "Альта Вина" и Vinissimo.

Виноделие и сомелье

Семинар "ЮАР: виноделие с 350-летней историей". На состоявшемся сегодня семинаре участники поговорили о истории виноделия,известных и неочень винах юга Африки,основных сортах. Также в рамках семинара прошла дегустация красных и белых вин. Больше о виноделии можно будет узнать завтра, во время мастер-класса "Элитные итальянские вина", а также во время Винной Ассамблеи, во время которой состоится конкурс знатоков и экспертов вина «Лига Сомелье».

Флористика в сегменте HoReCa

Каждый день выставка представляет семинары-практикумы от цветочной мастерской "Амариллис". Вчера о цветочном оформлении могли узнать отельеры, сегодня - рестораторы, а завтра всех ожидает семинар, посвященный праздничному цветочному оформлению.

Второй день "Балтийской звезды" подходит к концу

Буквально через минуту завершится второй день для команд шеф-поваров из стран Балтии, России и Румынии. Сегодня они представляли основное блюдо - атлантического палтуса с овощным гарниром. Последними на сегодня свое блюдо представляют команды Эстонии и Литвы, буквально в последние минуты завершающие оформление блюд перед подачей жюри.

Полиграфия - как часть имиджа ресторана или отеля

Впервые на ExpoHoReCa выставляется агентство Piece of Cake, занимающееся брендингом и фирменным стилем. менеджер проекта Мария Кузовина рассказывает о компании и проектах:

-Для ресторанов,отелей мы делаем винные карты, меню, сувенирную. Для отелей часто спросом пользуется сувенирная продукция к праздникам - один отель заказывал небольшие кейсы для комплиментов, конфет. С ресторанами и отелями плотно сотрудничаем, в принципе это направление больше всего интересуется полиграфической продукцией.

Своя пиццерия - как это сделать

Компания "Клен", занимающаяся продажей ресторанного оборудования на российском рынке с 1993 года, сегодня представляла новинки своего ассортимента, попутно рассказывая о нюансах, на которые стоит обратить внимание при организации собственной пиццерии. Где, как, для кого, откуда брать деньги - Олег Мершеев, эксперт компании Startmart и успешный бизнес-практик подробно рассказал об этом всем желающим. Также компания не забыла представить новые итальянские тестораскаточные машины и прессы для пиццы.

Следите за нашими обновлениями!

О всех самых ярких событиях специализированной выставки в индустрии гостеприимства ExpoHoReCa-2013 смотрите на наших сайтах: restoranoved.ru и hotelexecutive.ru! Мы работаем, чтобы вы могли быстро получать информацию о всем происходящем здесь.

Разговор о баре

Тем временем в пресс-центре СКК начинается семинар для барменов, владельцев, управляющих и просто людей, жаждущих открыть и успешно реализоваться в барном деле. Ведет семинар Президент Петербургской Ассоциации Барменов Григорий Бабарайка. О том как важно правильно руководить персоналом, как обеспечить лучший сервис в заведении, о важности правильного отношения к работникам бара.

Ресторан или отель с нуля

Компания Tech Premium Group (TPG), занимающаяся комплексным проектированием "под ключ", согласованием и монтажом, на выставке представлена впервые. О первом впечатлении, полученном в качестве участников и о работе TPG - генеральный директор компании Игорь Бондаренко:

-По ресторанам сейчас делаем франшизы для ресторанов Mama Roma, последний проект - Усадьба Нарышкиных, сети McDonald's, Subway. Занимаемся и гостиницами, сейчас закончили проектирование гостиницы на 60 номеров. Малыми отелями тоже занимаемся. На самой выставке нам нужно подчеркнуть бренд, поток клиентов у нас идет. В долгосрочных планах - получение международного сертификата и выход на международный рынок.

Мастер-класс для любителей сладкого

В рамках выставки тем временем прошел мастер-класс, в течение которого проходила демонстрация изготовления свадебных и тематических тортов. О специальной мастике, пластичном шоколаде, марципане, а также обо всем инструментарии кондитера и его применении - не только рассказывают, но и показывают. Вокруг тортов - ажиотаж.

Обновленная линейка BXG

-У нас достаточно новое направление для нашей компании - говорит Марина Белая, руководитель отдела маркетинга и рекламы компании "Миг". -Мы с 2011 года занимаемся торговой маркой BXG, за последние полгода у нас расширился ассортимент на практически 70 процентов. Здесь мы представляем различного класса сушилки для рук, диспенсеры. Большинство представленных образцов у нас новинки. Первый раз выставляемся, есть что показать. Вообще сейчас наша компания одна из лидеров по темпу роста в этом сегменте. В основном работаем с дилерами, а не на конечного потребителя. Конечно, хочется не только показать нашу технику, но и повысить узнаваемость торговой марки.

Семинар для отельеров

Одним из первых на повестке дня сегодня проводят семинар для владельцев и руководителей малых отелей. Представители одной из компаний организаторов "Школа Отельеров" рассказывают и предлагают полезные и проверенные варианты того, как и на чем можно сэкономить при обустройстве отеля малого типа. Обо всем, начиная с химии для уборки помещений, с помощью которых себестоимость самой уборки укладывается в 3 рубля 30 копеек, и заканчивая полной автоматизацией гостиничного процесса. Основной темой сегодняшнего мастер-класса для владельцев малых отелей стало понятие конфликта, способов его разрешения. Ярким дополнением стало обсуждение последних трендов в продвижении своей малой гостиницы - hand-made, живопись, культура и так далее. В рамках мастер-класса можно было попробовать себя в создании шерстяного коврика для отеля.

День второй: новая номинация "Балтийской звезды"

Сегодня на выставке проводится второй этап конкурса "Балтийская Кулинарная Звезда". Номинация дня - "Основное горячее блюдо" - повара готовят атлантического палтуса с овощным гарниром.

Итоги первого дня

В таком ключе и прошел первый день очередной международной выставки индустрии гостеприимства ExpoHoReCa-2013. О всех новинках ресторанного и гостиничного бизнеса, новых презентациях, семинарах, круглых столах, дегустациях мы продолжим рассказывать вам завтра. Следите за обновлениями на нашем сайте!

Вкусные мастер-классы от "Деловой Руси"

В течение первого дня поставщик ресторанного оборудования "Деловая Русь" демонстрировали новинки своей линейки. О том как это происходит - рассказывает Елена Пастухова, заместитель руководителя компании.

-У нас в течение всех трех дней выставки работают повара, каждый на своем оборудовании. Сегодня, например, мы представляем Kimex, Istoma - это у нас новинка, печь низкотемпературного приготовления с функцией копчения. Также сегодня презентуем прессы для конусной пиццы. В основном обширно работаем с ресторанными сетями.Повара сегодня показывают, в том числе, как готовить конусную пиццу.

Отсутствие конкурентов - плюс или минус?

Компания UCS-Spb на выставке оказалась единственной в своем роде. Как нам рассказал руководитель отдела продаж Роман Лахреев - с одной стороны это хорошо, но с другой - должно быть какое-то соревнование. UCS-Spb предоставляет услуги комплексной автоматизации для ресторанов, кафе, баров, гостиниц.

-Выставка - это одно из направлений, по которым мы имеем возможность общаться с нашими клиентами. Помимо таких мероприятий есть и другие способы - интернет, СМИ, общение с заказчиками. Сейчас мы занимаемся Олимпиадой Сочи-2014. Там есть несколько объектов, которыми активно занимаемся. Вообще расширяемся постоянно, в этом году для себя открыли, кажется, Вьетнам.

Шеф-повара в работе

Тем временем, закончился первый день конкурса для шеф-поваров, соревнующихся за Кубок "Балтийская Кулинарная звезда". Завтра у участников второй этап, на котором они будут стараться победить в номинации "Основное горячее блюдо". Сегодня же команды поваров представляли "Национальное блюдо своей страны".

Морепродукты Аляски. Цель-Петербург

О том как проходит вторая ExpoHoReCa для Alaska Seafood Marketing Institute рассказывает Ксения Горовая, представитель отдела международного маркетинга Института.

-Здесь мы представляем несколько видов рыбы, которую часто выбирают российские рестораны - это черная треска, белокорый палтус. Продуктовая линейка у нас практически не меняется, мы делаем мастер-классы, чтобы показать что можно делать с нашей рыбой. У нас несколько сегментов, один из них - массовый, это мясо сурими, черная треска - как раз то, что мы представляем здесь сегодня.

Сами мы поставками не занимаемся, а предоставляем в первую очередь маркетинговые услуги для рыбаков на Аляске. Всеми поставками занимаемся до Сибири, там уже есть свой определенный рынок рыбы.

Текстиль для отелей

Свой выставочный стенд представляет и компания Togas, занимающаяся текстильным оснащением отелей и гостиниц. На петербургской ExpoHoReCa они в первый раз, но первым днем довольны - сообщила нам Татьяна Александрова, ведущий специалист компании по текстильному оснащению отелей.

-Мы участвовали в выставках в Сочи, Москве, но до Петербурга добрались только сейчас. Нравится то, что нет лишнего ажиотажа, к нам приходят именно те люди, которые нам нужны и которым нужны мы. На этой выставке мы представляем большой ассортимент профессиональных тканей для оформления и декора интерьеров. Что касается постельного текстиля - новинок практически не бывает, мы работаем с тем же ассортиментом. Сейчас мы работаем о многими крупными отельными сетями - это Azimut, Kempinski, Hilton. Недавно открылось два больших отеля в Москве и в Ярославле - SK-Royal, с ними активно сотрудничаем. Партнеров много, много крупных, но привлекать новых все равно надо. Помимо этого - почему мы представлены на этой выставке: так как сейчас идет сезон закупок в отельном бизнесе, у нас сейчас проходит акция на одеяла и подушки, при покупке четырех единиц - пятая в подарок. Получается двадцать процентов скидки. На данном этапе хотим привлечь партнеров из регионов.

Постоянные клиенты Expohoreca

Наряду с новичками на выставке присутствую и "старожилы" - компании, выставляющиеся здесь ежегодно. Одной из таких компаний является "АНТ", занимающаяся производством и продажей хозтоваров от крупнейших производителей для комплексного обслуживания гостиниц, ресторанов, кафе, баров, бизнес-центров и так далее.

-Мы выставляемся здесь постоянно, уже лет десять - говорит исполнительный директор фирмы Сергей Анатольевич. -Конечно каждый год выходим с новым ассортиментом, компания растет, растет и линейка продукции. Начинали со стенда в шесть квадратных метров, теперь выросли до тридцати шести. Цель выставки, конечно, расширение клиентской базы, но также и представляем новую продукцию. Нужно показывать, что предприятие живет, развивается. И выставка в этом плане становится нужной площадкой.

Вкусные витрины

Одним из участников выставки в этом году стал и официальный поставщик уникальных европейских продуктов премиум класса в отели, рестораны, пекарни, гастрономические бутики - компания "Царский стол". Витрины с средиземноморскими закусками и разносолами, сладостями и прочей кондитерской продукцией привлекают огромное число желающих поучаствовать в дегустации. О целях "Царского стола" нам рассказала руководитель направления натуральных продуктов ГРЕКО Ирина Болдырева.

-Конечно первостепенная цель участия - расширение клиентской базы, устраиваем дегустации, обмениваемся контактами. У наших производителей есть представительство по всей России, а мы как дистрибьюторская компания - по Петербургу. Пока на первый день нельзя сказать, что поток клиентов очень большой. Хотя форма дегустации привлекает очень много желающих.

Свежие силы на ExpoHoReCa

Компания "Цорм Торгтехника" на ExpoHoReCa представлена в этом году впервые. Привлечение новых партнеров на петербургском рынке стало одной из причин, по которым компания решила принять участие в выставке. Менеджер отдела оборота импортных запчастей Всеволод рассказал нам как обстоят дела в компании.

-Мы 56 лет на рынке, развиваемся. Основная ударная сила сейчас, то есть 70-80 процентов у нас запчасти, а также и оборудование. Сейчас активно занимаемся поставкой запчастей из Италии, Китая. Сегодня у нас представлен только стенд, но я считаю, что здесь надо выставляться, потому что когда видишь все вживую, видишь витрину впечатление совершенно другое.

Новые идеи для рестораторов

Приготовление продуктов при низких температурах, в вакууме - преимущества новых аппаратов, повышающие качество еды и сокращающие количество закупок. Презентацию такого оборудования сегодня проводит компания "Комплекс Бар"

Руководитель отдела развития "Комплекс бар", занимающейся поставками оборудования в заведения общепита, бары, рестораны, кафе Надежда рассказала нам о своих планах по развитию, а также о том, как помогает выставка в заключении новых партнерских соглашений.



-Компания расширяется, у нас появляются новые проекты - говорит Надежда. -Три года назад у нас не было кухни, сейчас же кухня у нас представлена в полном объеме - от половника до крупного оборудования, практически молекулярной кухни. Мы растем, мы хотим об этом заявлять. Планы на развитие грандиозное.

Надежда также отметила, что выставка помогает в поиске новых партнеров, но говорить о резком притоке клиентов не приходится.

Новые направления "Торгового дизайна"

Одним из участников выставки является крупная российская многопрофильная компания "Торговый дизайн". Компания представлена на выставке не в первый раз, и сейчас выходит на новые направления. Об этом нам сообщила представитель "Торгового дизайна" Татьяна Чумакова.

ExpoHoReCa - отличная возможность для организаций привлечь новых клиентов.

-Выставка выставке рознь - говорит Татьяна. - Для крупных городов влияние выставок не очень заметно, однако это хороший способ привлечь покупателей в городах поменьше, например в Пскове или Новгороде.

Коротко о выставке

Немного информации о мероприятии: в этом году выставка проходит в одиннадцатый раз, участниками являются производители и поставщики оборудования, оснащения, продуктов, услуг для предприятий индустрии гостеприимства.



Гостями ExpoHoReca, в этом году проходящей в петербургском СКК, становятся владельцы и управляющие гостиниц, малых отелей, ресторанов, кафе, баров, шеф-повара, бармены, бариста, сомелье, кондитеры, поставщики и производители продукции для сегмента HoReCa. Ежегодно выставка собирает до 5000 специалистов.



О семинарах, мастер-классах, дегустациях, событиях выставки и новинках в индустрии гостеприимства читайте в наших последующих обновлениях.



В рамках выставки стартовал Первый этап кубка "Балтийская кулинарная Звезда". Первыми в конкурсе принимают участие шеф-повара из России, Румынии, Эстонии, Финляндии, Латвии и Литвы. Конкурс проходит в девятый раз, оценивать блюда будут авторитетные члены жюри.