Менеджмент страница 92

Салат с хрустящим сибасом по-тайски

Ингредиенты на 1 порцию: филе средиземноморского сибаса весом 300–400 г — 0,5 шт.; перец болгарский трехцветный, нарезанный тонкой соломкой (нарезать и замочить в холодной воде со льдом) — 50 г; огурец длинноплодный без семян, п/ф — 50…
дальше

Лариса Кордик, шеф-повар ресторана Azia («Гранд Отель Европа»): «Масштаб работы в ресторане отеля гораздо больший, чем просто в ресторане»

Опыт работы с азиатской кухней у Ларисы Кордик огромный: в Петербурге она вместе с Кентом Ли (Сингапур) открывала ресторан «Тао», приехав по приглашению Food Retail Group специально для открытия этого проекта из Москвы и представив гостям микс…
дальше

Владимир Васильев, президент Ассоциации малых гостиниц Петербурга: "Нам очень тяжело, но мы живучие"

Разговор с Владимиром Васильевым, президентом Ассоциации Малых Гостиниц Петербурга, начался с предложения дать оценку ситуации, которая сегодня сложилась с малыми отелями в Северной Столице...
дальше

Samsung Electronics и AccorHotels объявляют о начале стратегического партнерства

Группа AccorHotels,ведущий мировой гостиничный оператор и лидер рынка в Европе, и компания Samsung Electronics Co объявляют о начале стратегического партнерства, подразумевающего установку телевизоров Samsung с технологией SmartHospitality во всех…
дальше

b_1920x200_secret_guest-03_brown

Давид Эйро, шеф-повар Astoria Café: «Мы постоянно ищем новые интересные свежие продукты, чтобы можно было креативить»

Свое профессиональное кредо Давид Эйро, новый шеф-повар петербургского ресторана Astoria Café, формулирует так: честность и хорошее настроение…
дальше

Фарход Таштемиров: «Концепция Dedeman Park ориентирована на оптимизацию операционных расходов»

2015 год ознаменовался интересной премьерой на московском рынке: в преддверии лета состоялся запуск отеля Dedeman Park Izmailovo Moscow. Новая гостиница входит в турецкую сеть Dedeman Hotels & Resorts International, которая объединяет 17 отелей…
дальше

Отель «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик» возобновил традицию бранчей

27 сентября в отеле «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик» прошёл воскресный бранч — первый бранч, подготовленный возглавившим в этом году кухню отеля шеф-поваром Андреем Кононовым.
дальше

Константин Артемьев: «Нам приятно продавать свой продукт»

В последние несколько лет сегмент отелей у аэропортов получил активное развитие в российских городах. Наиболее явно этот тренд проявился в расширении номерного фонда отелей, расположенных вблизи столичных аэропортов…
дальше

Гостиничный бизнес: итоги полугодия

Календарное лето практически закончилось, а потому самое время подвести промежуточные итоги, проанализировать результаты, которых на данный момент достиг гостиничный бизнес Петербурга и Москвы.
дальше

Салат «Нисуаз» со свежим филе тунца, зелеными бобами, томатами, перепелиным яйцом, тапенадом из оливок и лимонной заправкой

Ингредиенты для своего салата «Нисуаз» Андрей Кононов взял те же самые, что и для традиционного салата, но он видоизменил его подачу: вместо традиционного тунца Андрей предложил эту рыбу в виде филе, обжаренного в кунжуте и чуть посыпанного морской…
дальше

Андрей Кононов, шеф-повар отеля «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик»: «Я вижу в своих поварах большие возможности для дальнейшего развития крепкой команды»

Андрей Кононов, возглавивший с начала года кухню отеля «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик», начинал свою карьеру в Санкт-Петербурге, а потом много лет работал в других городах мира…
дальше

Спа-центр для санатория

Сегодня посещение спа-центра становится неотъемлемой частью повседневной жизни. И уже мало кто задумывается, что создавались они исключительно в лечебных целях. Поэтому появление в санаториях и пансионатах это не тренд, это возвращение к истокам…
дальше

Игорь Бабынин: «Оздоровительные услуги помогут вывести пансионат на круглогодичный режим работы»

Новая страница в истории курорта «Репино» началась в 2010 году, когда компания Cronwell Management взяла в управление «Репино Бутик-Отель» в Курортном районе Санкт-Петербурга…
дальше

Валерий Максимов: «Невозможно скопировать сервис и отношение к гостю»

Для московского отеля Best Western Plus Vega Hotel & Convention Center, входящего в туристский гостиничный комплекс «Измайлово», 2015 год ознаменовался важным и долгожданным событием — открытием этажа VIP-номеров…
дальше

Паста с соусом песто

Мастер-класс Марины Власовой, су-шефа ресторана Borsalino в отеле «Англетер»Ингредиенты на 1 порцию: соус песто — 30 г; сухие спагетти — 80 г; сыр твёрдых сортов, лучше пармезан или грано падано — 7 г; кедровые орешки — 3 г; базилик для…
дальше

Брускетта по-итальянски

Марина Власова, су-шеф ресторана Borsalino в отеле «Англетер»Ингредиенты на 1 порцию: микс салатов — 20 г; помидоры черри — 15 г; чиабатта — 40 г; томатное конкассе — 60 г; свежий базилик — 3 г; оливковое масло — 10 г; крем-бальзамик для…
дальше

Марина Власова, су-шеф ресторана Borsalino в отеле «Англетер»: «Я отвечаю за кухню ресторана и перед Сержем Фери, и перед Фульвио Пьеранджелини»

В отеле «Англетер» в апреле после реновации открылся ресторан Borsalino. Его меню создаёт бренд-шеф Rocco Forte Hotels Фульвио Пьеранджелини, а точность исполнения контролирует шеф-повар отелей «Астория» и «Англетер» Серж Фери…
дальше

Концепция Medical spa при отеле

Медицинский и спа-центр при отеле — достаточно сложный для отельеров формат. По сути, это отдельный бизнес со своей спецификой, который не зависит от сезонности отеля и успешно продается как на его гостя, так и на клиента из города…
дальше