Бум проектирования региональных кухонь

Работая как эксперт с целым рядом регионов, я наблюдаю явный тренд на проектирование в России региональных и национальных кухонь, - говорит Юлия Рыбакова. – Яркий пример удачного работающего проекта спроектированной кухни – это карельская кухня. Достаточно упомянуть хотя бы ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске. Сейчас активно обсуждается вопрос создания уральской кухни. Презентация проекта состоится во время крупного уральского фестиваля «Арт Чусовая» этим летом. Недавно прошел семинар, на котором обсуждалось создание астраханской кухни как кухни Юга России. Это может быть сильный национальный бренд, имеющий хорошие перспективы, поскольку только Краснодарский край сегодня принимает около 12 млн. туристов в год.

Основное ограничение для развития гастрономического туризма в России я вижу сегодня в отсутствии самих гастрономических брендов. Хотя отдельные примеры уже есть. Скажем, сверхуспешный проект – Музей старинного вкуса «Коломенская пастила» в Подмосковье. Инициаторы этого проекта возродили старинный промысел и создали музей. Следующим шагом была покупка фабрики и организация производства пастилы в промышленных масштабах. На удачной идее развивается целый кластер, причем туры в музей проданы на два года вперед. И это не говоря о том, что сам продукт имеет достойное качество и интересный вкус. Попытки создания собственных брендов сегодня развиваются в целом ряде регионов. Скажем, я участвую в создании нового товарного бренда «Псковский мед», который планируется активно выводить, в том числе, и на туристские рынки.