ExpoHoReCa 2013: рынок движется вперед

XI Международная специализированная выставка ExpoHoReCa, прошедшая в начале марта в Петербургском СКК, в этом году показала явный рывок вперед. А после выставки состоялся закрытый совет правления, на котором были подведены ее окончательные итоги, рассмотрены проблемы и намечены пути их решения.

По словам Натальи Зотовой, директора выставки, ExpoHoReCa 2013 прошла более живо, чем в прошлом году: появилось большое количество новых экспонентов, и каждая компания пыталась заявить о себе презентациями, дегустациями, мастер-классами, что оживило мероприятие в целом. Деловая программа охватила в этом году направления сегмента HoReCa для всех специалистов, включая рестораторов, отельеров, представителей малых отелей, бариста, барменов, сомелье и прочих: для каждого направления была предусмотрена своя программа и свои семинары.

Широкую деловую программу приготовила для отельеров НП «Академия Гостеприимства» — от семинаров по обучению персонала до конференции «Оптимизация бизнес-процессов: управление рестораном/отелем как непрерывный процесс совершенствования». Также был проведен ряд семинаров-практикумов на тему «Гостиничный сервис: стратегия, тактика и инструменты управления качеством» и «Новые петербургские отели: стандарты сервиса и технологии управления».

Таким образом, мы наблюдаем явное развитие рынка: на нем появляются новые игроки, которые сразу же активно заявляют о себе, а старожилы меняют форму подачи своей продукции, следуя велениям времени.

Служба хаускипинга: время учебы

В этом году на выставку вновь вышел Первый клуб профессионалов гостеприимства — сообщество профессиональных хаускиперов. Головной офис Клуба располагается в Москве, но делегирует своих представителей в другие города России, в частности в Петербург. В течение двух дней Клуб проводил на выставке свои мероприятия: презентацию инвентаря и оборудования для уборки, а также семинары и мастер-классы по проведению собственно уборки.

— Надо отметить, что на семинары приходят специалисты, и очень многие из них — из крупных отелей высокого класса, — говорит Наталья Зотова. — Просто потому, что хаускиперов — другими словами, горничных — никто сегодня у нас не готовит: им просто негде учиться!

Таким образом ExpoHoReCa обозначила назревшую проблему профессионального обучения сотрудников службы хаускипинга, ведь их профессионализм является одним из главных факторов повышения финансовой эффективности гостинцы в целом. В мире сегодня появляются новые уборочные материалы и новое оборудование, на российский рынок со своими предложениями выходят новые компании, и современные уборочные технологии рассчитаны на специалистов высокого уровня. В уборке отеля нельзя обойтись одним-двумя универсальными препаратами и каким-то одним видом стандартного клинингового оборудования: слишком много материалов, используемых в отделке и оформлении гостиничных холлов, номеров, санитарно-гигиенических помещений, для каждого из которых существуют свои специфичные особенности ухода. Кроме того, специфика уборки гостиничного номера заключается в том, что ее нужно производить очень быстро и тщательно. При этом хаускипер имеет дело со множеством разных поверхностей, каждая из которых требует применения своих химических средств, кроме того — в этой зоне есть еще туалет и ванная, где применяются отдельные средства и инвентарь. Словом, заниматься этим должен профессионал, а хаускипер сегодня становится одной из самых востребованных профессий.

Малым отелям есть чем поделиться друг с другом

Однозначным успехом выставки ExpoHoReCa-2013 можно назвать целостное представление программы для малых отелей. Сегодня этим сегментом гостиничного бизнеса все чаще интересуются регионы — Ростов, Краснодарский край, Сибирь и прочие. И Петербургу, который считается столицей малых отелей и уже накопил достаточно большой опыт их строительства и представления на мировой арене (многие из наших малых отелей хорошо знают за рубежом), есть чем поделиться.

Все дни на выставке проходили семинары-практикумы для руководителей малых отелей и хостелов. Специалисты бизнеса делились опытом предоставления дополнительных услуг для гостей; разрешения конфликтов с гостем; руководители семинаров читали курс бухучета для эффективного управления отелем и хостелом, говорили о профессиональном оборудовании и оснащении в малом отеле, а также о системе контроля качества.

Все это оказалось крайне актуально для работающих на рынке малых отелей, ведь структура и организация работы в них отличается от организации работы в крупных гостиницах: в малом отеле каждый сотрудник, как правило, выполняет сразу несколько функций, а управляющий, который часто бывает владельцем, должен знать и уметь фактически все. Между тем нередко в регионах малые отели открывают люди, вообще не имеющие опыта гостиничного бизнеса. Они сразу же оказываются в положении пловца в бурном море, и знания, дающиеся на профильных мероприятиях, оказываются для них буквально спасательным кругом.

ExpoHoReCa обозначила явное направление развития российского гостиничного бизнеса в целом: сегодня внимание акцентируется не только на отделе продаж, но и на качестве самого продукта. На рынке появляется большое количество новых компаний, предлагающих новое оснащение и оборудование для уборки, а также новые технологии, но применять на деле все это некому: грамотных специалистов на рынке катастрофически не хватает. От этого страдает не только качество предоставляемой гостю услуги, но и растет объем расходуемых отелем средств — на химию для уборки, на необходимый инвентарь, который часто бывает устаревшим и поэтому неэффективным, на количество хаускиперов, наконец.
Кроме того, ExpoHoReCa привлекла внимание к проблеме расширения опыта петербургских малых отелей. Они накопили его в достаточном количестве, чтобы делиться со своими коллегами из регионов, так как знаний, буквально жизненно им необходимых, часто не хватает.

Фото Николая Малышева, Владимира Тилеса